夏至高风险食品警示

随着夏至的到来，气温逐渐升高，湿度增大，这种高温高湿的环境为细菌、霉菌等微生物的生长繁殖提供了温床，食物也更容易变质，食品安全风险显著增加。为了保障您和家人的身体健康，特此发出夏至高风险食品警示。

一、高风险食品种类及风险分析

1. 海鲜类：如鲐鲅鱼，夏季极易产生组胺等有毒物质。组胺是一种过敏性毒物，可引起人体过敏反应，如脸红、头晕、头痛、心跳加快、呼吸急促等，严重者甚至会出现过敏性休克。另外，贝类等海鲜若在运输、储存过程中温度控制不当，容易被副溶血性弧菌污染，食用后可能导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状 。

2. 豆类：四季豆中含有皂甙和红细胞凝集素等天然毒素，如果烹饪不当，未彻底煮熟煮透，这些毒素未被完全破坏，食用后可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。豆浆也是如此，如果未煮熟煮透，其中的胰蛋白酶抑制剂、皂甙等物质会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状 。

3. 根茎类：土豆发芽后会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后会引起中毒，出现咽喉瘙痒、烧灼感、胃肠炎症状，严重者可出现抽搐、昏迷等 。

4. 菌类：野生蘑菇种类繁多，难以辨别是否有毒。误食毒蘑菇可能引起严重的中毒反应，甚至导致死亡。即使是一些常见的可食用蘑菇，若保存不当，也可能被霉菌污染产生毒素 。

5. 凉拌菜：夏季气温高，自制凉拌菜在制作和储存过程中容易受到细菌污染，如果保存不当，极易变质。尤其是在外购买的凉拌菜，其加工环境和卫生条件难以保证，风险更高 。

6. 低温奶：需低温储存，若保存不当或超过保质期，容易变质。一些商家如果没有严格按照要求将低温奶放置在冷藏柜中售卖，消费者购买后饮用，可能引发肠胃不适 。

7. 长时间浸泡的食材：木耳长时间浸泡容易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，食用后可能导致中毒，甚至危及生命。银耳等食材也存在类似风险 。

8. 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，具有较强毒性，食用可能引起胃肠道中毒症状 。

二、食品安全防范建议

1. 采购环节：

- 选择正规超市、农贸市场等有资质的采购场所，确保食品来源可靠。

- 仔细检查食品的外观、色泽、气味等，避免购买有异味、变色、变形、发霉等异常现象的食品。例如，购买海鲜时，要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、体表有光泽且无异味的；购买蔬菜时，要挑选新鲜、无黄叶、无烂斑的 。

- 查看食品的生产日期、保质期、配料表等信息，不购买过期食品和“三无”食品。

2. 储存环节：

- 合理储存食物，生熟食物需分区储藏、分案处理，防止交叉污染。切菜板、刀具也要“专菜专用”，例如切熟食的刀具和切生食的刀具要分开使用 。

- 易腐食材如海鲜、奶制品、熟食等，应全程冷藏，控制在4℃以下，避免反复解冻。冷藏时要注意将食品密封好，防止串味和二次污染 。

- 定期清理冰箱，去除过期和变质的食品，保持冰箱内部清洁 。

3. 加工环节：

- 烹饪食物时，确保彻底煮熟煮透，尤其是四季豆等豆类、肉类、海鲜类等食品。如烹饪四季豆时，应先将其切成小段，用沸水焯煮至变色，然后再炒制熟透；煮豆浆时，要在出现“假沸”现象后继续煮3 - 5分钟，确保豆浆完全煮熟 。

- 处理食材前要洗净双手，厨房用具和餐具要定期清洗消毒，保持清洁卫生 。

- 尽量现做现吃，避免食物长时间存放。如果有剩余食物，要及时冷藏，并在再次食用前彻底加热 。

4. 食用环节：

- 不吃来历不明的食物，不采摘、食用野生蘑菇和野菜。

- 在外就餐时，选择环境整洁、卫生条件好、有食品经营许可证的餐厅。避免食用路边摊卫生状况不明的食物 。

- 食用凉拌菜、沙拉等生冷食品时，要确保食材新鲜、干净，制作过程卫生 。

若在食用食品后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。同时，保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据等相关证据，以便后续调查和维权 。让我们共同关注夏季食品安全，度过一个健康、愉快的夏日！

2025年:第218期