文|馒头

编辑|江娱迟

前言

前几天我对着外卖软件犯难，纠结到底选哪家店能避开预制菜时，就刷到了罗永浩连怼西贝的消息。

他短短两天发30多条微博，还开直播1分钟在线破10万，这阵仗着实吓人。

转头又看到贾国龙在采访里说“我又进入了自证清白的循环”，他坐在罗永浩之前吃饭的包间里，满脸憔悴，说自己连续两晚没怎么睡，那状态看着真不像装的。

做了37年餐饮，从内蒙古临河的小店做到370多家门店、年营收62亿的规模，贾国龙怎么也没想到，会在重回CEO岗位满一年时，撞上这么大的坎。

预制菜风波再起

我最先疑惑的是，罗永浩说西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，可贾国龙说对方当天点了15道菜，一道预制菜都没有，甚至服务员送他们离开时，罗永浩还说“挺好的”。

在店里“还好”，回家就说“恶心”，这前后反差也太大了吧？是当天离开后又觉得不对劲，还是对“预制菜”的定义有不同理解？

毕竟现在很多人提到预制菜就反感，但到底什么是预制菜，其实没几个人能说清。

罗永浩说要推动行业透明化，这个初衷没问题，但直接给西贝扣上“全是预制菜”的帽子，会不会太绝对了？

还有人劝贾国龙服软，说请罗永浩当品鉴官、出个“老罗菜单”，毕竟罗永浩有几千万粉丝，硬刚下去西贝生意受影响是肯定的，10日11日日营业额各掉100万，12日估计掉200-300万，这数字对任何企业来说都不好受。

可贾国龙偏不，说“那太商业了”，还在专访中放话“生意可以不做，但和罗永浩的官司一定要打”，可见罗永浩这次真的把他惹怒了。

当时我还想，他这样也太轴了，但仔细想想，要是真按大家说的“缓和处理”，反而像默认西贝有问题。

他做餐饮37年，对顾客一直是“不好吃不要钱”的态度，这次坚持要分清是非，或许是不想砸了自己这么多年的口碑。

说到预制菜，我又犯了迷糊：提前在门店炖好的大骨，加热后出餐，这算预制菜吗？

预制的是“菜”还是“工艺”

贾国龙说不算，这叫“预制工艺”，真正的预制菜是工厂做好封装，门店只需加热的那种，还说西贝现在根本没有这种预制菜。

这点其实挺关键的，现在很多人谈预制菜色变，其实是把“提前准备”和“工厂预制”混为一谈了。

就像我们在家提前腌肉、切菜，总不能说这是预制菜吧，但消费者的焦虑也能理解，毕竟看不到餐厅后厨，不知道那些“提前准备”的菜是当天做的，还是放了很久的冻品。

贾国龙说这是西贝最大的外部危机，以前的危机都是内部战略错了、管理没做好，这次是大V的“诽谤”。

我倒觉得，这次危机也暴露了行业的共性问题：消费者对预制菜的不信任，企业和消费者之间的信息差。

贾国龙打算拍视频公开罗永浩点的13道菜的制作过程，这步棋走得挺实在，毕竟光说没用，让大家看到制作过程才放心。

他还提到在学胖东来，于东来也站出来力挺他，说“感谢西贝能让我找到放心吃饭的地方”，这倒让人觉得，认真做企业的人，总会被同行看在眼里。​

不过话说回来，贾国龙说“在意网上的质疑，但很无奈”，这种心情我能懂。哪怕他说清楚了预制菜和预制工艺的区别，还是会有人不相信。

但他也没放弃，说“要把顾客找回来”，相信喜欢西贝的人会回来。这份信心不是凭空来的，去年他重回CEO一线巡店、复盘，给自己打了80分，说明他对西贝的运营心里有数。​

结语

其实这场风波不只是两个人的争执，更像是餐饮行业现在不得不面临的的困境。

消费者要的是“吃得明白”，企业要的是“不被误解”，大V想推动“行业透明”，大家的目标本不冲突，只是用了最针锋相对的方式。

最后不管官司结果如何，要是能让更多餐饮企业主动公开制作过程，让消费者搞懂“预制菜到底是什么”，那这场风波或许也算有了点积极意义。毕竟吃饭这件事，安心比什么都重要，不是吗？​

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