文|晓得

编辑|晓得

表面湿润、弹性差、纹理乱、价格过低，当心，你可能买到了假牛肉！近日，多地市场监管部门查获了大量“人造假牛肉”案件。

这些假牛肉用猪肉、鸭肉甚至来源不明的劣质肉作为原料，经过一系列令人作呕的加工处理，摇身一变成为“高档牛肉”。

更令人担忧的是，有些假牛肉竟然完全不含任何肉类成分，而是用鸡蛋白、糯米粉和大量添加剂合成而成。外观上与真牛肉极其相似，普通消费者难以分辨。

那么，食用假牛肉究竟有那些危害？我们购买牛肉时究竟应该如何分辨呢？

你中“奖”了吗？

很多人都有过这种糟心的经历，花大价钱买了块“好牛肉”，兴冲冲地回家炖煮，结果一锅肉变得稀碎，吃起来不仅没有嚼劲，还带着一股说不清道不明的怪味。

这可不是你厨艺退步了，你可能只是不幸地，成了席卷市场的“人造牛肉”骗局的最新受害者。

这场骗局的起点，其实非常简单，就是人性中最原始的贪婪。随着大家生活越来越好，人们的饮食观念早就从简单的“吃饱”，升级到了追求“吃好”和“吃得健康”的阶段。

牛肉这种口感鲜嫩、营养丰富的红肉，自然成了无数家庭餐桌上的宠儿。尽管它的价格不菲，但巨大的市场需求始终存在。

有需求，就有市场。有暴利，就有风险。

在不法商贩眼中，牛肉的高价和大众的追捧，不是品质的象征，而是一个可以钻空子的“黄金商机”。

他们算了一笔非常简单的账，真牛肉的市场价动辄一斤五十块上下，而鸡肉、鸭肉、猪肉，甚至成本更低的大豆蛋白，价格要亲民得多。

这中间悬殊的差价，是个人都知道是一笔暴利，因此有不少人愿意铤而走险。

于是，一个隐秘而高效的假牛肉“产业链”便应运而生。

他们追逐着利润，把道德和法律抛在脑后。最讽刺的是，这些造假者自己心知肚明，他们生产出来的东西绝对不会进入自家的厨房，这纯粹是一种牟利工具，一种赤裸裸的商业欺诈。

那么，这些“炼金术士”是如何把廉价的碎肉点石成“金”，伪装成高端牛肉的呢？

这个过程，极其恶心！

一盘肉里的学问

首先是原料，那真叫一个“百家饭”。价格相对低廉的鸡肉、鸭肉和猪肉是基本盘，有时为了降低成本，还会混入大量的大豆蛋白作为填充物。

这些还算好的，更极端的情况下，生产作坊里堆积如山的可能是各种来源不明的边角碎肉，甚至，媒体曾曝光过掺入老鼠肉这种令人作呕的案例。

这些原料本身可能就携带病菌，安全隐患极大。有了原料，接下来就是“美颜”和“调味”了。

一堆毫无关联的碎肉怎么才能变成一整块肉？答案是“粘肉胶”。

这种添加剂能把零散的肉块强行粘合成型。为了模仿牛肉的鲜嫩口感，他们会毫不吝啬地加入嫩肉粉。

而为了掩盖原料自带的异味，并赋予其“牛味”，最关键的一步就是浸泡。他们会把肉丢进含有牛肉香精的溶液里，让化学的味道渗透进去。

最后一步是上色。

为了让假肉拥有和真牛肉一样的暗红色，碳酸钙、磷酸三钠这类化学添加剂就派上了用场。然而，这种人工染出来的颜色，往往深浅不一，看起来非常不自然。

这些工序通常都在极其隐蔽的作坊里完成，产品做好后，为了更好地隐藏身份，它们常常被加工成肉饼、肉丸等深度加工形态，出现在超市的冷冻柜或是餐厅的后厨里，让辨别难上加难。

