舌尖上的节气·霜降丨霜降到，柿子俏！

霜降是秋季的最后一个节气，此时天气渐冷、开始降霜。在山东，霜降时节吃柿子更是一项传统食俗。在沂蒙山区，至今仍保留着霜降后摘柿子“晒秋”、制作柿饼的习俗。中医认为，柿子性味甘、涩、寒，入脾、胃、肺经，有清热润燥、生津止渴、养阴止血之功。

山东柿子品类众多。沂南县的镜面柿果实扁圆，果皮薄且呈橘红色，果肉金黄，汁多味甜，是制作山东特产“耿饼”的主要原料。青州市主栽的“牛心柿”，果形圆滑，制成的柿饼质地柔软，肉质细腻，霜厚均匀。临朐县更是被命名为“中国柿子之乡”，产品远销日韩。德州市的无核柿历来是皇家贡品，果肉甜脆多汁。

除了生食和做成柿饼，柿子还有多种烹饪加工方式。柿子丸子汤是一道别致的家常美味。将柿子剥皮取肉，搅拌成柿子汤后和面，制成小丸子油炸，再与银耳、金针菇等一同煮汤，成品甘甜美味，深受喜爱。柿子还可用于酿酒、制醋 ，或制作柿子烧饼、柿子煎饼、柿子油糕、柿子羹等各式面点小吃。

霜降时节，品尝一口甘甜的柿子或软糯的柿饼，不仅是顺应时令的养生选择，也让我们品味到山东深厚的民俗文化与劳动人民的智慧。这小小的柿子，承载着丰收的喜悦，也甜蜜了深秋的时光。

（大众新闻记者 王鹤颖）