1个茄子2个鸡蛋，手不沾面，10分钟解决全家人早餐，营养好吃解馋

一、一个茄子两个蛋，不沾面的快手早餐

家人们，咱过日子啊，每天早上那一顿早餐可太重要了。一家人热热闹闹地坐在一起，吃顿舒服的早餐，一天都有精气神儿。但早上时间紧啊，又要照顾孩子，又要准备上班，哪儿有那么多时间慢慢做饭呢？今天我就给大家分享一个超棒的早餐食谱——茄子大饼。就用一个茄子、两个鸡蛋，再加上点面粉，轻轻松松，十分钟就能让全家人吃得饱饱的，营养又解馋，关键是这饼还不沾手不沾面，做起来那叫一个省心。

我以前啊，早上也是手忙脚乱的，不是面包牛奶对付一下，就是出去买油条豆浆。可外面买的，吃久了就觉得不新鲜，也不健康。后来我自己琢磨，就发现了这个茄子大饼的做法。每次做这个，孩子都吃得可香了，还一个劲儿夸我厨艺好呢。而且啊，这茄子大饼做法简单，成本又低，一个茄子、两个鸡蛋，再加上点面粉，这成本也就几块钱，性价比超高。

二、详细做法大揭秘

咱先来说说做这茄子大饼需要用到哪些食材。就一个中等大小的茄子，两个鸡蛋，面粉大概200克左右，再准备点葱花、盐、鸡精、十三香这些调料。葱花呢，能提提香味；盐和鸡精是基本的调味；十三香就不用说了，家里炒菜做饭都少不了它，加在这茄子大饼里，味道那叫一个香。

把茄子洗干净，不用去皮。咱们这茄子带着皮营养更丰富呢，而且做出来的饼口感也更有层次。洗好的茄子切成细丝，尽量切得细一点，这样后面容易炒熟，也更容易和其他食材混合均匀。切好的茄子丝放在一个大碗里，撒上一小勺盐，用筷子搅拌均匀，然后让它腌制个10分钟左右。这盐啊，能把茄子里的水分杀出来，等会儿炒的时候就不会出太多水，饼的口感也会更好。

我在处理茄子丝的时候啊，有个小窍门。切茄子丝的时候可以先把茄子切成薄片，再把薄片切成细丝，这样切起来又快又整齐。还有啊，腌制茄子丝的时候，盖上一个盘子，这样能防止水分蒸发，也能让盐更好地渗透到茄子丝里。

10分钟过去了，看看茄子丝，是不是已经出了不少水啊？把这些水分倒掉，然后起锅烧油。锅里倒适量的油，油热了之后把茄子丝倒进去，用铲子不停地翻炒。炒茄子丝的时候火不要太大，中火就行，不然容易炒糊了。大概炒个3 - 4分钟，把茄子丝炒软，炒出香味。这时候啊，茄子丝的颜色会变得更深一些，看起来软软糯糯的。

炒茄子丝的时候，我一般会加入一些蒜末，这样能增加香味。蒜末在油里爆香之后，和茄子丝一起翻炒，那味道简直绝了。还有啊，炒茄子丝的时候可以沿着锅边淋上一点点水，这样能让茄子丝更好地熟透，也不会太干。

等茄子丝炒好了，盛出来放在一个大碗里。把两个鸡蛋打进碗里，再加入适量的面粉。面粉的量呢，没有一个固定的标准，你就一点一点地加，一边加一边用筷子搅拌。刚开始的时候，面糊可能会比较稀，但是随着面粉的增加，面糊会变得越来越稠。搅拌到面糊没有干面粉，而且稍微有点流动性就可以了。然后加入葱花、鸡精、十三香，再搅拌均匀。这时候啊，面糊的颜色变得更丰富了，闻起来也特别香。

调面糊的时候，我有个经验。搅拌面糊的时候，尽量朝一个方向搅拌，这样面糊会更有筋性。还有啊，如果面糊太稠了，可以加点水调稀一点；如果太稀了，就再加点面粉。总之，调到合适的状态就行。

平底锅里刷一层薄油，油温五六成热的时候，把调好的面糊倒进锅里，用铲子把面糊摊平，摊成一个圆形的大饼。摊的时候尽量摊得均匀一些，厚度也要一致，这样烙出来的大饼才会受热均匀，不会有的地方熟了，有的地方还生着。然后盖上锅盖，小火烙制。烙个3 - 4分钟之后，打开锅盖，看看大饼的底部是不是已经变成金黄色了。如果变成金黄色了，就用铲子把大饼翻个面，再盖上锅盖，继续烙3 - 4分钟。直到大饼的两面都变成金黄色，就可以出锅了。

烙大饼的时候，火候很重要。火太大了，大饼容易糊；火太小了，大饼又不容易熟透。我一般会把火调小一点，慢慢烙，这样大饼里面也能熟透，外面还不会糊。还有啊，翻面的时候要小心一点，别把大饼弄破了。可以先把铲子插到大饼的边缘，然后轻轻地把大饼翻过来。

三、各个步骤的关键性总结

腌制茄子这一步可不能省略。盐能把茄子里的水分杀出来，这样炒茄子丝的时候就不会出太多水，饼的口感也会更紧实。如果不腌制茄子，炒的时候水分太多，面糊就会变得很稀，烙出来的大饼也容易不成形。而且，腌制过的茄子丝更容易炒熟，味道也更入味。

炒茄子丝的时候，火候和时间要掌握好。火不能太大，不然容易炒糊；时间也不能太短，要把茄子丝炒软，炒出香味。炒茄子丝的时候加入蒜末，能增加香味，让大饼的味道更丰富。还有啊，炒茄子丝的时候沿着锅边淋上一点点水，能让茄子丝更好地熟透，也不会太干。

调面糊的时候，面粉的量要根据实际情况来调整。面糊太稠了，烙出来的大饼会比较硬；面糊太稀了，大饼又容易不成形。搅拌面糊的时候尽量朝一个方向搅拌，这样面糊会更有筋性。如果面糊太稠了，可以加点水调稀一点；如果太稀了，就再加点面粉。

烙大饼的时候，火候是关键。火太大了，大饼容易糊；火太小了，大饼又不容易熟透。一般用小火烙制，这样大饼里面也能熟透，外面还不会糊。翻面的时候要小心一点，别把大饼弄破了。可以先把铲子插到大饼的边缘，然后轻轻地把大饼翻过来。

四、结语

家人们，这个茄子大饼的做法就给大家分享完了。是不是很简单呢？一个茄子、两个鸡蛋，再加上点面粉和调料，十分钟就能做出好吃又营养的大饼，一家人的早餐就有着落了。而且啊，这大饼不沾手不沾面，做起来省心，吃起来解馋。

我自己在家经常做这个茄子大饼，家里人都特别喜欢吃。每次看到他们吃得那么开心，我心里也觉得特别满足。生活就是这样，平平淡淡才是真。一顿简单的早餐，就能让一家人的心情变得愉悦，这就是生活的小确幸。

希望家人们都能试试这个茄子大饼的做法，相信你们也会爱上它的。以后早上就不用再手忙脚乱了，轻轻松松就能做出美味的早餐。好了，今天的分享就到这里了，咱们下次再见！