面对如此精心的伪装，普通消费者难道就只能束手无策吗？当然不是。虽然骗子的手段很高明，但假的终究是假的，总会露出马脚。

下面咱们就来讲讲辨别真假牛肉的方法。

该咋辨别？

首先看颜色和纹理。新鲜的好牛肉，肌肉颜色是均匀的暗红色，放在空气里一会儿，表面会形成一层略干的风干膜，这是正常的。

但假牛肉因为是染色和化学浸泡的产物，颜色常常斑驳不均，而且表面总是湿漉漉的，看起来水汪汪的。

再看纹理，真牛肉的肌肉纤维和脂肪是自然交错的，纹理清晰可见。而假牛肉是碎料拼接的，纹理混乱模糊，毫无章法。

接着用手去感受，摸一下我们会发现，新鲜的真牛肉表面是干爽不粘手的。而假牛肉摸上去，会有一种发粘、湿滑的感觉，很不舒服。

你说多年干活手感这方面实在难以辨别，别着急，咱们还有一个屡试不爽的办法：按压。

用手指用力按一下肉，真牛肉因为肌肉纤维充满弹性，凹陷处会迅速回弹，恢复原状，这也是它烹饪后有嚼劲的原因。

而假牛肉则像一块死面团，按下去就是一个无法恢复的深坑，毫无弹性可言。当然，最简单直接的鉴别方法，就是看价格。

一定要相信“一分钱一分货”这个最朴素的商业逻辑。

低价，是假牛肉能够打开销路的最主要武器。当你在市场上看到有商家售卖价格仅为二十多元一斤的“牛肉”时，几乎可以百分之百断定，这绝对不可能是真牛肉。

毕竟，买的没有卖的精也是一句至理名言，任何商家都不可能做亏本的买卖。如果通过看、摸、问价格都无法确定，那么最后的“照妖镜”就是下锅烹煮。

就像我们开头提到的那样，假牛肉因为是靠添加剂拼接起来的，组织结构非常脆弱，一经高温烹煮，很容易就散架变成肉渣，或者变得异常软烂，完全没有真牛肉那种紧实有嚼劲的口感。

打击从未停止

假牛肉的泛滥，绝不仅仅是让消费者花冤枉钱那么简单，它背后隐藏着巨大的健康风险。

那些来源不明的原料和超标的化学添加剂，轻则导致腹泻、呕吐等急性肠胃炎，重则可能因为长期摄入有害物质，引发败血症等严重疾病。

可惜的是，这种潜在的危害，往往被公众所低估。而面对如此猖獗的造假行为，监管部门的利剑从未缺席。

此前，四川绵阳曾查获了超过九百吨的假牛肉冷冻品，福建厦门也曾一举查封了十余个假牛肉摊点，没收了大量产品。

这些触目惊心的数字，一方面彰显了执法的力度，另一方面也揭示了问题的严重性，它已经形成了产业化、规模化的态势。

但要根治这个问题，光靠监管部门的突击检查是远远不够的。

因此，在监管部门持续保持高压态势的同时，作为市场主体的商家，更应该加强供应链的自律，建立防火墙，自觉拒绝和抵制这些来源不明的肉品。

结语

对于我们普通消费者而言，除了擦亮眼睛，更要建立起维权意识。

在选择信誉好的正规渠道购买、注意查看检验检疫标志的同时，一旦发现可疑产品，就应该毫不犹豫地向监管部门举报。

你的每一次举报，都是在为净化整个食品安全环境贡献一份力量。食品安全，考验的是整个社会的道德底线。

从生产商的良知，到销售商的责任，再到监管者的决心和消费者的智慧，环环相扣，缺一不可。

重塑餐桌上的信任，是一场持久战，它关乎我们每一个人的健康和尊严。

只有当供应链的每一个环节都变得透明、可追溯，我们才能真正安心地享受美食，让食品安全从一句口号，变成我们触手可及的日常。

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