西北特色菜，你知道几个？

西北菜泛指中国西北地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地的地方风味。其历史悠久，其特点在于主料突出、主味突出和香味突出，垂涎欲滴。

1. 手抓羊肉：作为西北地区极具代表性的菜品，手抓羊肉以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而广受欢迎。选用新鲜羊肉，经简单水煮，搭配葱、姜、蒜等调料，保留了羊肉的原汁原味，肉质鲜嫩，肥而不膻。

2. 烤全羊：这是一道传统的西北菜肴，也是西北游牧民族用以招待尊贵客人或举行重大庆典时的盛宴特制的珍馐佳肴。整只羊经腌制后用果木炭火烤制，外皮金黄酥脆，肉嫩多汁，香气四溢。

3. 大盘鸡：新疆特色菜肴，以鸡肉、土豆、青椒等为主要食材，经炒炖而成。鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，搭配皮带面，辣中有香，粗中带细，是一道令人回味无穷的美食。

4. 葫芦鸡：始于唐代，被称为“长安第一味”。将整鸡经清煮、蒸笼和油炸三道工序制成，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。

5. 青海三烧：青海传统老八盘之一，以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴。做好的青海三烧色泽艳丽，口感筋道，口味咸香微辣。

6. 带把肘子：独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，以猪的前腿做成，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。

7. 葱爆羊肉：新疆的葱爆孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然和大葱，配以各种佐料制成，羊肉经过调料和爆炒之后变得松软可口，有浓浓的葱香，其特点是质地软嫩、鲜辣咸香，营养丰富。

8. 红烧黄河鲶鱼：宁夏著名的特色菜，选用宁夏境内黄河流域所产的黄河鲶鱼制作而成。肉质嫩鲜美，采用红烧的烹饪方式，更加凸显它们原本的鲜嫩可口，鱼汤浓郁，让人垂涎三尺。