李阿姨退休后最喜欢的就是逛早市，拎着菜篮子挑最新鲜的鱼。

她总说：“鱼营养高、又好吃，咱年纪大了，少吃肉多吃鱼才健康。”尤其是那种油炸小黄鱼、熏制鳊鱼，她隔三差五就买回来，一炸满屋飘香，邻居老王都馋得不行。

可最近李阿姨突然查出胃癌晚期，全家人怎么也想不通。

她不抽烟、不喝酒，生活有规律，怎么会得癌呢？

医生仔细一问才知道，她常年吃熏鱼、腌鱼、油炸鱼，还特别爱吃鱼头和鱼皮——这些恰恰容易积累致癌物。

那么，我们平常吃的鱼，真的就那么安全吗？是不是吃得多了，反而会给健康埋下隐患？我们到底该怎么吃鱼，才能既享口福又保健康呢？

澳洲三文鱼、生蚝全爆雷，怎么回事？

澳洲三文鱼和生蚝是很多人喜欢的食物，尤其是澳洲三文鱼那嫩滑的肉质，生蚝那鲜美的味道，总是让人吃得开心。

很多人觉得这些海鲜营养丰富，对身体好，尤其是对心血管有帮助。

可是最近，有些消息让人担心，说这些海鲜可能有健康问题，甚至让人不敢随便吃了。

今天我们就来聊聊，这到底是怎么回事，用最简单的话，帮大家弄明白。

1、三文鱼

这种鱼在澳洲养殖得很普遍，很多人喜欢拿它做生鱼片，或者稍微煎一下就吃，觉得这样最能保持先说鲜味。

但你可能不知道，三文鱼里有时候会藏着寄生虫。

这些小虫子肉眼看不到，却可能给我们带来麻烦。2019年，澳大利亚昆士兰大学的研究团队检查了澳洲养殖的三文鱼。

他们发现，有不少三文鱼身体里藏着寄生虫，比如异尖线虫和吸虫。这些虫子如果随着没煮熟的鱼吃进肚子里，就会跑到肠道里捣乱，引起肚子痛、恶心，甚至更严重的问题。

这项研究发表在《国际食品微生物学杂志》上，是通过检查几百条三文鱼得出的结论。

研究人员说，澳洲三文鱼的寄生虫问题可能跟养殖的水质和环境有关系。

2、生蚝

生蚝是很多人眼中的美味，尤其是生吃的时候，那种鲜味特别吸引人。它还含有锌和铁，对身体有好处。

可是，生蚝也有让人担心的地方。

2020年，香港食物安全中心检查了从澳洲进口的生蚝。

他们发现，有些生蚝里带有诺如病毒，还有的重金属含量超标。

诺如病毒是一种很容易让人拉肚子、呕吐的病毒，老人和小孩要是感染了，可能更麻烦。

而重金属，比如镉和铅，吃多了会慢慢伤害肾脏和神经。

这份报告是基于对很多批次生蚝的检测得出的，发现确实有几批生蚝不合格。报告出来后，很多人开始怀疑，生蚝是不是真的那么安全。

听到这些，你可能有点慌：那我们还能不能吃澳洲三文鱼和生蚝了？

其实不用太害怕，只要注意一些方法，这些海鲜还是可以吃的。

对于三文鱼，最简单的方法就是煮熟再吃。

寄生虫怕高温，只要鱼肉熟透，虫子就活不了。

如果你喜欢吃生鱼片，可以先把鱼冷冻几天，这样也能杀死寄生虫。

买的时候，最好挑那些来源清楚、有信誉的商家，别贪便宜买来路不明的东西。

对于生蚝，最好不要生吃，煮熟了能去掉细菌和病毒的风险。

买的时候，看看产地，尽量选干净海域出产的。

回家后别放太久，尽快吃掉，冷藏保存也能减少变质。

吃鱼多，诱发黑色素瘤？

很多人觉得吃鱼对身体好，是健康饮食的一部分。

有的人几乎天天吃，有时候中午一条鲈鱼，晚上再来点三文鱼或者黄花鱼。有时候还会吃点罐头鱼、熏鱼、腌鱼，觉得这样省事又开胃。

可是最近有人在问：鱼吃太多，会不会得癌症？特别是黑色素瘤这种皮肤癌，和吃鱼有没有关系？

黑色素瘤是一种比较少见但很危险的皮肤癌。

大多数人觉得它跟晒太阳有关，但现在科学家发现，饮食里的一些东西也可能有影响。

有些研究人员注意到，长期吃大量鱼的人，黑色素瘤的发生率好像比普通人高一点。

特别是每周吃很多鱼，超过一定量的人，患黑色素瘤的可能性会明显增加一些。

主要的原因有几个方面。

1、重金属污染

鱼类生活在海洋或淡水中，如果水体受到污染，鱼体内会积累一些有害物质，比如汞、铅、砷等。

吃得多了，这些毒素就可能在人体里慢慢积累。

这些重金属被认为有可能影响细胞的正常分裂，有时会破坏皮肤细胞的基因，久而久之，可能引起癌变。

2、多环芳烃

多环芳烃是在鱼类加工过程中，比如熏制、烧烤、煎炸时产生的。

这种物质也被认为是致癌物。

尤其是高温处理的鱼，像熏鱼、炸鱼块，或者是油煎过的鱼皮，里面这些物质的含量可能会比较高。吃得多，风险自然也跟着增加。

3、太阳

除了鱼本身的问题，吃鱼的人群也常常忽略晒太阳这个因素。

比如，有些人喜欢在户外钓鱼、吃海鲜大排档，边吃边晒。

