崇州人吃“牛肉汤”的不二之选

在崇州，时间是有味道的。

它藏在清晨氤氲的牛肉香气里，

藏在唐人街一处熬煮了十四年的高汤中，

藏在每一个被温热汤水抚慰过的日常里。

在崇州唐人街旁，一家名为“呱呱两碗”的牛肉汤店，已默默经营了十四个年头。没有醒目的招牌，也不处于繁华地段，它却成了许多崇州人心中“吃牛肉”的不二之选。

2010年，21岁的黄恩退伍归来

尚不知自己的人生

即将与一条街、一锅汤、一座城的味觉记忆

紧密相连

黄恩

2011年春，“呱呱两碗”悄然开门迎客。

这个名字像一句朴素的约定，亦如父辈递来的安稳目光——不求繁华似锦，只要推门而入的人，都能踏实吃完两碗：一碗汤，一碗饭。

他们用最传统的方法熬汤。

牛大骨每天晨起入锅，咕嘟三个时辰，汤色清亮如茶，却底蕴深厚。

牛肉不冷冻、不隔夜，师傅按纹理细心分割：粉蒸肉取吊龙肋条相间，红烧必是牛腩，香菜肉丝则选取牛腿肉，最受欢迎的牛杂汤用的是牛毛肚、牛舌和牛肉……

经过十多年的发展

“呱呱两碗”围绕牛肉增加了一些颇具特色的炒菜

但主角，却始终是那几样

「呱呱牛杂汤」将毛肚的脆、牛舌的糯、牛肉的香融于一锅，清汤醇美，尽显本味，红汤辛香，愈煨愈浓；

「粉蒸牛肉」取吊龙之柔、肋条之润，米脂包裹、蒸汽氤氲，入口软糯不散、回味椒麻悠长；

「香菜牛肉丝」以牛腿肉快炒，肉质紧实却不柴，香菜的清冽迎面而来，是浓烈与清新之间恰到好处的平衡。

黄恩说，他不是在坚持几道菜，而是在守护一种“恰到好处”的尺度——不繁不简，不奢不俭，正是市井烟火中最本真的温度与诚意。

如今崇州高楼渐起，霓虹更迭，可总有人穿过半座城，推开那扇熟悉的店门。他们吃的或许不只是牛肉，更是某种安放于时间之中的确信。

在这个新店崛起又迅速消失的时代，

“呱呱两碗”仿佛一味文化的药引，

温柔地治愈着现代人对“变化”的疲惫。

十四年

足以让少年成长为熬汤守味之人

也让一间小店成了地域记忆的代表

它告诉我们：所谓传承，未必是宏大的叙事，也可以是一碗汤的坚持——沸腾的是人间烟火，沉淀的是温润如玉的匠心。它在细微处修行，于市井中得道，最终温润了一方水土，也成了这座城市味觉谱系中，不曾褪色的温暖印记。

门店：呱呱两碗

地址：崇州市崇阳街道多融街1号

☎️电话：028-84281868

⏰营业时间：10:00-21:00