白敬亭对东北大米赞不绝口，可南方大米和东北大米到底哪个好吃？

文 | 玉龙

东北大米有多好吃这件事，似乎已经“瞒不住”了！

这两天刷着短视频，看着白敬亭在画面前夸赞东北大米觉得很高兴，他说：在鹤岗拍戏的时候吃了东北的大米，真的，你能想象到一点菜汤和着东北大米饭能有多香吗，老好吃了！

作为明星如此公开夸赞东北大米的堪称少有，而他也的确说了实话：东北大米是真的香。

作为东北人，从小到大吃的就是东北的米，要说最好吃的还是小时候农村的柴火灶烧出来的米饭，那才叫真的香。虽说如今的点包饭上也有了“柴火饭”的功能，可煮出来的饭在味道上还是有差距的。

但即便这样，东北大米饭的魅力也吸引了无数南方游客。

还记得去年冬季的时候，哈尔滨冰雪大世界火爆全网，不少南方小土豆来到哈尔滨体验冰雪大世界，而在所有游客中有一位小朋友原本是比较厌食的，可自从在哈尔滨一饭店吃了一碗大米饭之后，回到家就吵吵着让爸爸给买东北大米吃！

看着他吃的香喷喷的样子，我开始怀疑：是东北大米饭太好吃，还是南方的米真的如网上说的那般不堪？

东北大米好吃是有原因的，最主要的仍然是地域因素。东北的黑土地有机质含量很多，而且生长期长达150天，一年只有一季。夜晚温差大让米饭中的淀粉加速积累，而且农药的使用量也比南方减少三成。

这些因素是导致米饭好吃的主要原因。

而为什么说东北大米饭香呢？东北大米闻着就香，那是因为米饭在出锅的时候会挥发出乙酰基吡咯啉的物质，这种特殊芳香成分在五常大米中的含量最高。反之南方大米闻着不香也是出于此。

另外便是口感，大米中的淀粉结构决定了口感。而东北粳米直链淀粉含量仅15%-18%，支链淀粉高达82%以上，赋予米饭特有的弹韧口感；相比较之下，南方籼米直链淀粉含量高，分子结构排列整齐，形成硬朗的质地。口感上比东北大米稍逊一些。

当然，这些都是科学解说，如我们这样的普通人对此并不了解，只是单纯的觉得哪种好吃而已。而能够证明是否好吃的主要因素还是米的价格以及市场欢迎程度。

就好比在消费升级的时期，东北大米都会成为很多中产家庭餐桌上的标配。而懂行的人都知道，吃米要吃当季新米，陈米的话香气要损失30%之多。

比如上海的一份蟹粉捞饭，一份就要几百块，那米都不是普通的米。而要说南方大米好吃还是东北大米好吃，这种辩证还需要味蕾来决定，喜欢吃东北大米的自然喜欢，爱吃南方大米的自然也会爱不释手，所以最好的大米都是在我们的记忆里，那是母亲掀开锅盖的瞬间，吃入口中的味道。

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