9月，西贝这37年老牌餐饮突然就栽了跟头，一会儿被说卖预制菜，和宣传的现做不符，一会儿被吐槽价格太贵，性价比不高，还有退卡潮的消息传得沸沸扬扬。

当时打开社交平台，全是骂西贝的声音，创始人贾国龙过往的言论还被翻出来，说他傲慢不懂消费者。

也就10天功夫，店里吃饭的人肉眼可见地少了很多，我家附近的西贝门店，之前饭点还得排队，那段时间饭点去都能随便挑座位。

当时不少人都猜，西贝怕是要扛不住了，毕竟餐饮行业竞争这么激烈，一旦信任没了，想再拉回顾客可太难了。

闭麦不硬刚，先稳住自家人

让人没想到的是，面对铺天盖地的骂声，西贝没出来辩解一句，贾国龙干脆把微博全清空了，小红书、视频号也不更了，抖音就留了一条视频，直接从公众视野里“隐身”了。

当时看到这操作我还挺纳闷的，一般品牌遇到危机，不都赶紧发声明、做公关吗？西贝这闭麦的做法，看着真不像明智之举。

后来才知道，西贝是把劲儿用在了内部，他们开了个覆盖1.8万名员工的大会，明确说不准减员工的班，更不能随便裁人。

贾国龙还自掏腰包，给每个一线员工发了500块特别奖金，他夫人张丽平也没闲着，请来心理医生给员工做线上辅导，毕竟一线员工每天要面对顾客的质疑，压力肯定不小。

每天晚上九点半，全国800多个门店的核心干部还会在线复盘经营，贾国龙亲自上线点评，还会发奖金激励大家。

有西贝的店长说，老板有时候是冲动，但对员工是真的好。

如此看来，西贝的闭麦不是摆烂，而是不想在舆论漩涡里浪费精力，先把自己人稳住，才能有后续整改的底气。

毕竟员工要是慌了，门店运营乱了，那才是真的没救了，内部人心稳住了，接下来就得解决顾客最在意的问题，菜是不是现做的，价格能不能接受。

这可是西贝这次危机的核心，要是改不好，再怎么稳内部也没用。

降价+现制，用实在招儿拉回顾客

西贝先是对厨房动了大手术，之前被质疑预制菜，那就在明档里现做给大家看。

牛肉焖饭、酥皮肉夹馍、小米粥这些热门菜，全挪到现场操作，顾客一进门就能闻到饭菜的烟火气。

我去体验过一次，明档厨房干干净净，厨师操作看得一清二楚，心里确实踏实多了。

不光是现制，食安要求也提上去了，店长和厨师长每天都要检查门店，总部还会经常下店抽查。

部分门店还装了后厨直播的摄像头，就算不在店里，也能看到厨房的情况，所有一线员工还得通过食安星级鉴定，又要线上考试又要线下实操，过不了还不行。

这种透明化的操作，确实能慢慢赢回顾客的信任。

价格方面，西贝也没含糊，10月1号起，全国门店30多道菜品都降了价，平均下来便宜了不少，客单价从之前的一百多，降到了八十块左右。

他们还搞了个“请您吃饭”的活动，发了百万张无门槛代金券，满50就能返50。

我身边不少朋友都领了券去消费，回来都说“现在西贝的价格总算合理了”，数据不会说谎，用代金券的顾客里，七成是老客，三成是新客。

到了10月，西贝的客流量比去年同期还涨了一些。

在北京三里屯、上海虹桥这些核心商圈，西贝门店又开始排起长队，尤其是周末，带娃吃饭的家庭特别多，客流量差不多是工作日的一倍。

解决了菜品和价格的问题，西贝门店的开闭又成了大家关注的焦点，从10月开始，西安、汕头、深圳等地的几家西贝门店陆续关停，网上又传出“西贝要收缩”的说法。

但西贝回应说，这些店关闭都是因为房租上涨、租期到期或者长期亏损，早就规划好了，和这次舆论风波没关系。

我查了下西贝近几年的门店数据，发现他们每年都会闭一些店，也会开一些新店，调整率大概在10%左右。

2023年开了26家闭了14家，2024年开了39家闭了21家，总门店数还在增加。

其实不光西贝，整个餐饮行业都在调整，红餐网的数据显示，近期全国有近300万家餐饮门店关停，2025年上半年全国餐饮收入增速也放缓了。

海底捞、呷哺呷哺这些头部品牌，也在关闭低效门店，优化布局，中国食品产业分析师朱丹蓬说，餐饮行业已经从高速扩张，转向理性增长了，现在更看重内功修炼。

西贝在这个时候调整门店，其实是顺应行业趋势，把不好经营的门店关掉，把资源集中到优质门店上。

他们在北京、长沙、南京等地，新店还在筹备中，闭店不是撤退，而是优化资源，这场危机对西贝来说，更像是一次全方位的压力测试。

政府相关机构对西贝门店进行了70多次抽检，结果都没发现食品安全问题，也没查出偷工减料、虚假宣传的情况。

这说明西贝的底子还是扎实的，37年积累的品质标准，不是一场舆论风波就能推翻的。

西贝这次能扛过来，靠的不是花哨的公关技巧，而是实打实的行动，不跟网友争对错，先稳住员工，不回避问题，把厨房透明化，不硬撑高价，主动降价让利。

这些做法看着普通，但恰恰戳中了消费者的需求，消费者其实很简单，你食材真实、制作透明、价格公道，就愿意来消费。

西贝之前的问题，就是在规模化扩张中，稍微偏离了消费者的核心诉求，这次危机算是给西贝提了个醒，也给整个餐饮行业敲了警钟。

如今的西贝，没有了之前中式正餐标杆的光环，变得更接地气了，但这种接地气，反而让它走得更稳。

餐饮行业拼到最后，拼的从来不是品牌光环，而是食材、味道、价格和诚意。

西贝用两个月的时间证明，只要愿意正视问题、踏实整改，消费者就愿意给你机会。

未来餐饮行业的竞争会更激烈，消费者的要求也会更高，但只要像西贝这样，守住品质的底线，倾听消费者的声音，用实在的行动回应需求，就能在市场中站稳脚跟。

这场危机没有打垮西贝，反而让它褪去浮华，回归本质，这或许就是危机背后最大的收获。