文| 凭栏

编辑| 凭栏

前言

近年来，国内餐饮行业掀起一股关停潮，尤其那些曾经气派十足的大型酒楼，接二连三陷入倒闭困境。

根据公开数据统计，短短几年间全国已有超过五万家酒楼关门歇业，杭州一家酒楼整体10万转让，三个月无人接手。

近日，深圳华强北，营业了长达33年的老店明香酒家正式关门，这让很多当地人感到唏嘘。

曾经作为商务宴请、婚庆喜宴首选场所的大酒楼，如今面临没有顾客、成本提高和转型困难的多重压力。

让人不禁思考这些昔日“餐饮巨头”为何会走到今天这一步，未来的出路又在哪里？

传统酒楼，接连闭店

说起大酒楼，很多人脑海中会浮现出气派的大门、华丽的水晶吊灯、宽敞的宴会厅，还有穿着制服的服务员忙碌穿梭的场景。

在过去几十年里，大酒楼几乎是中国人举办重要宴席的地方。

无论是婚丧嫁娶还是商务接待，选择一家有名气的大酒楼，既显得隆重，又能体现主人的诚意和实力。

特别是在春节、中秋等重要节日，大酒楼的包间往往需要提前数月预订，很火爆。

然而如今这种情况不见了，不少老字号酒楼都开始关门，甚至有些在闭店前几天出现“回光返照”式的客满，但这并不能改变整体倒闭的趋势。

导致大酒楼陷入困境的原因有很多，其中最重要的一点是消费主力人群的习惯发生了变化。

现在的年轻人，尤其是80后、90后，对餐饮的需求更加多元化和个性化。

他们不再满足于传统的请客吃饭，而是更倾向于选择有特色、有氛围的用餐体验。

比如有些年轻人会选择在咖啡馆、小酒馆甚至户外举办婚礼，而不是传统的大酒楼。

这种变化不仅体现在婚宴上，就连日常的商务接待也在逐渐变化。

越来越多的年轻企业老板认为，在轻松的环境中交流反而更容易达成合作，而不是在酒桌上谈生意，这种观念的转变直接冲击了大酒楼的核心业务。

除了消费习惯的变化，政策环境的影响也不容忽视。

近年来，政府出台了严格的“禁酒令”，限制公务接待中的饮酒行为，这让许多依赖公务消费的大酒楼失去了重要客源。

虽然这项政策的本意是遏制铺张浪费和腐败现象，但客观上加速了酒楼的倒闭。

与此同时，结婚率和生育率的持续走低，也让婚宴、满月酒等传统业务大幅萎缩。

据民政部数据显示，2023年全国结婚登记人数较十年前下降了将近30%，这意味着婚宴市场的规模在不断缩小。

对于以大桌菜、包间服务为主的大酒楼来说，这无疑是一个沉重的打击。

成本问题也是大酒楼无法承担的，大酒楼的运营成本通常非常高，包括场地租金、人工工资、水电费用等。

尤其在一线城市，一家面积超过一千平米的酒楼，月租金可能高达数十万甚至上百万元。

例如，广州渔民新村芳村店每月租金超过130万，去年闭店，门店拖欠了270多万。

没有消费者前来就餐，就没有收入，很多酒楼就开始不在意菜品质量，又进一步导致顾客流失，形成恶性循环。

更讽刺的是，有些酒楼为了控制成本，开始大量使用预制菜，这让打着广告“现做现卖”的酒楼失去了特色，甚至被消费者吐槽“价格贵、味道差”。

挑战与机遇

面对这样的困境，一些酒楼开始尝试转型，比如有的酒楼转向家庭消费市场，推出适合小规模聚会的套餐，或者增加亲子互动项目，吸引家庭客户。

有的则尝试与文旅结合，打造具有地方特色的餐饮体验，比如将非遗文化融入菜品设计，或者利用光影技术讲述饮食文化故事，让顾客在用餐的同时感受到文化的魅力。

还有一些酒楼借助互联网的力量，通过直播、短视频等方式展示后厨环境、推广优惠活动，甚至让厨师成为“网红”，吸引年轻顾客的关注。

现在消费者更看重的是体验感和性价比，如果不能真正从顾客的角度出发，优化菜品、服务和环境，仅靠简单的降价或者跟风模仿，很难从根本上解决问题。

能够准确把握市场需求，及时调整经营策略，传统酒楼依然有机会重新赢得顾客的青睐。

在这样的大环境下，一些酒楼开始从细节入手进行改革。

比如重新设计菜单，既保留经典菜品，又加入符合年轻人口味的新式菜肴。

在服务方面，改掉过去刻板的形式，转向更亲切、更人性化的服务方式。

还有的酒楼在环境布置上花心思，打破传统的中式装修风格，融入现代元素，让整体氛围更轻松活泼。

这些改变看似不大，却能让顾客感受到酒楼的用心。

另一方面，价格的调整也至关重要，过去大酒楼给人的印象是“高不可攀”，现在则需要放下身段，推出更多亲民的选择。

比如在工作日推出特价午餐，在周末开设家庭套餐，或者针对不同人群设计优惠活动。

这样既能吸引新顾客，也能让老顾客更愿意经常光顾，毕竟在经济下行压力加大的背景下，性价比成为消费者选择餐饮场所的重要考量因素。

大酒楼的关停潮反映了中国社会消费升级和产业转型是必经之路。

无论是由于政策调整、成本压力，还是消费习惯的变化，传统酒楼都需要直面挑战，寻找新的生存之道。

而对于那些愿意创新、敢于求变的酒楼来说，危机中也可能会有新的机遇。

毕竟吃饭永远是人们的基本需求，而如何吃得好、吃得有意思，只有真正懂得顾客需求的餐饮企业，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

信源：2025-05-22 蓝鲸新闻 传统酒楼，集体“过冬”！

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