立秋后天气转凉，不少人却总觉得没精神 —— 爬两层楼就喘气、久坐后腿脚发沉，甚至偶尔头晕，其实不是 “秋乏” 那么简单，可能是身体缺 “钾” 了！钾是维持体力、稳腿脚的关键元素，立秋后代谢变化易导致钾流失，不用特意买补剂，把 4 道 “家常补钾菜” 端上桌就够了。食材常见、做法简单，吃着不腻还养身，全家每周吃 2 次，腿脚慢慢有劲，精神头也跟着足。

为啥立秋后要重点补钾？立秋后早晚温差大，身体为适应温度变化，钾元素消耗快；加上贴秋膘多吃肉、少吃素，钾摄入不足，就容易乏力、腿脚沉、精神差。这 4 道菜里，不管是菌菇、根茎菜还是鲜蔬，都是 “天然钾仓库”，搭配肉、蛋、豆腐，既能补钾，又能补蛋白、解秋燥，比单吃香蕉补钾更全面，比吃药片更安全，全家都能吃。

一、牛肉杏鲍菇 —— 补钾又补能量的 “暖身菜”

杏鲍菇是 “高钾菌菇”，每 100 克含钾 300 毫克，还能增强免疫力；牛肉低脂高蛋白，立秋后吃着暖身不燥，两者一起炒，鲜香味浓还下饭，老人吃着不费牙，年轻人吃着补体力，比炖肉省事，补钾又补劲。

做法（软嫩版）：

1. 牛里脊切成薄片，用生抽、料酒、少许淀粉抓匀腌制 15 分钟（加淀粉让肉更嫩，避免嚼不动）；杏鲍菇洗净切成厚片，用盐腌 5 分钟挤出水分（炒时不吸油），姜蒜切末。

2. 锅中放少许油，油热后放姜蒜末爆香，放入牛肉片大火快速翻炒至表面变色，盛出备用（别炒太久，肉老了影响口感）。

3. 不用洗锅，放入杏鲍菇片，中小火煎至两面微黄（逼出菌香），加 1 勺生抽、半勺蚝油调味，翻炒均匀。

4. 倒入炒好的牛肉片，大火翻炒 1 分钟，让杏鲍菇吸满肉香，即可出锅（喜欢汤汁的可加少许清水焖 30 秒）。

这道菜吃着鲜而不柴，牛肉软嫩入味，杏鲍菇带着肉香，嚼着有嚼劲还不塞牙。立秋后常吃，钾补够了，能量也跟上，腿脚沉的毛病少了，出门散步、买菜都有劲儿，精神头十足。

二、芦笋炒口蘑 —— 清爽补钾的 “解腻菜”

芦笋是立秋后的 “应季鲜蔬”，每 100 克含钾 213 毫克，还能清热解秋燥；口蘑高钾又鲜，两者清炒，脆嫩爽口还低脂，贴秋膘时吃着解腻，年轻人减脂、老人补钾都合适，做法 10 分钟搞定，比凉拌菜更温和（避免凉食伤脾胃）。

做法（少油版）：

1. 芦笋去老根洗净，切成段；口蘑洗净切片，用盐水浸泡 5 分钟去杂质；蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。

2. 锅中烧开水，加少许盐和油，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出过凉水（保持脆嫩）；口蘑焯水 30 秒，捞出沥干。

3. 锅中放少许油，爆香蒜末、小米辣，放入口蘑片翻炒 2 分钟，至口蘑变软出香。

4. 加入芦笋段，加适量盐、少许生抽调味，大火翻炒 30 秒即可出锅（别炒太久，保留食材鲜脆和营养）。

芦笋炒口蘑脆嫩鲜香，芦笋的清甜裹着口蘑的鲜，吃着不油不腻，还带着淡淡的菌香。立秋后常吃，既能补钾解乏，又能解秋燥，身体不燥热、腿脚不发沉，精神状态越来越好。

三、肉末蒸南瓜 —— 甜软补钾的 “家常菜”（替换凉拌小芋艿）

凉拌小芋艿偏凉，换成肉末蒸南瓜更适合立秋：南瓜每 100 克含钾 200 毫克，还能健脾养胃；肉末补蛋白，蒸制做法软嫩入味，老人小孩吃着不费牙，比炒菜更易吸收，立秋后吃着暖身又补钾，连挑食的孩子都爱吃。

做法（清淡版）：

1. 南瓜去皮去籽，切成厚片，铺在蒸碗底部；猪肉末加生抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟（去腥还嫩），姜葱切末。

2. 锅中放少许油，爆香姜葱末，放入肉末翻炒至变色，加 1 勺生抽、少许盐调味，盛出铺在南瓜片上。

3. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 15 分钟，至南瓜软烂、肉末熟透（用筷子能轻松戳透南瓜即可）。

4. 取出后撒上葱花，淋少许香油即可（南瓜本身有甜味，不用额外加糖）。

肉末蒸南瓜甜软入味，南瓜吸满肉末的香，入口即化，肉末鲜而不腻。立秋后常吃，钾补够了，脾胃也舒服，腿脚慢慢有劲，老人吃饭香，孩子也能多扒半碗饭，全家精神都好。

四、南瓜豆腐肉沫汤 —— 利水补钾的 “暖身汤”

南瓜补钾、豆腐补钙、肉末补蛋白，三者煮成汤，鲜香甜润还不腻，立秋后喝着暖身又补钾，能缓解腿脚轻微浮肿，比喝肉汤更清爽，做法简单还快手，上班族晚餐煮一锅，省时又养身。

做法（家常版）：

1. 南瓜去皮去籽切成小块；豆腐切成小丁，用淡盐水浸泡 5 分钟去豆腥味；猪肉末加生抽、淀粉腌制 5 分钟；姜切末，葱切花。

2. 锅中放少许油，爆香姜末，放入肉末翻炒至变色，加适量清水烧开。

3. 加入南瓜块，中小火煮 10 分钟，至南瓜变软；放入豆腐丁，继续煮 5 分钟，至豆腐入味。

4. 加适量盐调味，撒上葱花、滴几滴香油即可（喜欢鲜一点的可加少许白胡椒粉）。

南瓜豆腐肉沫汤鲜甜暖身，南瓜软糯、豆腐嫩，肉末沉在汤底，喝一口满是家常味。立秋后常喝，钾补了、钙也补了，腿脚浮肿消了，乏力感少了，身体透着轻快，精神头也跟着足。

立秋后补钾不用愁！牛肉杏鲍菇、芦笋炒口蘑、肉末蒸南瓜、南瓜豆腐肉沫汤这 4 道菜，食材在菜市场都能买到，做法简单还不挑厨艺，补钾又养身。全家换着吃，腿脚慢慢有劲，精神头十足，立秋过渡到秋冬都舒服。今天就挑一道试试，给家人做份 “补钾养身餐” 吧！