一桌盐帮菜、163道乐山美食、李庄白肉+燃面,三座城市的舌尖战争背后,是餐饮产业基因的碰撞与融合。
“吃在四川,味在自贡”——这句自贡人引以为傲的口号,在乐山美食拥趸眼中却成了押韵失败的仿品。他们坚持“吃在四川,味在乐山”才是正统。而在宜宾人看来,这场争论似乎忽略了“酒都”的独特滋味:“李庄白肉和燃面只是冰山一角”。
争论似乎来自一个并不严谨的命题“谁是川菜第二城?”第一城不用说,当然是成都,人家毕竟已经是中国唯六的“世界美食之都”。
乐山、自贡、宜宾。三座城市,三种川菜哲学。乐山的跷脚牛肉汤清味醇,自贡的冷吃兔麻辣似火,宜宾的白肉燃面自成一派。这场看似网友无聊的争论,实则揭示了川菜版图中三座次中心城市的产业暗流。
三城美食
川菜王国绝非铁板一块。
乐山是三江滋养的温和派,讲究“鲜香醇厚”。跷脚牛肉用二十余味中药材熬制清汤,甜皮鸭以麦芽糖勾勒甜咸平衡,古法酱牛肉讲究醇厚回甘。事实上,背后还有163道特色美食打底,其产业模式如同慢火炖煮,深耕文旅融合。
乐山古法酱牛肉
自贡则是盐井里淬炼的烈火派,崇尚“辣及灵魂”。冷吃兔用干辣椒、青红花椒“双椒”激发鲜辣,水煮牛肉以郫县豆瓣和汉源花椒熬出嫩滑。自贡的餐饮高效务实,主打一个做法高度一致。
自贡水煮牛肉
宜宾却是长江涌来的融合派,追求“味型多变”。李庄白肉以0.2毫米薄片锁住肉香,燃面用芽菜与芝麻油点化干拌风味,猪儿粑馅料千变万化。当然,宜宾最牛的是酒,五粮液一出,谁与争锋?
宜宾燃面
网友说出“味在自贡”这句话的底气,深植于这座城市的经济基因。千年盐都的井盐资源,曾是比肩金银的硬通货。盐商宴席催生精致菜式,盐工“伙食团”则诞生了水煮牛肉等平民美食。当代盐早已不是奢侈品,但盐帮菜的调味哲学已渗透进产业链。
乐山的优势更为明显。因为如果要拿古代盐商说事,乐山一点也不亚于自贡。除了“有盐有味”,乐山还因自古以来水陆码头的便利而融合了天南海北的“外来味”,“百菜百味”是川菜的精髓,仅一点已经胜出。
宜宾则打出“酒食牌”。2025年启动“美酒佳肴融合行动”,计划打造10个酒文化美食评选推出10-50年具有地域特色的“烟火小店”100家。
从一地一城的味道到餐饮产业经济,破局时代已经来临。2025年3月,《四川省促进川菜发展条例》通过,掀起了行业洗牌。
自贡的标准化冲锋,乐山的非遗保卫战,宜宾的弯道超车术,各有各的刀路,各有各的绝招。
现在而今眼目下,银发族和Z世代已经成为消费主力,无论乐山还是自贡、宜宾,三城共同面临着新考题:
自贡的辣度困境外地游客抱怨“自贡菜辣得牙疼胃痛”;乐山的文旅焦虑本地人抱怨物价被游客“吃高了”,部分网红店靠花钱请人探店用小视频堆积名气却忘了味道才是根本;宜宾的花色欠缺除了燃面、白肉、猪儿粑就乏善可陈,本地特色菜少难以满足游客的“花心”。
如何破题,“考生”不仅仅是餐饮企业从业者,还有地方政府部门和研究机构。
三城各有各的美
谁是“川菜第二城”?或许此时还难有定论,但这场“味觉战争”正以另一种形式给出答案:自贡冷吃兔搭上预制菜快车冲向全国,乐山甜皮鸭在文旅融合中身价倍增,宜宾白肉则在五粮液的加持下飘香海外。当三座城市各展所长,“百花齐放”才是川菜真正的胜利。#城市观察员##乐山头条##自贡头条##宜宾头条##寻味四川#
更新时间:2025-07-11
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