你吃的“热乎饭”很可能是提前预制？国人不满：我们的胃绝不妥协

预制菜的话题最近被罗永浩的一条微博推上热搜，他吐槽一家知名餐饮品牌的菜都是提前处理好的，还卖得贵，这让不少人疑惑，现在去饭店还想吃到现做现炒的，还真不是件容易的事。预制菜，不光让人开始算计价格是不是合适，更多的是让人不禁怀疑，这么久之前就做好、存放这么久的菜，到底还能不能让人放心下口。

而饭店为什么宁可冒着被骂的风险也要用预制菜？答案其实很简单。连锁店为了保证每道菜在不同城市味道都一样，需要把工作前置到统一的大厨房，提前洗切、配料、调味，厨师到了门店，只需一通加热、简单处理，很快菜就端上桌。

效率和速度成了第一考虑，尤其在高峰期，顾客坐不热凳子，菜就得上桌，否则等急了直接差评。这样一来，饭店能省厨房面积，省人工，省原材料浪费，小店如此，大连锁更离不开。对于生意来说，这种方式就是好用。

可对吃饭的人来说，事情就不对了。很多人吃饭不止是为了填饱肚子，更在乎食材的新鲜、口感还有那股熟悉的“现炒味”。

中国人对新鲜特别较真，觉得菜得“今天做今天吃”，鱼要现杀现蒸，肉最好手头还是带着余温，这是一种习惯，也可以说是一种执念。家里老人买菜都挑新鲜货，南方人还会早晚两次去市场，就为了抓住一刻的新鲜。这种讲究，预制菜再怎么包装都替代不了。

以前大家对罐头、香肠、泡面这些能放很久的食物总觉得心里没底，如今就算科学怎么解释无菌和营养还可以，许多人还是只认可看得见、摸得着的新鲜。大家下意识里总觉得，保质期越长的东西就越不靠谱。

尤其看到包装上写着能存一年、两年的菜，都会有点犯嘀咕。不光是觉得味道差，而是觉得远离了自己熟悉的生活节奏，吃的也变得遥远陌生。

而且预制菜这事，不光影响了我们的嘴，还把餐厅“好厨师出好菜”的说法慢慢冲淡了。以前去餐厅，有经验的厨师就是招牌，现在更多变成机器化操作，菜的口味标准化，厨师走了随便换个人也没啥区别。

饭店讲求效率，菜单也偏简单，好处是出菜快，坏处就是千篇一律，少了那种每次进店都能遇到不一样惊喜的感觉。预制菜其实削弱了中餐多变丰富的性格。

不过，预制菜也不是一无是处。压力大的上班族来说，下班回家能花几分钟就弄好晚饭，减少了下厨房的时间，对他们吸引很大。外卖行业兴起后，预制菜也成了外卖菜里的一大主角，管你在哪都能吃上同样的菜，方便不少。

政策上也在鼓励，餐饮企业扩张、安全标准化都需要这样的产业链，但问题是现在公开透明做得不太够，很多生产过程和原材料信息不是那么直白，消费者看到标签上那些复杂的名字还是会犯难。

市场发展肯定挡不住，预制菜规模每年都在扩大，餐饮业压力也逼得他们只想走简单高效的路。但消费者真正想要的，是确认吃到嘴的东西新不新鲜，安全没问题，吃着舒心。

预制菜肯定还会进步，可能会越来越像现炒现做，但那种“买菜做饭一家人坐一桌”的生活场景，很难被完全取代。说到底，中餐讲究这么多让人回味的细节，有些东西就不能用批量标准化的办法替代掉。

如今在城市里换着饭馆吃，或许躲不开预制菜，但总有一些地方，比如那些手艺人开的老店或小摊，还可以让人吃到家乡味。预制菜让生活变快，但也让人更想念慢下来的那一点点新鲜和温情。