红烧排骨这样做才正宗！大厨3个技巧，软烂入味不塞牙

每次在江浙菜馆吃红烧排骨，轻轻一咬，骨头和肉就分开了，软骨都特别入味。可自己在家做的时候，不是肉又干又柴，就是味道只在表面。杭州一家老字号饭馆的主厨李师傅跟我说，关键就在三个家庭厨房容易忽略的细节！今天我来分享这套经过上千次试验的专业做法，不用高压锅，也不用炒糖色，照样能做出又软又烂又入味，老人也能轻松吃的特别棒的红烧排骨。

【家庭做法的 3 大误区】
❌误区 1：焯水时间太长
要是超过 3 分钟，肉就会变得很紧很柴。
❌误区 2：一直用大火收汁
温度太高会让蛋白质过度凝结。
❌误区 3：太早加盐调味
盐会让肉的纤维过早收缩。

【大厨的 3 个核心技巧】
✅技巧 1：冷水浸泡去腥法
把排骨剁成段，用冷水泡 1 小时。水里加 1 勺白醋（能去腥还能让肉变嫩）。换 3 次水，直到水变清（把血水都弄干净）。
✅技巧 2：低温慢炖法
焯完水直接用 60℃的温水炖。让水面微微冒泡（温度在 85 - 90℃）。盖上盖子炖 40 分钟，别翻动。
✅技巧 3：分次调味法
炖 30 分钟后加生抽。出锅前 10 分钟加盐和糖。最后 5 分钟加香料。

【详细制作步骤】
材料准备（2 - 3 人份）：
肋排 500 克（选软骨多的地方）
调料：生抽 30 毫升、老抽 5 毫升、冰糖 15 克
香料：八角 1 颗、桂皮 2 克、香叶 1 片

具体操作：
预处理：
按照上面说的方法泡排骨去腥。冷水下锅焯水（加点料酒、姜片）。水开 2 分钟马上捞出来。
炖煮阶段：
把排骨放到砂锅里，加温水没过排骨。加生抽、香料（先别加盐）。用最小的火炖 40 分钟。
收尾调味：
加冰糖、老抽给排骨上色。尝尝味道，再加点盐。打开盖子把汁收到浓稠。

【专业级提升技巧】
火候判断：用筷子能轻松插进软骨，就说明熟了。
选材秘诀：选软骨占 30%的肋排最好。
收汁关键：汤汁像蜂蜜那样的时候，马上关火。

【最后总结】记住“冷水泡、低温炖、晚加盐”这三个关键的办法，保证做出来的红烧排骨肉又软又不会散，味道能进到骨头里，就算是最挑剔的人吃了也会夸好！