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街头排队两小时，新疆餐饮迎来品牌扎堆潮

哈密市的商业街口，刚开业的瑞幸咖啡门店前，队伍从玻璃门一直蜿蜒到街角。周明攥着手机，手指不停刷新订单页面，屏幕上 “预计等待 120 分钟” 的提示刺得人有点心急 —— 这种在北上广深早已绝迹的排队盛况，如今成了新疆餐饮市场的真实日常。

“现在想喝杯奶茶太容易了！” 周明的朋友圈里，蜜雪冰城的平价甜饮、霸王茶姬的新中式茶饮、喜茶的限定款、爷爷不泡茶的特色饮品轮番刷屏。这些曾经只扎堆一二线城市的茶饮品牌，如今纷纷扎根新疆：从乌鲁木齐的核心商圈到哈密的街头巷尾，从克拉玛依的购物中心到喀什的老城周边，连锁餐饮的围挡总能引发路人驻足。

这场餐饮热潮远不止于茶饮咖啡 —— 火锅、烧烤、特色料理等赛道的头部玩家，也纷纷加快了在新疆的落子节奏。山缓缓火锅的新疆首店开业即爆满，等位区坐满了举着号的年轻人；The boots 泥鞋 Garden 的庭院式用餐场景成了网红打卡地，社交平台上满是打卡照片；Ameigo 梅果・云贵川 bistro 的特色菜品凭着独特风味刷屏，野果 yeego 的轻食套餐成了上班族的新选择。就连鲍师傅的肉松小贝、野人先生的手工冰淇淋、NEED 创意韩国料理的韩式烤肉，刚挂出围挡就收获了本地消费者的持续关注。

谁能想到，这个曾经在连锁餐饮版图中略显 “低调” 的区域，如今成了品牌争夺的新战场。2023 年之前，新疆市场上的全国性连锁餐饮品牌屈指可数，除了小龙坎等少数川渝火锅品牌，多数赛道还是本地品牌的天下。转折点出现在 2023 年：Tims 天好咖啡、喜茶、朱光玉火锅馆等品牌陆续入驻；2024 年，海底捞、瑞幸咖啡、奈雪的茶等头部品牌相继开店；到了今年，餐饮品牌新疆首店的开业速度迎来爆发式增长，一场前所未有的 “抢滩潮” 正式上演。

低竞争 + 高利润，新疆市场的独特吸引力

番茄资本创始人陈凯在一场公开演讲中说的 “消费者的钱在等品牌来赚”，成了新疆餐饮市场的生动写照。这一观点也得到了众多从业者的认同 —— 对比东南沿海城市，或是成都、长沙这样的餐饮热门城市，新疆的连锁品牌覆盖率明显偏低，竞争环境相对宽松。

火锅、烧烤、茶饮等核心赛道的门店密度，新疆普遍低于全国平均水平。就拿咖啡品类来说，一线城市街头每隔几百米就有一家咖啡店，消费者选择多得眼花缭乱；而新疆的咖啡品牌门店数量有限，瑞幸在哈密的火爆，正是这种供需失衡的直接体现。没有密集的同业竞争，自然就没有恶性价格战，新疆餐饮市场的同品类毛利和利润率，普遍比全国平均水平高出一截。

“新疆地域辽阔，人口基数稳定，市场容量其实很大。” 朱光玉火锅馆负责人王浩直言，目前当地餐饮市场的竞争还没进入白热化阶段。除了少数头部茶饮和咖啡品牌开出上百家门店，大部分品类的头部品牌在新疆几乎没有直接竞争对手。这种 “没有对手” 的市场环境，让品牌能快速站稳脚跟，甚至很快实现盈利。

更让人意外的是新疆的消费潜力 —— 别再抱着 “偏远地区消费低” 的老观念了，这里的消费水平其实堪比一线城市，消费者对价格也没那么敏感。新疆疆丽谷粒食品有限公司总经理赵磊透露，在克拉玛依，一碗素拌面能卖到 20 元，过油肉拌面更是要三四十元，这个价格在全国同类菜品中都不算常见（要知道，东部城市 20 元往往能吃到加肉的拌面）。

社交平台的普及更打破了地域信息差，新疆消费者对全国知名品牌的认知度、接受度，一点不比一线城市差。不少品牌进入新疆后，即使保持和一线城市相当的定价，甚至适当溢价，依然能收获消费者认可。这种对品牌的高接受度，让餐饮品牌的盈利空间进一步扩大。

旅游热潮 + 食材优势，市场容量持续扩容

新疆本就是国内热门旅游目的地，近年来，户外热潮、滑雪热加上热门影视剧的带动，让这里的旅游热度持续攀升，游客数量不断增长。携程发布的《2025 新疆冬季旅游预测》显示，前三季度新疆旅游人次增长率位居全国第一；今年冬季，新疆在线旅行社交易人次预计将达到 7000 万，同比增长 33%，交易金额预计达 120 亿元，同比增长 28%，创下历年冬季旅游新高。

这些涌入新疆的游客，不仅数量多，消费能力也相当突出。数据显示，新疆中高端酒店的间夜量同比增长约 40%，增速远高于经济型酒店，清晰呈现出消费升级的趋势。游客们在欣赏新疆美景的同时，自然要尝尝当地美食，这也成了餐饮品牌的重要客源补充。

本地消费与旅游消费的双重驱动，让新疆餐饮市场的 “吸金能力” 不断增强。据乌鲁木齐晚报报道，商务部门重点监测的 94 家零售、餐饮企业销售数据显示，今年 10 月 1 日至 8 日，餐饮类营业收入较 2024 年同期增长 11.83%，这背后正是市场持续扩容的真实写照。

