街谈巷议丨产业化助力海南“渔家酸汤”香飘世界

【来源：海口日报】

产业化助力海南“渔家酸汤”香飘世界

□吴翠霞

名为糟粕，实则精华——承载着琼北沿海渔家智慧的糟粕醋，令无数人为之“上头”。日前，在海口骑楼老街附近的糟粕醋火锅店里，食客仔细品尝一勺集“酸、辣、鲜、甜”于一体的汤之后，将其赞为海南的“灵魂酸汤”。如今，发源于海南文昌市铺前镇的糟粕醋，正完成从传统手工艺到现代产业的蜕变，迈向规模化、标准化。这碗渔家酸汤不仅拓宽了自身的发展路径，也为众多“琼味”美食香飘世界提供了有益借鉴。

糟粕醋的“守正创新”产业化发展模式值得肯定。一是坚守风味。制作糟粕醋的关键在于“发酵”，无论是特色品牌负责人对传统发酵风味的执着，还是现代技术手段对酸度和酵香的精准控制，都力求保留那份微辣酸甜的口感，让食客认准这个味儿，也夯实了产品的味道根基，走出一条与云南酸汤、贵州酸汤等热门酸汤种类区分开来的特色化、差异化发展之路。

二是保障品质。以定安县一家食品技术公司的现代化厂房为例，原料筛选、发酵控温、灭菌灌装、智能检测等环节紧密衔接，生产线井然有序，不仅能够降低生产过程中的不确定性，也确保产品品质稳定，为后续保鲜、包装和运输奠定基础。

三是政策托举。海南召开专题会议研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜，其中要求“要讲好一个故事”，而今年发布的《海南省推进糟粕醋产业高质量发展实施方案（2025—2030年）》，更明确将“糟粕醋制作技艺”从市级向省级、国家级非遗推进，推动糟粕醋驶入产业发展快车道。市场驱动叠加政策扶持，让从业者及整个行业有了方向和动力，激励其在宣传和推广方式上推陈出新，开拓更加广阔的发展空间。

2024年，海南糟粕醋行业产值约1亿元。截至今年上半年，全省与糟粕醋相关的生产、餐饮主体超过270家，其中一半以上是近5年内新成立的年轻品牌。糟粕醋的成功，无疑为众多“琼味”美食发展“打了个样”。海南不乏特色美食，无论是海南粉、清补凉，还是椰子鸡、陵水酸粉，近年来都备受欢迎，但整体产业仍较为薄弱，“走出去”的能力有待提升。不妨从糟粕醋的实践里“取经”，注重把品质做好，也借助现代技术破解产能、存储、物流等方面的难点，助力海南特色美食摆脱“小、散、弱”的困境，走上产业化发展之路，方能让“琼味”美食不仅是海南人餐桌上的日常，更走出海岛、走向全国乃至世界各地。

美食产业化具有丰富的深层价值。从经济维度看，经营主体、市场门店的增长，带动了背后产业链条的延伸，创造了大量就业岗位，推动实体经济发展。从文旅融合角度而言，通过体验馆、产业园、文创商品等形式，能够打造多元场景，让美食从单纯的味觉享受升级为文化旅游体验，赋能文旅升级。传统美食是一座值得我们守护和深挖的富矿，守好老味道，找对新路子，相信越来越多“琼味”美食定能香飘世界，成为海南自贸港一张闪亮的名片。

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