江西小炒越来越不正宗，食客为何越来越多？

罗永浩吐槽某著名餐厅使用预制菜的新闻，这几天闹得是满城风雨。双方唇枪舌剑，你来我往，吵得不可开交。关于这件事，笔者不知内情，不予评论。笔者通过这件事情，终于知道江西小炒为何会火爆出圈，就写了一篇心得体会杂文，传上网络与列位看官分享。

现代人被各种添加剂、预制菜搞得是杯弓蛇影，都想吃一口健康的美食。食品安全方面的焦虑，不但困扰着普通老百姓，连罗永浩这样的大腕，也存在着食品安全方面的焦虑。现代人普遍需要放心的美食，江西小炒就是在这样的情况下横空出世，在闽浙粤等地遍地开花。

江西小炒的一大特色，就是现点现炒现吃。食材就摆放在冰柜里，食客就在冰柜边点菜。食材是绝对新鲜的，菜谱是根本就没有的。食客点啥，江西老表就炒啥，完全不给预制菜生存的空间。

刚开始的时候，江西小炒是给在外打工的江西老表吃的。笔者早年曾经在福建打工15年，那个时候的江西小炒遍布泉州、厦门、漳州等地，食客大部分是像我一样的江西游子。一些兄弟省份的食客，偶尔也会走进江西小炒用餐。

那个时候，兄弟省份的食客，经常会吐槽江西小炒太辣了。江西小炒虚心接受食客的批评，积极改进菜品，迎合非赣籍食客的需求。针对不喜欢吃辣的食客，江西小炒推出许多不辣和微辣的新菜品。非赣籍食客发现江西小炒食材新鲜，口味也符合他们的味蕾，就有越来越多人爱上江西小炒。

江西小炒大量融入外省口味，作为土生土长的江西人，去江西小炒吃饭，发现菜品越来越不是正宗的江西风味。我曾经去浙江出差，浙江的客户招待我去江西小炒用餐。我说：“这家江西小炒不正宗，是打着江西小炒招牌的浙江菜。”

浙江的朋友对我说：“你在江西吃的江西小炒不正宗，浙江的江西小炒才是正宗的江西小炒。你在江西吃不到正宗的江西小炒，必须到浙江来，才能吃到正宗的江西小炒。”

我被浙江客户说得哈哈大笑，只能承认在江西吃不到正宗的江西小炒。最近几年，预制菜的风潮愈演愈烈，一些知名餐厅大量使用预制菜。食客花了知名餐厅的价钱，吃到嘴里的却是预制菜，导致很多食客纷纷抛弃知名餐厅。

江西小炒口味经过改良，非赣籍食客也能在江西小炒吃到符合口味的饭菜，再加上江西小炒现点现炒的运营模式，让食客不用担心吃到预制菜。江西小炒符合广大食客对健康餐饮的需求，就出现了江西小炒遍地开花火爆出圈的情况。

江西小炒火爆出圈，带来的最直接的影响，就是让一大批开店的老表发财了。一批先富起来的江西小炒老板，又带领亲戚朋友出外开江西小炒餐厅，就出现了先富带后富的喜人景象。开店的江西小炒老板，需要雇用厨师和服务员，他们会优先聘用江西老乡，因此解决了一大批江西老乡的就业问题。

江西小炒的火爆出圈，让食客可以吃到放心菜，让老表赚到了真金白银红票子，还给江西老乡提供了大量的就业机会，可谓是一笔三赢的买卖。作为江西人，我希望江西小炒从业人员，切莫忘了初心，一定要严把质量关，擦亮江西小炒的金字招牌，让江西小炒一路长虹。