冬天，用力吃这菜，能护肝排毒助眠强免疫赶紧学会吃别再错过了

冬天吃肉多，容易觉得腻，肠胃负担重。买菜时把油麦菜放进购物车，简单又实用，能化解油腻，补点平时少吃到的营养。先把这些简单好做的三道做法写清楚，再讲冬天多吃它合适的原因，最后讲日常处理和保存的小窍门，做菜时一看就会。

先说说饺子馅的制作，把油麦菜焯水一分钟左右，捞出来之后一定要挤干，把能挤掉的水份挤掉，再切成末，这样包出来的饺子馅才不会稀。牛肉馅放点葱姜末，用生抽，老抽，蚝油调个底味，再加点盐，香油，黑胡椒，顺着一个方向搅打，搅到肉馅发黏为止，把切好的油麦菜末混进肉馅里，淋点食用油，这样搅动馅料的时候，不容易出水，包好之后马上煮熟，熟了以后，蘸点醋，再加点辣椒油，吃着特别开胃，多包些，分装冷冻起来，下次想吃的时候直接下锅，又省时又方便，用油麦菜拌馅，口感会清爽很多，也能把绿叶菜的营养带到不爱吃菜的人伙食里。

再说汤，适用于想着暖身子又想清淡的群众，将花甲提前在淡盐水内让它吐干净子，做好之后再下锅油麦菜洗净切断，将两个鸡蛋搅拌均匀。起锅放少许油，将蛋液炒成嫩块捞出，这鸡蛋炒的需要保留松软。然后另起锅放油，把姜片爆香后，把花甲倒入淋点酒，待绝大多数贝壳张开之后。点热水，大火煮两至三分钟，汤色渐渐变白，味道就鲜了，将已经炒好的鸡蛋块跟预先处理好的油麦菜段倒进去，煮到油麦菜也变软，调一点盐和白胡椒粉就可以关火了。花甲自带一点鲜和咸，放盐要小心，尝过之后再放。这一汤里的花甲有着鲜味、鸡蛋细腻也有菜的清甜，冬天

最后是蒜蓉油麦菜，做法简单，速度快，适合上班日或时间紧张时，把油麦菜洗干净，长的茎可以折成两段，沥干水分，大蒜剁成蒜末，分成两份，一半煸炒到微金黄，另一半留着最后撒生蒜味，锅里烧开水，水开后加点盐和几滴油，下油麦菜快速焯烫约二十秒，捞出沥干，这样可以保持菜的翠绿，还能去掉一点涩味，热锅下油，把一半蒜末小火炒出熟蒜味，再加入一勺蚝油，少许生抽和一点糖拌匀，把调好的汁淋在焯好的油麦菜上，出锅前把剩下的生蒜末撒在表面，喜欢辣的可以加些小米椒圈，最后淋少许热油激发香气，把蒜末分两次放，既有熟蒜的香，又有生蒜的辣，层次感更丰富，几分钟就能上桌，清淡又开胃。

这些做法里有几点共同的处理要点值得记下，焯水时在沸水里加点盐和油，能让菜色好看且略去苦涩，焯时不要时间太长，短时间就好，这样口感脆嫩，蔬菜入馅前要尽量挤干水分，不然蒸煮或煮食时会出水，影响口感，炒肉馅按一个方向搅拌，能使肉和调料更融合，馅料有弹性，做海鲜类汤时，姜片和料酒能带走腥味，花甲张口是判断熟度的重要信号，热油倒在蒜末或辣椒上，会快速释放香气，提升整道菜的风味，用这些小技巧，家常菜的味道会更稳定。

关于油麦菜本身的营养和适用人群这里也说一下，油麦菜有维生素、钙、铁和膳食纤维，是常见绿叶菜里头营养比较全面的一类。冬天人活动少了，饮食容易偏油腻，油麦菜能帮着增加纤维，促进肠胃蠕动，减少油腻食物给肠胃添的麻烦。它里头有种叫莴苣素的成分，研究显示对安定情绪、帮助睡眠有一定作用，吃了之后人容易放松。冬天多吃还能对增强免疫力起到辅助作用，适合那些想清淡饮食、需要补充蔬菜摄入或者想在寒冷时节吃得舒服些的家庭成员。

从口感和经济上来说，油麦菜脆嫩爽口，价格通常也不贵，买回来用法多，炒着吃、煮汤、做馅都能用上，给不爱吃绿叶的人揉进肉馅里，是让全家接受蔬菜的一种好办法。备菜时可以多做一些饺子冷冻起来，需要时拿出来煮一下就成了速食，做汤和炒菜时注意控制调料，海鲜自带鲜味时别放太咸，油麦菜本身就不需要太重的调味。

买菜和保存的小建议也放在这儿，叶子要挑亮绿的，茎部要结实的，把扎眼的老叶去掉，拿回家后把根部切掉，洗净，晾干或者用布擦干，放进冰箱冷藏，最好在两三天内吃完，如果要做馅或者一次用不完的，可以焯水后彻底挤干，分装密封冷冻，使用时不用再处理太多，花甲要买活的，拿回家后用淡盐水泡一段时间，让花甲吐沙，换几次水，直到看不见泥沙为止，鸡蛋做汤的时候，先炒成块，这样能保留鸡蛋的嫩度，加入汤中不容易碎散，蒜末分两次用，能让菜里同时有熟蒜和生蒜的香辛味，这个小技巧很实用。

适合吃油麦菜的人群有：吃重口、肥腻食物的人；想在饮食中增加蔬菜摄入量的人；冬天想调理体质、增强抵抗力的人。家庭做饭要兼顾老人和小孩的口味时，改变烹饪方式可以让他们更容易接受。蒜蓉快炒简单，适合忙碌的日子；花甲蛋汤适合想暖胃又想喝汤的时候；牛肉馅饺子适合周末多做一些，慢慢吃。

把油麦菜加到冬天菜单里，既省钱又实用，它能搭各种主食和配菜，处理好之后既保留营养又能改善整体口感，把上面这些办法和小窍门记在心里，按照它们做几次就能熟练，下次买菜时把油麦菜加进去，回家试试用不同方式做给家人吃，你会发现比想象中更容易上手，也能让餐桌更平衡健康。