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朋友：你又要蹭蔡澜热点吗？我：对啊！不止猪油拌饭，拌面也一流

蔡澜曾在一节目中说：所评四大才子不敢苟同，认为只有金庸先生才能撑起大师的称谓而自己不过是小流氓。这一段话，让我想起我父亲曾经的一段教导。我父亲说：一个人的好坏，不是由自己说说。而是由众人所评定只有你做好了，人家才能认可你。

为此是不是才子自然不重要，这个自有认定。有人说蔡澜吃喝玩乐花天酒地也不见“治何经典”，套用诸葛亮舌战群儒的话说：可叹！如今书生们张口经典、闭口古训，整日忙碌于笔砚之间。我看这些人恐怕只会数黑论黄，舞文弄墨而已。

他的人生观，对人对事我认为很通透。豁达，不做作。敢于直面人性陋点“我就喜欢吃喝玩乐”，不像一些人背地里脱裤子表面还要立牌坊。或许就是这个原因才有那么多人喜欢他，除了人生观同时他还是一名“老饕”。

同行！他是大师，我是吃货。不在一个阶级！但对于猪油拌饭具有感同身受的感觉，只能说猪油拌饭是“时代的产物”但却承载着70 80两代人甚至往上几代人的生活。

与猪油拌饭同处一个时代的还有大家熟知的“阳春面”或者说猪油拌面，亦是简单的搭配但却有无尽的风味。如果你准备了猪油，不妨再试试这一碗阳春面。

阳春面

食材：拉面1把、小葱1根、调味：鸡粉1撮、细盐1撮、酱油半小匙、味精OR砂糖少许、葱油半小匙、猪油半小匙、老抽少许

烹饪步骤：

1、阳春面，一碗如雷贯耳的面食。在还没有品尝过时就闻其大名，那一句“小二来碗阳春面”。我还以为是什么美食，结果一看水煮面一碗“光秃秃”的什么配料也没有。直到现在才知道这就是所谓的“标配”，但这看似普普通通的面实际上也非常讲究。

很多人难以理解，不就是普通的一碗面吗？这也要吹！如果你懂烹饪就会明白一个道理，越简单越常见的美食越难做、要求就越高。主要是对比性非常大，大家的口感、口味特别敏感。好与不好，一入口立马见分晓所以不要小瞧简单的美食。

2、阳春面的面，是有要求的。正常来说以细的拉面及碱水面为主，两种面都能烹煮口感完全不同、风味也完全不一样可以说各具特色。

但相同之处就是面要比一般的拉面细一些，这样有助于烹煮及吸收酱汤的味道。所以买面时记得买细面，这样才能保证味道和口感。

3、如果你之前依照我的方式去准备了猪油（红葱酥猪油）那么可以直接舀入一匙置于碗中，如果只有普通的猪油也是可以。只是香味至少要少一半不止，接着加入所需要的调味料再撒一小撮葱碎。

4、接着就能开始煮面了，汤锅中倒入多点的水。待水开之后，舀出一部分水倒入碗中并搅散猪油及调味料。这时再放入面条进行烹煮，细面很容易煮熟。大家要看着点火，避免煮过了也可以防止面汤溢锅。

6、煮好之后捞出面条置于碗中就可以了，这一碗的做法特别简单但味道不一般。主打两个特色，一是面的口感、二是汤底的酱香及猪油香。就是没有其它的杂味所以更突出阳春面的滋味，如果你喜欢面。建议试试！

地主小贴士：

猪油并不是想象中的那么差，偶尔吃点还是很不错的。科学也证实猪油是有益的，但要是有胆囊炎等因素就要调控一下。