山西应县：小石口紫皮蒜，辛香里的乡土味

“吃肉不吃蒜，香味少一半。”这句美食圈的口头禅，道尽了大蒜在餐桌的独特地位。不管是大口吃肉、吃面，还是吃饺子、撸串串、涮火锅，大蒜总能让风味更上一层楼。

应县紫皮蒜

在山西应县，担得起这份“调味重任”的，当属小石口紫皮蒜。小石口在县城东南方向十五公里，水源丰沛、土壤肥沃且富含矿物质，得天独厚的水土，孕育出紫皮蒜的独特风味。蒜皮紫褐发亮，蒜瓣紧实饱满，剥开时辛香扑鼻，生食脆爽辛辣、满口生津；入菜则提味增香，是凉拌热炒的点睛之笔。

关于应县紫皮蒜，还有一段有趣的传说。相传八国联军攻占北京时，慈禧太后西逃途经应县南山脚下，不幸患上痢疾，御医束手无策。当地百姓献上以蒜治病的良方，竟很快药到病除，让她得以继续西行进发西安。

作为应县紫皮蒜的代表，小石口村的紫皮蒜荣誉满满：1978年就远销日本、东南亚；1993年斩获山西省农业博览会金奖；1999年拿下朔州市首届农产品科技博览会一等奖；2010年获准使用“中国地理标志”；2018年通过山西省农业农村厅“无公害农产品”认证；如今，紫皮大蒜种植技艺也入选了市级非物质文化遗产名录。

它的身影遍布全国，这颗“金不换”的紫皮蒜，早已从村民手中的“蒜辫子”，变成串起乡村振兴的“钱串子”，让小石口村的致富故事随蒜香飘向远方。

摄影：赵云城