郑州餐协深入信阳原产地 探寻好食材筑牢餐饮品质根基

1 月 11 日 —12 日，由郑州市餐饮与饭店行业协会牵头、莲菜网联合组织的 “深入原产地，探寻好食材” 郑州餐饮大咖溯源之旅再度启程。20 余位郑州餐饮界领军人物、品牌负责人齐聚一堂，走进 “中国炖菜之乡” 信阳商城县，探访河南省渔夫人食品有限公司。通过实地考察、生态体验与深度座谈，一行人全方位解锁信阳水产食材的核心密码，共商信阳菜产业协同发展新路径，为豫菜振兴注入强劲动能。

本次探访活动得到郑州餐饮界的高度关注与积极响应，郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利，须水邓记总经理周黎军，刘新生羊肉炝锅面董事长刘新生、总经理李会侠，莲菜网CEO 胡建强，渔夫人总经理曾东超，仲和小馆总经理梁士鹏、研发总监王鹏、采购总监梁士坤，驴秀才董事长韩其恒，信阳羚锐大厦行政总厨孙亚龙,老罗家运营总监罗运喜，食欲老院子采购总监马克建、行政总厨李继涛，渔甲一方采购总监张青燕，阿瓦山寨董事长曹红磊,好想你酒店采购总监王志远、良之隆销售总监高静，美食权说创始人孙新权等行业精英齐聚一堂，共赴这场 “寻味溯源” 之约。

地处大别山腹地的商城县，坐拥鲇鱼山水库、铁佛寺水库两大优质水源地，素有 “中原千岛湖”“北国江南” 的美誉。这里山清水秀、生态纯净，滋养出的鲜鱼凭借紧实弹牙的肉质、清甜纯净的本味，成为信阳菜鲜醇风味的核心食材基底。

作为立足这片生态沃土的现代化食品企业，河南省渔夫人食品有限公司以 “从水库到餐桌” 的全链条品控体系，成为信阳水产食材的标杆代表。此次已是莲菜网再度组织餐饮大咖探访，足见其在食材品质与产业潜力上的双重吸引力，更彰显了郑州餐饮界对优质原产地食材的高度重视。

在渔夫人总经理曾东超的全程陪同下，考察团率先深入企业 1.2 万平方米双层标准化厂房，沉浸式观摩从生态活鱼预处理、手工捶打制浆到 - 40℃液氮速冻、真空包装及冷链仓储的全流程。智能化生产线与传统匠心工艺的巧妙融合，既牢牢守住了食材的本真风味，又实现了标准化量产，让考察团成员纷纷点赞。“从鱼的规格筛选到加工环节的每一个细节，都透着严谨与专业。尤其是液氮锁鲜技术，能最大程度锁住水库鱼的鲜、嫩、滑特质，这正是餐饮企业最需要的稳定食材供给，也是我们坚守‘品质为王’的核心诉求。” 考察团中一位嘉宾实地观摩后由衷感慨。

座谈会上，各方嘉宾围绕食材品质提升、产业协同发展、标准体系建设等核心议题展开深度交流，思想碰撞间凝聚起强烈的发展共识。渔夫人总经理曾东超详细分享了企业的发展规划与产业布局，提出异业合作互补、产业联盟抱团、科技赋能升级、规模拓展布局、创新渠道建设、帮扶带动发展、生态融合赋能及多元链条闭环八大发展方向。“我们不仅要做好自身渔业品类，更要扛起社会责任，带动商城县众多土特产、农副产品共同走出大山，通过整合资源形成产业合力，让信阳食材的价值得到充分释放。” 曾东超表示，渔夫人将持续完善育苗、养殖、深加工全产业链，重启供港资质办理，以标准化、高品质产品服务更多餐饮企业，为信阳菜产业发展筑牢根基。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利对渔夫人的品质把控与发展格局给予高度认可。他在发言中强调：“信阳菜近年来蓬勃发展，成为豫菜体系中极具特色的重要分支，核心就在于优质食材的坚实支撑。渔夫人立足商城县的生态优势，深耕产业链建设，从养殖到加工实现全流程标准化管控，为信阳菜走向全国、走向更广阔的市场奠定了坚实基础。郑州作为河南省会城市，是餐饮消费与产业集聚的核心枢纽，郑州餐饮界愿意与渔夫人这样的优质企业深化合作，共同参与食材标准制定，通过‘抱团发展’提升信阳菜的整体竞争力，让更多消费者爱上正宗信阳味道，助力豫菜振兴再上新台阶。”

