【守护舌尖上的安全】警惕“致命美味”，不做“菇勇者”！

在食源性疾病暴发事件中，毒蘑菇中毒因发病急、死亡率高成为重点防控对象。夏季来临、雨量充沛，野生蘑菇悄然生长，却可能暗藏致命风险。掌握科学预防知识，才能守住“舌尖上的安全”。

一、识别毒蘑菇，这些“土方法”不靠谱

民间流传着不少辨别毒蘑菇的说法，但从科学角度看，这些方法并不可信：

认为“颜色鲜艳的才有毒，朴素的就安全”（×）：实际上，灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇外表朴素，与可食用蘑菇极为相似。

觉得“有虫子吃的蘑菇无毒”（×）：昆虫与人类的生理结构不同，对昆虫无害的蘑菇可能对人有毒。

相信“用大蒜、银器共煮能验毒”（×）：事实证明，毒素不会与大蒜、银器发生反应，无法通过这种方式检测。

白毒鹅膏菌

二、为何毒蘑菇中毒如此凶险？

毒蘑菇含有的毒素是导致食源性疾病的“元凶”。不同种类毒蘑菇含有的毒素成分不同，如鹅膏毒素能破坏肝脏细胞，鬼笔毒素会引发剧烈肠胃反应，毒蝇碱可影响神经系统功能。这些毒素稳定性强，高温烹煮、油炸、泡酒等方式都无法破坏其毒性，一旦摄入，短则几分钟，长则数天就会出现中毒症状，严重时可在短时间内导致多器官衰竭，危及生命。

三、守住食品安全防线，远离“舌尖上”的风险

毒蘑菇中毒是可防可控的食源性疾病，核心在于切断摄入途径。记住“不采、不买、不食”野生不明蘑菇，不迷信偏方，不抱有侥幸心理，才能有效避免悲剧发生。让我们共同提高警惕，守护好自己和家人的健康。

东营市疾控中心提醒广大市民朋友，守住食品安全防线，远离“舌尖上”的风险。预防野生毒蘑菇中毒最有效的方法是“不采、不买、不食”野生蘑菇。珍爱生命，远离毒蘑菇，不做“菇勇者”！

来源：东营疾控