一醋一业 山西酿就“健康经济”新动能

■ 中国经济时报记者 曹英 ■ 郑锦玮

“柴米油盐酱醋茶”，食醋作为中华饮食文化的千年瑰宝，不仅是餐桌上的调味精髓，更在健康中国战略推进中焕发经济新活力。12月13日，“2025醋与健康论坛”在山西紫林醋业股份有限公司（以下简称“紫林醋业”）召开，汇聚政、产、学、研各方代表，以“健康中国醋能起到作用”为主题，共探食醋产业从“餐桌调味品”到“健康功能食品”的转型路径，为产业高质量发展注入经济与健康双重动能。

食醋产业的蓬勃发展不仅承载着文化传承，更蕴含着可观的经济潜力。据行业统计数据，2024年全国食醋产量达480万吨，产值突破300亿元，年均复合增长率保持在6.5%以上。随着健康消费需求持续升级，功能性食品市场规模不断扩大，为食醋产业开辟了新的增长赛道，而清徐作为中国醋都，正成为这场产业升级的核心引擎。

山西省市场监督管理局党组成员、副局长郭新安在讲话中指出，山西食醋产业是全省特色优势产业体系的关键组成部分，肩负着食品产业转型升级的重要使命。当前，食醋产业正面临传统与现代融合、超大规模市场监管、高质量发展等多重挑战，需通过聚焦营养价值、提升品质与品牌来带动区域经济发展。

清徐县委副书记、县长、清徐经济开发区党工委书记李福贵则用一组数据展现了醋都的产业实力：“清徐已培育食醋相关企业81家，研发保健醋等十大系列300余个品种，年食醋产量达85万吨，占到全国的20%以上，位居全国区域食醋产量销量之首，产品远销日韩、欧美等36个国家和地区。”

健康价值的深度挖掘，正成为食醋产业经济增长的核心驱动力。中国营养学会党委书记丁钢强在主题报告中强调，食醋中富含的有机酸、多酚类等物质，有望成为健康膳食的重要组成部分，这一价值的挖掘将推动食醋从普通调味品向高附加值健康产品转型，进一步拓宽市场空间。

产业的高质量发展离不开标准的引领与科技创新的支撑。国家市场监督管理总局标准技术管理司原副司长陈洪俊建议，食醋产业向健康领域转型，需要构建覆盖全产业链的标准体系。要实现科技创新、标准制定与产业发展三者融合，通过“技术专利化、专利标准化、标准产业化”的路径，推动产业向高端化、国际化发展，提升核心竞争力与经济附加值。

作为行业标杆企业代表，山西省醋产业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯分享了“守正创新”的发展经验。“紫林坚持纯粮酿造的传统工艺，同时每年投入2000余万元用于科技创新，建立了2个国家级重点实验室和4个省级科技创新平台。”罗建纯介绍，公司连续数年在全省248家食醋生产企业中产销量、销售额、纳税贡献排名第一，2023年以来全国食醋销量位居榜首，还带动全省200多家中小醋厂抱团发展，推动山西醋产业产量突破90万吨。

论坛期间，“醋享健康，益起行动”科普传播行动正式启动，山西省科技厅重点研发计划“山西老陈醋保健功能评价关键技术研究及产品研发”项目同步拉开帷幕。这些举措将进一步夯实食醋健康价值的科学基础，推动产业标准化、功能化转型，为经济增长注入持久动力。

展望未来，与会专家一致认为，食醋产业的发展正迎来健康消费与产业升级的双重机遇。随着产学研融合不断深化，传统工艺与现代科技的深度结合，食醋产业将在保持6.5%以上年均复合增长率的基础上，进一步提升产品附加值，拓展国内外市场，既为“健康中国”建设贡献力量，也为区域经济发展增添新的增长点。

（图片来源：活动主办方供图）

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