合肥市安庆路幼儿园教育集团总园：规范食堂操作 共筑食品安全

为进一步规范学校食堂大宗食材采购验收全流程管理，切实保障师幼饮食安全与健康，在李峥总园长的部署下，近日，合肥市安庆路幼儿园教育集团总园房静玥副园长、后勤主任王静静、保健老师阎艳组织食堂全体从业人员开展食堂大宗食材采购验收管理工作指引专题培训。

培训会上，阎老师以“全链条把控、零风险护航”为核心，结合工作实际对《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》进行逐项解读。在适用范围模块，明确覆盖米、面、油、肉、蛋、奶及大宗蔬菜等所有食堂核心食材，划定管理边界。

供应管理环节，重点强调供应商资质审核、动态评估机制，要求建立合格供应商名录并定期更新，从源头筛选优质合作伙伴。采购和验收管理作为培训重点，详细讲解采购计划制定、订单执行规范，以及食材到校后的“感官检查、证件核验、抽样检测”三重验收流程，明确不合格食材的退换货标准与处理流程，确保食材质量达标。入库及贮存管理模块，针对不同食材特性（如冷藏、冷冻、常温存储），明确分区存放要求、标识规范及库存周转原则，避免交叉污染与食材变质。档案记录管理环节，要求建立采购合同、验收台账、检测报告、供应商资质等全套档案，做到“一事一记录、一物可追溯”。

从业人员培训部分，强调定期开展食品安全知识、操作规范培训，提升人员专业素养与责任意识。组织管理模块，则明确各部门职责分工，建立“学校统筹、食堂落实、专人监督”的三级管理体系，确保各项要求落地见效。

培训尾声，根据既定主题现场组织知识测试，食品安全总监、食品安全员及食堂从业人员参与其中，测试内容涵盖采购验收流程、应急处理方案、档案填写规范等关键知识点，进一步巩固学习成果。

此次培训不仅系统梳理了食堂大宗食材管理的全流程规范，更强化了从业人员的食品安全责任意识。下一步，合肥市安庆路幼儿园总园将以此次培训为契机，持续完善食堂食材管理机制，推动采购验收管理工作制度化、标准化、精细化，为师幼筑牢校园食品安全“防护墙”，守护师生“舌尖上的安全”。