杭州黄龙饭店龙吟阁冬季新菜发布 以 “润” 为核演绎浙粤风味

潮新闻客户端 记者 潘骏 通讯员 袁杭

1月6日，连续三年入选米其林指南推荐的杭州黄龙饭店・龙吟阁正式发布冬季新菜。

本次新菜以“润”为核心主题，深植对自然时序、食材本味与人情温暖的三重共鸣，以浙粤风味交融为线索，打造涵盖冷碟、汤品、热菜、时蔬、主食及甜品的完整味觉体系，为食客呈现一场兼具风土底蕴与人文温度的冬日盛宴。

发布现场 受访者供图

发布现场，杭州黄龙饭店董事长杜宏新在致辞中表示，黄龙饭店始终以“家”为核心定位，感谢各界多年来的陪伴与支持。他特别提及陈立老师对团队的引领，强调 “一个餐厅的修为，比一道菜更重要” 的文化理念，正是在这一理念的指引下，龙吟阁得以持续深耕品质、稳步成长。

作为团队的核心引领者，陈立老师分享了本次冬季菜单的创作初心。他指出，饮食本质是一种生态，源于生活状态与天人互动，本次新菜旨在通过一席佳肴，传递冬日暖意与人际情感联结，让餐桌成为串联季节与人心的温润桥梁。

陈立 受访者供图

自2022年起，龙吟阁团队在陈立老师的指导下，持续深入浙江山水寻源，将风土特色与季节更迭转化为餐桌上的味觉表达，践行 “传承不守旧，创新不忘本” 的经营哲学。

本次冬季菜单以浙江本土食材为基底，融入岭南精湛技法，让“润”的主题在菜品中层层递进。

江南冷碟系列率先拉开序幕：富阳黄泥冬笋搭配金华火腿丝制成的火腿丝拌冬笋，清鲜与咸香交织；富阳“山毛豆”豆腐皮采用广式烧鹅手法制作的东山坞素烧鹅，素而有味；舟山鱼露与元红酒浸渍的龙吟阁金钱腿，咸鲜中透着酒韵；潮汕古法腌渍的生腌舟山花虾，虾肉晶莹、鲜甜回甘。

龙吟阁金钱腿

火腿丝拌冬笋

东山坞素烧鹅

生腌舟山花虾

汤品环节以暖汤为引，奏响山海和鸣之韵。

主菜部分则汇聚山珍海味，尽显温润本色：天目山暖锅以三重高汤慢煨冬笋、笋干、腊肉等本土特产，热气蒸腾；瘤芥菜蹄髈将猪前腿与浙江特色瘤芥菜慢炖，浓香中见清韧；酱鸭蒸冬瓜让陈年酱鸭与清润冬瓜互补，咸鲜与清甜交融；绍兴酒蒸毛腌鸡、平湖糟蛋蒸东海白鲳等菜品，更将地方风味与食材本味完美融合，风味深邃绵长。

天目山暖锅

瘤芥菜蹄髈

酱鸭蒸冬瓜

绍兴酒蒸毛腌鸡

平湖糟蛋蒸东海白鲳

时蔬系列坚守土地本真，香菜根炒海蜇花让舟山海蜇花的“水润脆”与香菜根的“坚实脆”碰撞出鲜活口感；温州虾酱炒盘菜甜椒则以本土虾酱搭配盘菜、甜椒，咸鲜中透出清甜，尽显家常至味。

香菜根炒海蜇花

温州虾酱炒盘菜甜椒

主食与点心环节，勒抱三鲞芋泥饺外酥内润，清鸡汤小米饭伴鱼子酱则实现大地谷物与海洋珍味的对话。

勒抱三鲞芋泥饺

清鸡汤小米饭伴鱼子酱

甜品陈皮胖大海象山红美人以炖煮成胶的胖大海搭配 “柑橘皇后” 象山红美人，清喉润燥，为整餐盛宴画上清透句点。

陈皮胖大海象山红美人

此次冬季新菜发布，既是龙吟阁厨艺实力的集中展现，也是黄龙饭店深耕中餐文化、探索传统与现代融合的又一实践。未来，龙吟阁将继续呼应时节、扎根风土，以更多兼具品质、美学与内涵的浙粤菜作品，滋养每一位食客的味蕾与心灵。这个冬天，不妨赴杭州黄龙饭店・龙吟阁之约，在岁末时光中共赴一场 “润” 味十足的饮食之旅。

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