古人称它“菜中灵芝”，种一次能采收多年，如今越来越少见了

在南方，这个季节又有不少时令蔬菜上市了，其中有一种长得像蒜，又有点像葱的蔬菜，就格外的抢眼，它就是荞头，一种很另类的蔬菜！

因为这种蔬菜的叶子像细葱又比葱粗壮，挖出来底下挂着一串串白白胖胖的小鳞茎，非常像蒜头，还有很强的辛辣味！大家可别小瞧它了，这个蔬菜在古人眼里可是"菜中灵芝"，乡亲们也叫它藠头、薤、叫头，喊起来顺口又亲切。

这种种一次能连年采收的家常蔬菜，承载着太多人的童年记忆和家乡味道。可是如今却越来越少见了，你家乡还有人种它吗？
荞头的食用历史可太久远了，早在两千多年前的《诗经》里就有"有女同车，颜如舜华；将翱将翔，佩玉琼琚。彼美孟姜，洵美且都。有女同行，颜如舜英；将翱将翔，佩玉将将。彼美孟姜，德音不忘"的记载，这里的"舜华""舜英"指的就是荞头花。

后来的《齐民要术》《本草纲目》也都对它有描述，说它"味辛、苦，性温，能通阳散结、行气导滞"，既是美味蔬菜，又是养生好物，难怪被称作"菜中灵芝"。
仔细观察荞头，会发现它的外形很有特点。它是多年生宿根草本植物，不用年年播种，种一次就能采收好几年。

底下的鳞茎好几枚聚在一起，像一串串迷你蒜头，外皮是白色或带点淡红色，薄薄一层膜质，不容易破裂。

叶子有2-5片，是带3-5条棱的圆柱状，中间是空的，长得差不多和花葶一样高。每年10-11月，荞头会从叶子旁边长出花葶，顶端开着近半球状的伞形花序，花朵是淡紫色到暗紫色，花瓣宽椭圆形，看起来小巧又别致。

作为餐桌上的常客，荞头的食用价值和营养价值都很出众。它的利用率也非常高，从叶到根茎都是可以食用的！

一般冬季和春天都是吃嫩叶，而在夏秋季就主要是吃地下的根茎了！

而且全株的食用价值高，营养也丰富！比如它的嫩叶中富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及钾、钙、镁等矿物质，还有独特的挥发油和膳食纤维。

这些营养成分不仅能为身体补充能量，还能促进消化、增进食欲。特别是在夏季没啥食欲了，吃几个荞头就好了，特别是腌制的酸荞头，特别的下饭！

而且荞头的热量很低，口感脆嫩，不管是生吃还是熟吃，都能尝到它独有的辛香风味，既解腻又开胃，难怪老人孩子都爱吃。
荞头的吃法多种多样，但最经典的还要数腌荞头，几乎是南方农村家家户户秋冬必备的腌菜。如果你去南方的饭店吃饭，很多饭店都会赠送一碟酸荞头的，吃起来嘎嘣脆，酸甜又爽口，美味极了！

其实这酸荞头的做法也简单，跟着学就能会：先把新鲜荞头去掉叶子和老根，用清水反复冲洗干净，然后放在通风处晾干表面水分，这一步很关键，没晾干容易变质；

接着按照500克荞头加80克盐的比例，先把荞头腌2-3小时，杀出多余水分，之后用清水冲掉盐分，再次晾干；

准备一个无油无水的玻璃罐，放入晾干的荞头，加入适量冰糖，再倒入没过荞头的米醋，密封好罐口，放在阴凉通风处腌制7-10天，酸甜脆爽的腌荞头就做好了。
除了腌制，荞头还能炒着吃、做馅料。比如经典的荞头炒腊肉，腊肉的咸香搭配荞头的脆嫩，一口下去越嚼越香；

清炒荞头加少许豆豉，简单调味就鲜香十足；包包子、饺子时加切碎的荞头，能让馅料多了一层独特风味。

就连刚挖出来的新鲜荞头，洗干净后蘸点酱油，脆生生、辣丝丝的，也是一道爽口的开胃小菜。
现在很多农村家庭依然保留着种荞头、腌荞头的习惯，田埂边、菜园角，随便种上一小块，年年都有收获。

如果你家乡也有荞头，不妨趁着当季多囤点，试着腌一罐，留住这份秋冬独有的鲜香。