米其林餐厅接连关门，高级餐厅开始接地气了？

2025年9月，上海餐饮圈传了个消息，米其林一星餐厅EHB要关门了。

官方公告写得清楚，9月28日营业结束后就暂别消费者，至于以后会不会以新形式开，没提具体计划。

这家店2023年5月31日开的，在徐汇区一栋法式别墅里。

使用面积大概746平米，分了三层，一楼是Tearoom by EHB，下午卖下午茶、晚上卖鸡尾酒，人均四百多。

二楼是吃正餐的Dining Room，三楼是Living room，客人先在这儿喝餐前酒、吃小甜点，再去二楼吃饭。

现在大众点评上显示，正餐人均两千出头，但刚开业那会儿，人均快到一万了。

说实话，EHB一开始能火，跟背后的“靠山”分不开。

它是两个大佬合作开的，一个是好利来&黑天鹅的执行总裁罗昊，也就是好利来创始人罗红的儿子，另一个是丹麦厨师Esben Holmboe Bang。

Esben在北欧餐饮圈名气很大，2010年在挪威奥斯陆开了家叫Maaemo的餐厅，开业才15个月就拿了米其林二星，2016年还成了北欧首家米其林三星餐厅。

有这两个人站台，EHB开业不到半年就拿下了米其林一星，成了上海首家米其林一星北欧菜餐厅，驻店女主厨Viviane Mello还拿了当年的米其林“年轻厨师奖”。

那时候想订个位置，热门时段得提前三个月抢，就算人均近万，也挡不住食客的热情。

可谁也没料到，不到两年半就走到了闭店这一步。

行业里的朋友，EHB工作人员说是“合作战略调整”，至于具体调整什么，没再多说。

食客们的反应倒是挺直接，不少人觉得可惜。有人在社交平台说“一直觉得这儿是上海环境最好的餐厅，总想着下次带朋友来，结果没机会了”。

还有人提了句实在话：“这店重装那栋老洋房就花了几千万，外面草坪天天维护也得花钱，现在经济不好，这么高的成本扛不住太正常了。”

或许成本高是一方面，更重要的是，初期大家冲着“米其林”“北欧传奇主厨”这些标签去尝试。

但新鲜感过了，就会琢磨“花近万吃一顿，到底值不值”，这种价值判断的转变，可能才是更关键的原因。

不光是EHB，最近一年多，好几家有名的米其林餐厅都陆续闭店了。

广州的Rêver·玥开了5年多，也是米其林一星，工作人员已经确认，9月7号营业结束后就正式关门，原因是“市场整体不景气，经营压力实在太大”。

上海那家蝉联8年米其林三星的Ultraviolet，去年11月就放了话，说2025年可能要无限期暂停营业。

这家店多“牛”啊，每天只接待10个人，人均六千八起步，是中国大陆拿“米其林星星”最多的餐厅，照样扛不住市场的寒意。

还有上海的米其林一星素食餐厅山河万朵，去年9月闭店时，团队说“这是反复权衡后的艰难决定”。

北京红极一时的米其林西餐Opera，去年4月也停了业，消息出来时，不少餐饮人都觉得意外。

上海是高端餐饮最集中的城市，数据变化能看得更清楚，2023年5月的时候，上海在营的餐饮门店大概20万家，其中人均500元以上的高端餐厅有两千七百多家。

到2024年4月，高端餐厅就少了九百多家，占比从1.35%降到了0.8%。

再到2025年8月，高端餐厅只剩一千六百多家，比两年前少了快六成。

这个减少幅度挺惊人的，也直接说明高端餐饮现在的日子确实不好过。

为什么会这样？或许有三个绕不开的原因。

首先是消费端变了，大家花钱比以前谨慎，不是必要的高端消费，能省就省，以前可能为了“打卡”“撑场面”花大价钱吃一顿，现在更愿意把钱花在实用的地方。

其次是客群收缩了，愿意稳定消费高端餐饮的人群在减少，餐厅想维持高客流越来越难。

最后是成本压得人喘不过气，像EHB那样的店，光是装修老洋房就花几千万，再加上租金、高端食材、专业服务人员的工资，每一笔都是大开销，收入一旦跟不上，很容易出现亏损。

面对这种情况，不少高端品牌开始“放下身段”求变。

新荣记以前给人的印象是“贵”，2023年却推出了398元的“一人食”套餐，网友还调侃叫“穷鬼套餐”。

今年5月，北京部分门店又往下调了价格，午市点心套餐288元一位，还含服务费。

这样子消费者反而买账，毕竟花更少的钱能吃到品质不错的菜，谁不乐意？

大董的情况更真实，董事长董振祥今年7月直接说“从去年到今年，一半门店在亏损”。

无奈之下，大董也在搞新品牌，想找更可持续的经营模式，不再追求大店面、高装修，而是往“小而精”的方向走，降低运营成本的同时，也更贴近普通消费者的需求。

国际高端品牌也在调整，米其林三星主厨Bombana在上海开的8½ Otto e Mezzo，平时人均两千多，最近推出了588元的“午市三道式”。

被称为“世界十大牛排餐厅”的Wolfgang’s Steakhouse，常规人均一千多，现在也有了八百多的澳洲牛排汉堡双人套餐，前菜、主菜、配菜、甜品、饮品都包含，还免了服务费。

很显然，这些品牌都意识到，再靠“高端标签”硬撑不行，得实实在在贴合市场需求。

EHB闭店不是偶然，它更像一个信号，告诉整个高端餐饮行业，消费者已经不盲目为“米其林星星”“高定价”买单了，大家要的是真实的体验、合理的价值。

如此看来，高端餐饮的“寒冬”不是短期波动，而是消费趋势变了。

对消费者来说，这其实是件好事，不用花大价钱，也能吃到高品质的菜，对行业来说，这种转变能让高端餐饮更接地气，走得更稳。

毕竟，餐饮的核心是“吃”，不是“噱头”，守住这个根本，才能长久。