天气转凉后，身边不少朋友开始忙着秋冬进补了。看着大家都买山药，让我想起爷爷常说的一句话：“宁吃香菇一口，不吃山药一筐。”这话虽然夸张，却道出了香菇在养生界的地位。

上周拜访了一位老中医，他告诉我：“香菇被称为'山珍之王'，可不是浪得虚名。它既能健脾开胃，又能扶正补虚，特别适合现在这个季节。”确实，在《本草纲目》中就有记载，香菇能“益胃肠，化痰理气”，而现代营养学更发现它富含香菇多糖，对提升免疫力大有裨益。

别看香菇价格亲民，它的营养价值却不容小觑。今天就给大家分享3种香菇的家常做法，每周吃上几次，比吃补药还管用！

香菇炒西兰花，减脂又养胃的“黄金搭档”

这道菜堪称养生界的“绝配”。香菇中的香菇多糖能增强免疫力，西兰花富含维生素C和膳食纤维，两者结合，既营养又低卡。

挑选技巧，香菇要选菌盖厚实、边缘内卷的；西兰花选花蕾紧实、颜色翠绿的为佳。

美味做法

1、鲜香菇6朵去蒂切片，西兰花半棵掰成小朵。

2、锅中烧水，加少许盐和油，先焯西兰花1分钟，再焯香菇30秒，捞出沥干。

3、热锅少油，爆香蒜末，先下香菇片煸炒至微微发黄。

4、加入西兰花快速翻炒，淋入1勺蚝油、半勺生抽。

5、最后加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

这道菜色泽分明，香菇的鲜香与西兰花的清爽相得益彰，特别适合晚餐食用。

香菇炒鸡蛋，五分钟搞定的“营养快手菜”

忙碌的早晨，这道菜能帮你快速补充能量。鸡蛋提供优质蛋白，香菇增加膳食纤维，搭配在一起，营养均衡又美味。

烹饪秘诀，香菇先干煸再炒，更能激发其独特香气；鸡蛋液中加少许料酒，能去腥增香。

详细步骤

1、鲜香菇5朵洗净切片，鸡蛋3个打散备用。

2、热锅不放油，下香菇片干煸至水分收干，盛出备用。

3、锅中放油，倒入蛋液快速划散，炒至八成熟盛出。

4、用锅中底油爆香葱花，下香菇翻炒片刻。

5、加入炒好的鸡蛋，调入适量盐和胡椒粉，炒匀即可。

这道菜简单却不失风味，香菇的Q弹与鸡蛋的嫩滑形成完美对比，配粥下饭都很适宜。

香菇白玉菇虾仁豆腐煎蛋汤，暖身又滋补的“养生汤”

这款汤品食材丰富，营养全面。菌菇提供鲜味，豆腐补充植物蛋白，虾仁增加优质蛋白，热乎乎地喝上一碗，全身都暖洋洋的。

煲汤要点，鸡蛋要先煎至金黄，再加入开水，这样煮出来的汤色奶白，味道更香浓。

具体做法

1、鲜香菇、白玉菇各适量洗净，豆腐半盒切块，虾仁用料酒腌制。

2、鸡蛋2个打散，煎成蛋饼后切块备用。

3、锅中留底油，下菌菇翻炒至软，加入适量开水。

4、放入豆腐块、蛋饼，大火煮5分钟。

5、加入虾仁再煮2分钟，最后用盐、白胡椒粉调味。

这碗汤鲜美无比，菌菇的清香与虾仁的鲜甜完美融合，豆腐嫩滑，蛋香浓郁，喝下去特别舒服。

食用小贴士

1、干香菇更适合煲汤，鲜香菇更适合快炒，根据烹饪方式选择。

2、泡发干香菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清液使用，味道更鲜。

3、香菇为发物，皮肤病患者应适量食用。

4、每周食用3-4次为宜，每次量不必过多，贵在坚持。

把这些简单易做的香菇食谱收藏起来，换着花样做给家人吃。毕竟，最好的养生就是日常饮食中这些看似普通，实则蕴含智慧的搭配。

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