熬猪油时加一勺它，猪油雪白久放不坏，老师傅教的秘诀，有用收藏

熬猪油别只会加水！加1勺“它”，猪油雪白如奶，放半年不坏，香到舔锅！

宝子们！一到深秋，我家就开始熬猪油了！我爸说：“冬天的菜香不香，全看这碗猪油！”不管是炒菜、拌面条，还是炖菜，挖一勺雪白的猪油，那香味瞬间就上来了，比放多少香油都管用！

但以前我家熬猪油总翻车：要么熬出来颜色发黄，看着就没胃口；要么放几天就有股哈喇味，只能扔掉；偶尔还带着一股腥味，炒菜都毁了！直到我爸拿出他的“祖传秘诀”——加一勺醋，熬出来的猪油雪白如奶，香到直跺脚，常温放半年都不坏，连邻居都来讨方子！

今天就把我家传了三代的“熬猪油秘方”分享给大家，简单3步，新手也能一次成功，熬出的猪油又香又白，久放不坏，赶紧收藏起来，冬天炒菜全靠它！

一、熬猪油前，先搞懂“选材”！选对油，成功一半

我爸说，熬猪油选料是关键！一定要买猪板油，就是猪肚子上那块厚厚的脂肪，油渣少，出油率高，熬出来的猪油特别香；如果买不到猪板油，猪肥膘也可以，但出油率低，油渣多，香味稍差一点。

买回家的猪板油别直接熬！先放在温水中泡10分钟，把表面的血水和杂质洗干净，再切成2厘米左右的小块，这样熬的时候更容易出油，也不会有腥味。我爸每次切的时候都会说：“切得越小，出油越快，熬得越透！”

二、核心秘诀：加1勺醋+1碗水，猪油雪白不腥，久放不坏

这就是我家熬猪油的“灵魂步骤”！以前我总纳闷，熬猪油加醋难道不会酸吗？我爸笑我不懂行：“加醋不仅不酸，还能让猪油更白更香，放半年都不坏！”

【祖传熬猪油配方（500克猪板油）】

- 猪板油：500克（切成小块）

- 清水：100毫升（半碗）

- 醋：1汤匙（约15毫升，普通米醋就行，不用买贵的）

- 盐：3克（1小撮）

【3步熬出雪白猪油，香到流口水】

1. 加水加醋下锅，中火慢熬：把切好的猪板油放进锅里，倒入100毫升清水、1汤匙醋和3克盐，开中火慢慢熬。我爸说：“加水是为了防止油渣糊底，加醋能去腥增香，让猪油更白，加盐能延长保质期！”

2. 不停翻动，油渣变金黄就关火：熬的时候要不停用铲子翻动，让猪板油均匀受热，慢慢逼出油脂。刚开始锅里会有很多水，等水慢慢蒸发掉，猪油就会越来越多，油渣也会慢慢变小、变黄。

3. 关火焖10分钟，油渣更酥脆：等到油渣变成金黄色，用筷子一夹就能碎的时候，就可以关火了！千万别等油渣变黑再关火，那样猪油会有糊味。关火后别着急捞油渣，焖10分钟，让余温把剩下的油逼出来，油渣也会更酥脆。

整个过程中，厨房里全是猪油的香味，闻着都流口水！熬好的猪油清澈透亮，雪白如奶，一点腥味都没有，看着就有食欲！

三、熬猪油加醋，到底有啥“魔力”？3个好处，后悔没早知道

我爸跟我解释，这加醋的秘诀可是老一辈传下来的，好处多着呢：

1. 猪油更雪白，颜值超高：醋能分解猪板油里的杂质，让熬出来的猪油清澈透亮，颜色雪白，比不加醋的白好几个度，炒菜的时候加一勺，菜都变得更有食欲了！

2. 彻底去腥，香味更纯：猪板油难免有点腥味，醋的酸味能和腥味物质结合，在加热过程中一起挥发掉，彻底去除腥味，只留下猪油本身的香味，炒菜的时候香到邻居都来敲门！

3. 久放不坏，延长保质期：醋酸能抑制微生物的生长，相当于给猪油加了一层“天然防腐剂”，熬好的猪油放凉后装进密封罐，常温放半年都不会有哈喇味，冬天完全不用放冰箱！

而且大家完全不用担心猪油会酸！醋的量很少，熬的时候大部分都挥发掉了，最后剩下的猪油只有纯纯的香味，一点酸味都没有，我家娃每次都要抢着吃油渣！

四、熬好的猪油和油渣，这样吃才香！

熬好的猪油放凉后，会凝固成雪白的膏状，装在干净的密封罐里，随用随取。我家冬天的饭菜，全靠这碗猪油提香：

- 炒菜：炒青菜的时候放一勺猪油，青菜翠绿油亮，香到舔盘；炒鸡蛋的时候加一点，鸡蛋更蓬松更嫩，香味翻倍！

- 拌面条：煮好的面条，加一勺猪油、一点生抽、葱花，拌匀就是一碗“猪油拌面”，香到直跺脚，比面馆的还好吃！

- 炖菜：炖白菜、炖萝卜的时候加一勺猪油，汤更浓郁，菜更入味，冬天喝一碗暖到心里！

还有熬出来的油渣，也别浪费！撒上一点盐、孜然粉或者辣椒粉，就是一道超香的小零食，我家娃每次都能吃一大把，酥酥脆脆，比薯片还好吃！我爸还会用油渣炒青菜，香到没朋友，连吃三碗饭都不够！

五、熬猪油的“避坑指南”，新手必看！

1. 别用大火熬：大火容易把油渣熬糊，猪油会有糊味，颜色也会发黄，一定要用中火慢熬，耐心等油脂慢慢逼出来。

2. 别等油渣变黑再关火：油渣变成金黄色就关火，利用余温继续出油，不然油渣糊了，猪油也毁了。

3. 装猪油的罐子要干净干燥：装猪油的罐子一定要洗干净，擦干水分，不然猪油容易变质，放不久。

4. 不用加葱姜蒜：很多人熬猪油喜欢加葱姜蒜去腥，但很容易熬糊，影响猪油的香味，加一勺醋就够了，简单又管用！

宝子们，真的别再瞎熬猪油了！加一勺醋，熬出来的猪油又白又香，久放不坏，冬天炒菜、拌面条全靠它，香到直跺脚！

你们家熬猪油有什么秘诀吗？有没有试过加醋？快来评论区分享一下，咱们一起交流，熬出最好吃的猪油！