日积月累，皮肤长时间暴露在阳光下，紫外线的照射就会变得严重，这也是黑色素瘤的重要诱因之一。

所以有时候不是鱼本身的问题，而是吃鱼的人往往生活习惯也有一些共同点。

虽然不是说吃鱼就一定会得黑色素瘤，但一些数据显示，吃鱼越多、频率越高，患病风险确实会略有上升。

特别是吃的鱼种类单一，主要以深海大鱼为主，或者是以加工鱼为主的时候，问题更明显。

4、鱼的来源和吃法

很多人忽视了一个关键点，那就是鱼的来源和吃法。

如果鱼是通过清蒸、煮汤、炖煮等方式处理的，并且选的是污染较少的淡水鱼或者小型鱼，风险就会小很多。

但如果是经常吃油炸的、熏制的、罐头的鱼，那就得多加小心了。

鱼油再多，营养再丰富，也架不住每天摄入有害物质。

中老年人尤其要注意，皮肤原本就比较敏感，再加上免疫功能减弱，长期摄入某些污染鱼类，身体可能就更容易出问题。

如果家里有人皮肤上出现颜色不均、黑斑增多、痣突然变大或者出血，就要早点去医院看看，排查有没有黑色素瘤的风险。

吃鱼本来是件好事，但要讲究方法。

不能因为听说鱼好，就每天顿顿吃，特别是那些高污染的大型鱼、加工鱼，要少碰。

生活中注意饮食均衡，鱼和肉、蔬菜换着吃，不吃太多一种食物，才是最保险的做法。

现在很多超市里卖的鱼，都会标产地和品种。

尽量买新鲜的、冷藏保存得好的鱼。买回家以后，不要长时间放冰箱，最好当天吃完。

做鱼的时候，多用蒸、煮的方式，少用煎炸熏烤。

这4种鱼有致癌风险，建议少吃或不吃

有些鱼本身问题不大，但在养殖、加工或烹饪过程中容易产生有害物质，吃得太多可能增加患癌风险。

特别是一些特定类型的鱼，如果处理不好，身体长期受影响，可能对健康不利。

1、熏制鱼

很多人喜欢熏鱼的味道，觉得香气浓、下饭又省事，但熏制的过程里容易产生苯并芘。

这是一种公认的致癌物，常出现在烟熏、高温烹调的食物中。

熏鱼吃多了，身体长期摄入苯并芘，可能增加患食道癌、胃癌等消化系统疾病的风险。

特别是表皮发黑或颜色很深的部位，有害物质可能更多。

虽然偶尔吃一次问题不大，但要是经常当家常菜，就不合适了。

2、腌制鱼

很多地方有腌鱼的传统，特别是那种用盐和香料腌好后风干的鱼，看着方便、味道也足。

问题在于腌制过程中容易产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐在体内和蛋白质结合后，可能生成亚硝胺类物质，这种物质是国际上认可的强致癌物。

如果长期吃大量腌鱼，尤其是腌得比较咸、颜色发暗的，胃癌、食管癌等发生的风险会升高。

特别是保存不当的腌鱼，如果还发霉变质，危险性更高。

3、大体型的深海鱼

比如金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等，这些鱼体积大，寿命长，在海里时间久，它们体内容易积累重金属，尤其是汞。

汞在人体里一旦积累，可能影响神经系统，还可能伤害肝脏和肾脏。

长期摄入超标的汞，也可能对免疫系统造成压力，有研究提示这类重金属和某些癌症的发生有关。

虽然这些鱼味道不错，但不适合频繁吃，更不建议给孩子和孕妇吃。

4、鱼罐头

很多人觉得罐头鱼方便、耐放，特别适合做早餐或者带饭。

但罐头鱼在加工过程中，会加入一些添加剂来延长保存时间，还可能经历高温灭菌处理。

这个过程中，有些营养会流失，同时还可能产生一些对人体有害的成分。

如果加工工艺不规范，包装材料使用不当，还可能出现双酚A等化学物质迁移到食物里。

这类物质被认为和内分泌紊乱、癌症风险有关。鱼罐头不是不能吃，但不能经常吃，更不能把它当主食来替代新鲜鱼。

很多人说，吃饭是为了活着，但其实，怎么吃决定了怎么活。

鱼是个好东西，营养高、脂肪低、味道也好，可不是每条鱼都能让人吃得安心。

有些鱼，看着鲜亮，其实暗藏风险；有些做法，看着香喷喷，其实可能是慢性伤害。

就像医生说的：“吃出来的毛病，比吃不饱还麻烦。”

每一口鱼下肚前，动点脑子，少吃熏的、别碰腌的、大鱼挑小吃、罐头当点心，别当主食。

不是让大家怕吃鱼，而是要学会选鱼、会吃鱼。

鱼吃对了，是补药；吃错了，可能是隐形炸弹。给嘴巴一点节制，给身体多点安全，吃得清醒，活得明白，这才是聪明人的餐桌智慧。

参考资料：《国际食品微生物学杂志》，昆士兰大学研究，2019年

香港食物安全中心报告，2020年