莲菜网 CEO 胡建强结合平台资源与行业趋势分享观点，他表示：“莲菜网始终致力于链接餐饮上下游，搭建源头直采平台，而渔夫人这样的优质企业，正是我们重点扶持的核心伙伴。依托鲇鱼山水库的生态优势，加上渔夫人的标准化加工能力，能为餐饮企业提供高性价比、风味稳定的食材解决方案。未来，莲菜网将进一步发挥集采与渠道优势，助力渔夫人拓展市场，同时为餐饮企业降本增效，重构信阳市食材供应链生态，这与协会推动产业协同发展的理念高度契合。”

刘新生羊肉炝锅面董事长刘新生从餐饮经营实践角度分享了对优质食材的认知：“做餐饮，食材是根本，是品牌立足的基石。刘新生羊肉炝锅面一直坚持选用高品质食材，而渔夫人的鱼让我眼前一亮 —— 水质好、肉质紧实，没有土腥味，无论是做汤还是红烧，都能呈现出食材本身的鲜醇。优质食材能为菜品加分，更能赢得消费者的长期信任，这也是我们未来与渔夫人深化合作的核心初衷。”

与会嘉宾纷纷响应，各抒己见。仲和小馆、驴秀才、食欲老院子等品牌代表结合自身经营需求，就产品定制、供应链对接、规格适配等问题与渔夫人进行深入沟通；阿瓦山寨、好想你酒店等嘉宾则表示，将把渔夫人的鱼头、鱼丸等产品纳入新品研发计划，深度挖掘信阳食材的差异化价值与应用场景。大家一致认为，此次探访不仅找到了优质食材源头，更搭建了行业协同发展的桥梁，为信阳菜产业升级注入了新动能。

活动期间，考察团还深度品鉴了遵循 “千滚豆腐万滚鱼” 的古法技艺烹制的商城炖菜，搭配渔夫人鲜制鱼丸、剁椒鱼头、红烧鱼尾等特色菜品，沉浸式感受信阳饮食文化的精髓。鲜美的鱼汤、弹牙的鱼丸、入味的鱼头，每一道菜品都展现出生态食材与传统技法的完美融合，也让嘉宾们对渔夫人产品的应用场景有了更丰富的想象。

次日，考察团前往鲇鱼山水库，亲身参与生态捕捞，感受 “人鱼共生” 的自然之美。鲇鱼山水库水域辽阔、岛屿错落，作为滋养周边数县的饮用水源地，这里的水质澄澈优良，为鱼类生长提供了绝佳环境。“赶网捕捞周期长达 15-20 天，咱们得请山东专业捕捞队精准把控，从不同水域将鱼逐步赶往中心区域，每天能稳定捕捞数万斤，这种精细化生态捕捞，正是鱼品品质的第一道保障。” 曾东超向嘉宾们细致介绍道。亲眼见证鲜鱼跃出水面的鲜活瞬间，嘉宾们对 “好水养好鱼” 有了更直观深刻的认知，纷纷驻足记录这一珍贵场景。

此次探访活动，既是一次寻味溯源之旅，更是一次产业聚力之行。从厂房观摩到座谈深聊，从美食品鉴到水库捕捞，郑州餐饮大咖们全方位、多角度深入了解了渔夫人的品质内核与发展规划，为双方后续合作搭建了坚实桥梁。作为推动餐饮行业发展的核心组织，郑州市餐饮与饭店行业协会将持续发挥桥梁纽带作用，牵头联动更多优质资源，支持类似的源头探访活动常态化开展，不断挖掘优质食材资源，助力餐饮企业实现 “降本增效与品质升级” 的双重突破，推动信阳菜产业抱团发展、走向全国，让更多原生态、高品质的河南地方食材香飘万家，为豫菜振兴与餐饮产业高质量发展贡献更大力量！