冬天“第一大补”，常吃益血养肝、安心神，可惜没人懂怎么吃最香

冬天进补别乱跟风！这“第一补”比牛肉养人，鲜到舔碗还不膻

前几天降温，楼下大爷裹着棉袄叹：“天一冷就浑身发沉，手脚凉得捂不热，炖了牛肉吃也没见缓过来。”这话戳中不少人——冬天总想着补，却盯着猪肉、牛肉瞎忙活，殊不知老辈传的“冬补王者”是羊肉，老话早说“冬吃羊肉赛人参”，益血养肝还暖身，就是很多人做不好，要么膻要么柴，白白浪费好食材。

其实羊肉好吃的关键的是“做减法”，越简单越鲜。今儿就唠唠冬天吃羊肉的门道，再把正宗藏书羊肉的家常做法教给你，不用木桶、不用复杂调料，铁锅就能做，汤白肉嫩无膻味，冬天来一锅，暖到心里去。

为啥冬天羊肉是“第一补”？老中医都认可

别觉得羊肉只是暖身，它的滋补劲儿真不输参茸。从中医说，羊肉性温，能补脾阳、益气血，秋冬脾阳足了，气血运化顺了，手脚凉、没精神的毛病自然能缓解；从营养上看，羊肉蛋白质含量高，还有人体必需的8种氨基酸，消化起来比牛肉轻松，护胃还能稳神经，睡不好、易烦躁的人多吃点，能帮着安神。

我妈每年冬天必炖2-3次羊肉，说比吃补品管用。之前我总怕羊肉膻，一口不碰，后来尝了她做的藏书羊肉，汤鲜得直跺脚，羊肉嫩到不塞牙，才算懂了“赛人参”的道理。尤其天冷喝碗热汤，浑身毛孔都舒展开，寒气全散了，比穿厚棉袄还管用。

家常藏书羊肉做法，3个关键避膻提鲜，新手也会

藏书羊肉最绝的是“原汁原味”，调料极简，靠的是食材本身的鲜和烹饪技巧，记住3个关键：提前泡血、热水下锅、大火猛煮，保证不膻不柴。

食材准备

新鲜羊肉（带骨更香）、红薯粉丝、油豆腐、白菜、羊血、羊肚（可选，增香）、青蒜苗（灵魂，别少）、盐、胡椒粉

详细步骤

1. 羊肉先泡1小时，这步是去膻核心！切大块泡清水，中途换1次水，把血水和杂质泡出来，还能给羊肉排酸，后续煮着没腥味，肉质也更嫩。

2. 泡好的羊肉直接热水下锅，重点来了：啥调料都别放，连葱姜蒜都省，纯清水煮！别用冷水，不然羊肉遇冷收缩，血水锁在里面，又膻又柴，热水能快速锁住肉汁，还能煮出浮沫。

3. 大火猛煮！不用小火慢炖，大火煮才能让羊肉酥而不烂，汤汁煮得乳白浓郁。家里没木桶，用铁锅、砂锅都行，煮的时间看羊肉年龄，2年以上的老羊煮90分钟，嫩羊60分钟就够，煮到用筷子能轻松戳透羊肉就行。

4. 煮羊肉的时候备配菜：粉丝用清水泡软，别泡太久，不然煮的时候易烂；油豆腐切两半，方便吸汤；白菜切细丝，煮着能出清甜，中和羊肉的腻；青蒜苗切小段，最后放提香。

5. 羊肉煮好后捞出来放凉，切成薄片，煮羊肉的清汤别倒，全是精华，后续煮汤全靠它。

6. 拿个砂锅（保温又鲜），先铺白菜丝，多放些，煮出来汤更甜，再摆泡软的粉丝、油豆腐、羊血、羊肚，最后倒上羊肉清汤，盖盖大火煮开。

7. 调味超简单：加少许盐和一点胡椒粉，别的调料别加，加了反而抢味，接着放进切好的羊肉片，煮2分钟让羊肉入味。

8. 最后撒青蒜苗段，立马关火！蒜苗的辛香一冲，香味直接拉满，端上桌汤还冒着热气，看着就馋。

成品口感

汤是奶白色的，喝一口鲜到掉眉毛，没有一点膻味，带着白菜的清甜；羊肉片嫩到不塞牙，咬着带点肉香；粉丝吸满汤汁，油豆腐软乎乎的，羊血滑嫩，配着青蒜苗的香，一口肉一口汤，暖到胃里，冬天吃一锅，浑身都热乎，连汤都想舔干净。

避坑小贴士，新手别踩雷

1. 去膻别靠调料：很多人煮羊肉放八角、桂皮，反而盖了羊肉本身的鲜，靠“泡血+热水+大火”就够，青蒜苗最后放提香即可。

2. 羊肉别切太薄：煮好后放凉再切，切厚点，煮的时候不易散，还能锁住肉汁，吃着更嫩。

3. 配菜别煮太久：粉丝、油豆腐最后和羊肉一起煮，煮久了粉丝烂掉，油豆腐吸汤太多也腻，煮2-3分钟就行。

最后说两句

冬天进补真不用跟风买贵肉，羊肉就是性价比之王，益血养肝还暖身，做法也简单，照着这个藏书羊肉的做法来，新手也能做好。尤其中老年人天冷手脚凉、没精神，每周吃1次，比吃猪肉牛肉管用多了。

你们冬天爱吃羊肉吗？平时是炖着吃还是烤着吃？有没有自己的去膻小妙招？欢迎在评论区分享，咱们互相取经，冬天一起吃点热乎的，暖乎乎过冬~