西贝又排疯了！工作日等餐半小时，205 元餐费实付 5 元，补贴救得了它吗？

“吃顿饭才花 5 块钱？西贝这是疯了还是真逆袭了？”10 月 27 号周一中午，上海南京西路那家西贝莜面村的门口彻底被挤爆了。取号机前排着长队，等候区的塑料椅坐得满满当当，连过道上都站着不少举着号的食客，工作人员扯着嗓子喊 “A128 号，还差 5 桌到您”，声音里都透着忙不过来的疲惫。谁能想到，两个月前还被罗永浩骂到客流锐减、周末都坐不满的西贝，如今工作日午市都要等半小时才能吃上饭！这波 “死灰复燃” 到底是靠真金白银砸出来的，还是真的改头换面了？

要说现场的热闹劲儿，真是肉眼可见的火爆。中午 12 点刚过，餐厅里的每张桌子都坐满了人，靠窗的长桌旁围坐着十多个穿工装的年轻人，看那样子像是周边写字楼的团队聚餐；散座区里，大多是三三两两的职场人，刚坐下就熟练地扫码点菜，时不时催一句 “麻烦快点上，下午还要开会”。透过餐厅门口的开放式厨房，能清楚看到里头的厨师们忙得脚不沾地，颠勺的声音、切菜的脆响混在一起，隔着玻璃都能感觉到热火朝天的劲儿。

“现在午市高峰最少得等 30 分钟，要是赶上周六周日，等一个小时都不新鲜。” 负责叫号的服务员额头上渗着汗珠，手里的取号单都快攥皱了。他告诉记者，自从九月底开始搞补贴活动，店里的客流就一天比一天多，原本受罗永浩批评影响，不少老顾客都不来了，现在不光熟客回来了，还有好多特意冲着活动来的新客人。

排队的食客里，不少人都提到了西贝这两个月的变化。“以前来这儿吃饭，服务员态度冷冰冰的，喊半天都没人应，现在完全不一样了。” 刚取到号的张女士手里捧着杯热茶，旁边放着一小碟免费瓜子，“你看，等餐的时候有茶有零食，带孩子来还能直接拿到儿童餐具，连围兜都是新的，细节做得比以前好多了。” 另一位正在等位的男士则夸起了菜品：“上次来吃觉得菜有点咸，这次点的烤鸭居然挺惊艳，皮脆肉嫩的，说是每天现烤还限量，看来是真下功夫了。”

最让人意外的是上菜速度。以前西贝挂着 “25 分钟沙漏” 的出餐承诺，超时还能免单，现在那个沙漏早就不见了踪影。“主要是现在所有菜都是现炒现做，没法保证 exact 的上餐时间。” 服务员解释得挺实在。但记者实际体验后发现，没了时限约束，上菜反而更利索了 —— 点完单刚坐下十分钟，凉拌莜面就端了上来，紧接着烤羊排、小炒黄牛肉陆续上桌，每道菜间隔也就五六分钟，比以前卡着沙漏赶工的时候还快，口感也确实新鲜不少。

不过要说客流回暖的关键，还是西贝砸钱搞的补贴活动，简直是把 “性价比” 三个字焊在了菜单上。从 9 月 24 号开始，第一轮 “西贝请您吃饭” 就炸了锅，只要到店消费，不管花多少都能领 100 块无门槛代金券，第二天就能用，这波操作直接把不少观望的顾客拉回了店里。10 月 9 号第一轮刚结束，第二轮补贴立马接上，力度还更大：实付满 50 块送 50 块代金券，满 100 送两张，上不封顶，而且能叠加使用，有效期长达 30 天。

现场就有顾客算了笔账，点了一份烤鸭、一份羊排再加两个素菜，总共花了 205 块，用之前攒的四张 50 元代金券一抵，最后实付才 5 块钱，相当于打了个 “零头折”。“这羊毛不薅白不薅啊！” 这位顾客举着付款记录给同伴看，语气里满是划算的得意。但仔细琢磨就会发现，这活动藏着 “连环计”—— 代金券得实付满 50 才能领，想攒更多券就得不停来消费，不知不觉就被 “套” 成了回头客。

更狠的是，这波补贴还没完。眼看 10 月底第二轮活动要结束了，门店工作人员直接放话：“下个月肯定还有新活动，具体啥内容还没通知，但力度绝对不会小，放心来就行。” 这话一出，不少正在吃饭的顾客立马来了精神，甚至有人当场就问 “那这个月的券没用完，下个月还能续不？”

这股排队潮可不是上海独一份。记者特意打电话问了北京、广州、深圳的几家西贝门店，结果大同小异：北京国贸店说午市要等 25 分钟，广州天河城店得排 15 分钟，就连深圳南山科技园那家平时人不算多的门店，都表示 “已经满座了，得等 10 分钟才有位置”。对比两个月前罗永浩刚开炮时的冷清 —— 当时有网友拍视频，周末晚上的西贝店里稀稀拉拉坐了几桌人，服务员比顾客还多 —— 现在这热度简直是天翻地覆。

网友们对这波 “逆袭” 的看法可就太分裂了。有人直言就是冲着补贴去的：“别说服务提升了，就算服务没变，200 块钱的饭花 5 块钱，换谁不来？西贝这是花钱买客流呢！” 有人吐槽这种模式走不远：“全靠补贴撑着，等哪天不送券了，你看还有几个人来？之前的问题根本没解决。” 也有客观的食客说：“补贴是引子，但确实能感觉到变化，菜比以前好吃了，服务员也热情，要是能一直保持，就算没券也愿意来。” 还有人翻出旧账：“罗永浩当初骂它菜价贵、服务差，现在降价又送券，这不就是变相认错吗？”

在我看来，西贝这波回暖，是 “真金白银的补贴” 和 “装样子的整改” 凑出来的热闹。补贴确实戳中了消费者的 “薅羊毛” 心理，用低成本把人拉回店里，但这种模式根本不长久 —— 天天送代金券，利润早就被削薄了，长期下去肯定扛不住。至于所谓的服务和菜品提升，更像是 “应急公关”：以前靠沙漏催出餐，现在说 “现做” 显得有品质，其实上菜速度没慢；以前忽略的免费茶水、儿童餐具，现在补上了，不过是把该做的服务做到位了而已，算不上什么 “质的飞跃”。

说白了，西贝现在的热闹是 “虚火”。补贴一停，要是菜品品质掉下来，服务又变回老样子，客流肯定会再次下滑。餐饮行业拼的从来不是短期补贴，而是长期的口碑 —— 菜好吃、服务好、价格公道，才是真的能留住人的硬道理。西贝要是只把心思放在怎么用代金券 “套牢” 顾客上，而不解决根本的产品和服务问题，那这波排队潮，顶多是 “回光返照”。

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