每年5月5日是中国的立夏节气，标志着夏季的到来。作为农历节气之一，立夏不仅是季节的转换，更是人们在传统饮食上有所讲究的时刻。古人早在几千年前便总结了立夏时节的饮食规律，提出“立夏必吃‘地三鲜’”的说法。所谓“地三鲜”，并非我们常见的茄子和土豆，而是指当季最鲜嫩的食材。每年的立夏时节，正是这些食材生长的最佳时机，鲜美的味道成为了人们餐桌上的一大享受。今年的立夏，不妨跟随传统，品尝几道独具地方特色的立夏美食——蚕豆糯米笋丁饭、蒜香苋菜炒皮蛋和河虾煮嫩蚕豆。每一道菜肴都承载着丰富的乡土气息和老祖宗的智慧，带领我们在舌尖上感受初夏的鲜活气息。

一、蚕豆糯米笋丁饭（立夏传统“野火饭”）

材料：蚕豆 150克；糯米 200克；新鲜笋（如竹笋） 100克；干香菇 3-4朵（可选）；胡萝卜 1根；生姜 1块；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 浸泡糯米： 将糯米提前浸泡2-3小时，直到糯米粒变软，沥干水分备用。

2. 处理蚕豆： 蚕豆剥皮，取出蚕豆仁。若蚕豆较大，可以提前焯水，去掉表皮，保留嫩豆。

3. 准备笋丁： 新鲜竹笋去皮，切成小丁。若使用的是干竹笋，需先泡软，再切丁。

4. 处理胡萝卜和香菇： 胡萝卜洗净后切成丁，香菇泡软后也切成丁备用。如果没有香菇，可以选择其他干货或不加。

5. 炒香材料： 锅中加热适量食用油，放入姜片爆香，再加入胡萝卜丁、香菇丁和竹笋丁翻炒1-2分钟，加入少许盐调味。

6. 蒸煮糯米： 在炒好的食材中加入泡好的糯米，继续翻炒均匀。然后加入适量的清水，水位稍高于糯米，加入蚕豆，调入一点酱油，轻轻搅拌均匀。

7. 蒸饭： 将混合好的糯米饭转移到蒸锅中，用中火蒸30-40分钟，直到糯米完全熟透，水分被吸收。

温馨提示：

(1) 蚕豆最好选择新鲜嫩豆，若是使用干蚕豆，要提前浸泡并去皮，口感更佳。

(2) 蒸饭时要注意水量，不能过多或过少，以免饭焦或未熟。

(3) 笋丁可以根据个人口味选择不同的蔬菜，如香菇、胡萝卜等，丰富口感。

二、蒜香苋菜炒皮蛋（立夏第一鲜）

材料：红苋菜 200克；皮蛋 2只；大蒜 4瓣；干辣椒 2根（可选）；生抽 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；香醋 适量（可选）

步骤：

1. 准备苋菜： 红苋菜洗净，去掉老叶子和根部，切成约5-6厘米长的段，沥干水分。

2. 准备皮蛋： 皮蛋剥壳，切成均匀的小块，备用。

3. 切蒜末： 大蒜去皮，切成蒜末。如果喜欢更强的蒜香味，可以切成蒜片，效果更浓郁。

4. 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末和干辣椒（可选），炒出香味。

5. 炒苋菜： 将苋菜段加入锅中，翻炒均匀。炒至苋菜稍微变软，保持鲜艳的绿色。

6. 加入皮蛋： 将切好的皮蛋加入锅中，与苋菜一同翻炒，保持轻柔翻动，以免皮蛋碎掉。

7. 调味： 加入适量生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，确保味道入味。最后可以根据个人口味滴入少许香醋，增添清香。

8. 炒至入味： 继续翻炒1-2分钟，让苋菜和皮蛋充分吸收调味料，完成炒制。

9. 装盘： 炒好的蒜香苋菜与皮蛋装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 皮蛋较为软嫩，翻炒时要轻柔，避免过度搅拌导致皮蛋破碎。

(2) 红苋菜炒至略软即可，保持它的鲜艳色泽和清脆口感。

(3) 如果不喜欢过辣，可以不加入干辣椒，或根据个人口味调整辣椒的数量。

三、河虾煮嫩蚕豆（江南立夏经典搭配）

材料：河虾 200克；嫩蚕豆 300克；姜片 3-4片；大葱 1根；大蒜 2瓣；料酒 适量；生抽 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备材料： 河虾洗净，剪去虾须，挑出虾线，备用。嫩蚕豆剥去外壳，用清水洗净；大葱切段，大蒜切末，姜切片。

2. 焯水蚕豆： 锅中加入适量清水，放入蚕豆，开火煮沸后，捞出蚕豆并沥干水分。这样可以去除蚕豆的涩味，并保持蚕豆的色泽和口感。

3. 炒香配料： 锅中加入少许食用油，烧热后放入姜片和大葱段炒香，再加入大蒜末，炒出香味。

4. 加入河虾： 将处理好的河虾加入锅中，快速翻炒至虾身变色，加入适量料酒，煮1-2分钟，去腥增香。

5. 加入蚕豆： 把焯水后的蚕豆放入锅中，翻炒均匀，和河虾混合，稍微翻动几下，让蚕豆和虾充分接触。

6. 加水煮制： 向锅中加入适量清水，水量刚好没过食材即可。加入少许生抽调味，煮沸后转小火炖煮10分钟，直到蚕豆熟软。

7. 调味完成： 炖煮时，加入适量盐和白胡椒粉进行调味，继续煮至汤汁稍微浓缩，食材入味即可。

8. 出锅装盘： 汤汁煮至浓郁后，关火，将做好的河虾煮嫩蚕豆盛出，装盘，完成。

温馨提示：

(1) 焯水蚕豆可以去掉蚕豆的涩味，使其更加清香软嫩。

(2) 炒虾时，要注意火候，避免过度炒制，避免虾肉变老。

(3) 炖煮时，水量不宜过多，保持汤汁适中即可，避免过多水分影响口感。

立夏的餐桌，不仅仅是为了美味，更是对大自然赠予我们丰盈食材的感恩。蚕豆糯米笋丁饭的清香、蒜香苋菜炒皮蛋的鲜美、河虾煮嫩蚕豆的鲜嫩，构成了夏日饮食的典型味道，让我们在温暖的阳光下，感受到季节更迭带来的无穷活力。通过这些美食的传承，我们不仅继承了悠久的饮食文化，也体验到立夏时节最自然、最鲜活的滋味。所以，今年的立夏，不妨按传统来，尝一尝这些地三鲜，享受一顿满载着夏日气息的美好餐宴吧！#春日生活打卡季#