对餐饮品牌来说，新疆还有个天然优势 —— 丰富的食材资源。作为农业大省，新疆是全球三大番茄黄金产区之一，还是辣椒、牛羊肉、瓜果、面粉等高频餐饮食材的著名产区。本地采购食材不仅能保证新鲜度，还能大幅降低运输成本，让食材成本更可控，进一步提升盈利空间。

更值得关注的是，新疆作为 “一带一路” 倡议的关键节点，是多元文化交汇之地，也是餐饮品牌向西出海的重要关口。饺子品牌熊大爷现包饺子近期落地的乌鲁木齐机场店，正是品牌构建 “中国 — 中亚 — 世界” 商业网络的关键布局。借助 “一带一路” 的政策红利与交通便利，该品牌计划以乌鲁木齐为桥头堡，开展对中亚市场的消费调研、产品测试与供应链布局，为后续海外拓展积累经验。

抢滩新疆：两条路径与三大注意事项

面对新疆餐饮市场的巨大机遇，从业者们总结出了两条核心发展路径。

一条是把全国标杆品牌的成熟模式复制到新疆，再深耕本地市场。全国知名品牌经过多年发展，在产品研发、运营管理、品牌营销等方面都有完善体系，把这些成熟模式引入新疆，能快速建立品牌优势、打开市场。但复制不是简单照搬，还得结合当地市场特点做调整，才能更好适配本地消费者需求。

另一条是成为全国知名品牌的区域合伙人或代理人。这种模式对资源整合能力要求较高，既适合熟悉新疆市场、有本地资源的创业者，也吸引了不少职业加盟商。通过整合品牌资源与本地渠道，实现互利共赢，快速抢占市场份额。

机遇背后，新疆餐饮市场也有不少 “坑”，需要从业者提前做好准备。

客群定位是首要问题。新疆民族构成多元，宗教信仰各异，要是目标客群包含少数民族，清真认证可不是小事 —— 从食材采购到加工制作，每一个环节都得严格照着标准来，这是品牌在新疆立足的底线，容不得半点马虎。

用餐习惯的差异也得重点关注。虽然新疆用的是北京时间，但经度跨度大，当地生活作息和东部地区差得不少。朱光玉火锅馆负责人王浩介绍，当地午餐多集中在下午 1:30-2:00，晚餐要到晚上 8:00-9:00，“晚上七八点太阳还没下山” 是常事。新疆疆丽谷粒食品有限公司总经理赵磊则说，当地用餐时间甚至能用 “灵活” 形容：下午一两点吃午餐、三四点吃午餐的大有人在，凌晨一两点吃夜宵也很普遍，整体和东部地区存在 2-3 小时的时差。这种作息差异，要求餐饮品牌在营业时间、菜品供应等方面做出相应调整。

管理半径较大是另一个挑战。从东南沿海飞往新疆，飞行时间往往要数小时，和出国耗时差不多。更关键的是，新疆内部各城市之间距离遥远，督导巡店、物资配送等成本都不低，对品牌的远程管理能力是巨大考验。这就需要品牌建立完善的远程管理体系，既要确保运营标准统一落地，又要平衡好管理成本与运营效率。

选址与运营：新疆开店的实用建议

对于打算进入新疆市场的餐饮品牌，朱光玉火锅馆负责人王浩给出了具体的选址建议：如果对当地市场了解不够深入，优先选综合体开店准没错。华润系、龙湖系、万达系等知名商业综合体，全国门店的运营标准和选址逻辑相对统一，能为品牌提供稳定客流和成熟商业环境，相当于 “让综合体替你选址”，能大幅降低市场风险。

要是计划开街区店，就得对当地市场有深入了解，或者有熟悉本地市场的选址开发人员、合作伙伴。街区店的客流受地域文化、消费习惯等因素影响很大，只有精准把握当地商业氛围和客群特点，才能选到合适的店铺位置。

运营管理方面，远程运营管理能力是核心。品牌需要建立标准化的运营流程，确保食材供应、菜品出品的稳定性，同时根据当地消费者反馈及时调整产品和服务。比如在菜品口味上，结合新疆人偏爱辛辣、浓郁口味的特点，适当调整调味；在服务时间上，根据当地用餐习惯延长营业时间，满足不同时段的消费需求。

供应链建设也不能忽视。新疆本地食材资源丰富，品牌可以优先搭建本地供应链，降低运输成本，保证食材新鲜度。对于本地无法供应的食材，要提前规划运输路线和仓储方案，确保物资供应稳定，避免因距离遥远导致断供。

结语

从一杯瑞幸咖啡的两小时排队，到众多餐饮品牌的集体抢滩，新疆餐饮市场的潜力正在被快速释放。低竞争的市场环境、高水准的消费能力、持续扩容的市场容量，再加上 “一带一路” 带来的发展机遇，让新疆成为餐饮行业名副其实的新蓝海。

但这片蓝海并非毫无挑战：民族习俗的差异、作息时间的不同、管理半径的扩大，都需要品牌用耐心和智慧去应对。对餐饮品牌而言，新疆市场既是机遇之地，也是考验之地。只有充分了解当地市场特点，尊重民族习俗，做好充足准备，才能在这片充满潜力的市场中站稳脚跟，实现长期发展。

随着越来越多品牌的进入，新疆餐饮市场的竞争或许会逐渐加剧，但就目前来看，这里依然是一片 “赚得多、卷得少” 的黄金市场。对于有远见、有准备的餐饮人来说，现在正是布局新疆的好时机。