吃10斤猪肝不如它，真天然的“补血妙品”，气血双补身心倍棒

买南瓜时看果肉，挑黄瓤或者胡桃型的，肉质细腻，甜度适中，切开后肉质饱满，切口湿润无怪味就算新鲜，回家先把籽挖掉，看要做什么菜决定去不去皮，切块大小要一致，这样才能熟得均匀，片状的厚薄也会影响熟透时间和口感，薄片容易脆，厚块容易软糯。

要做外脆里嫩的香酥南瓜，可以炸也可以烤。把南瓜切成厚约0.3到0.6厘米的片，片薄容易脆也容易糊，油炸时先用淀粉或少量干粉抓一遍，再裹蛋液和面包糠，油温上到180到190摄氏度，先用中高温让外层定型，再转中小火把内部炸透，炸好的立刻沥油，放在吸油纸上散热，不要放太久，回软不好吃。如果想少油，烤箱或空气炸锅也能酥脆，烤箱预热200度，铺好烤盘放在中层，刷一点油，烤10到20分钟，中途翻面一次。空气炸锅180度12到18分钟，根据厚薄调节时间。口味上可以撒糖粉，肉桂粉做成甜口，用椒盐，芝士粉，孜然粉做成咸口，搭配酸奶，甜辣酱可以中和油腻，想更健康可以用全麦面包糠，燕麦碎，橄榄油喷雾代替大量油炸。

把咸蛋黄和南瓜结合下饭又层次，先煮咸蛋取出蛋黄，或者买现成的成熟蛋黄，蛋黄碾碎，炒时用中小火，加点油或者黄油慢慢炒出油脂，炒到蛋黄呈颗粒状，南瓜切块或者切片，先蒸七八成熟，或者在锅里煎到表面微焦再留内部半熟，蛋黄炒出香味后加点糖或者蜂蜜调咸度，加点牛奶或者椰奶把蛋黄调顺，防止过干过咸，把半熟南瓜快速和咸蛋黄翻匀，让蛋黄把南瓜裹住就可以出锅，想鲜一点加点虾米或者蟹粉，或者撒上炸蒜末和葱花，最好现做现吃，蛋黄的油脂容易在放久后变味，冷藏不宜太久。

南瓜饼是家常点心，蒸熟南瓜压成泥和面粉混，蒸后水分沥干，200到300克南瓜泥加80到150克糯米粉或普通面粉，糖按口味放20到40克，加点油或牛奶调整手感，揉成不黏手面团分小剂子按扁，用糯米粉口感Q弹，普通面粉会松软，平底锅少油，中小火慢煎，两面金黄，火大外焦里生，想加馅儿的在中间包芝士、红豆或肉馅，面团里加点盐、香草精或椰蓉，能增加香味，表面撒白芝麻，口感更丰富，生坯能冷冻保存，吃前解冻回软再煎，成品放冰箱会走软，回热用平底锅中小火两面回温，或烤箱短时加热，能恢复些口感，无麸质需求，把小麦粉换成糯米粉或玉米粉，加水量和手感会不同。

焖南瓜是最省事也最入味的一种，小火慢焖南瓜，直至煮软煮糯，南瓜吸收调味，甜咸皆可。做甜味焖南瓜，锅里放一点植物油或黄油，先下姜片爆香，再下南瓜块翻炒，加冰糖或白糖和水或高汤，盖锅小火焖8-15分钟，根据块的大小，最后大火收汁，汤汁浓稠，包裹南瓜表面，筷子能轻松插入，注意收汁时不要锅底太干粘着。 做咸味焖南瓜，蒜末或姜末先煸香，必要时先炒瘦肉末或腊肉出香，再放南瓜和少量水焖软，用酱油或耗油调色提味，出锅前撒些葱花。想要不同风格可以加入咖喱粉和椰浆做东南亚口，或者放番茄和洋葱做成家常炖菜。焖菜有时候出水多会糊锅，开始前把南瓜表面水分控好，出现不够软的情况就再加少量水继续焖。

做这些南瓜菜时有些通用的小技巧能省事。切南瓜时手滑易伤手，用厨房布包住刀柄更稳。蒸南瓜前想更香可先撒点糖腌10分钟。煎南瓜饼时表面有小气泡说明内部水分合适。裹粉炸制时先用干粉抓去表面水分，再裹蛋液和面包糠，裹好后静置几分钟有助于定型。炸或烤时要把握油温，油温过高外焦内生，过低会吸油。炸好或烤好的脆皮放久会回软，想保持脆建议趁热吃或用烤箱短时回温。

保存方面，熟的南瓜菜一般2-3天内吃完较好，南瓜饼和香酥南瓜放冰箱会走软，吃前用平底锅或烤箱回温更合适，咸蛋黄类因为油脂含量高，最好现做现吃，放太久口味会变，第一次做菜时按材料重量和调料记下比例，便于下次复刻，以每道主料南瓜500克为常用基准，按口味微调调味料的量。

南瓜的营养成分有β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维。想控制热量就少用油或用空气炸、烤箱代替油炸。咸蛋黄、油炸会大幅提高胆固醇、脂肪，不能常吃。南瓜可配成主菜、点心、小吃：焖南瓜、咸南瓜配白米饭或粥，下饭；南瓜饼配豆浆或牛奶做早餐；咸蛋黄南瓜配清炒青菜能中和油腻；香酥南瓜配酸奶或水果沙拉能解腻。

最后罗列一些常见故障和解决办法，南瓜下锅出水多容易粘锅，处理方法是先控干表面水分再下锅；南瓜一直不软可适当延长焖煮时间或加少量水蒸；炸后回软可短时间复炸或用烤箱回温。变化上可以焖南瓜和豆腐、菌菇或海鲜做成一锅菜；南瓜饼可做甜咸双馅；香酥南瓜上撒碎坚果可增加咀嚼感。以上方法适合家庭聚会、孩子点心或带着出去吃，按个人口味和健康需求选择烹饪方式。