牛油更“牛”火锅更“火”│国家标准《动物油脂 牛油》宣贯暨牛油产业科技创新大会在广汉召开

□本报记者 胡增民

火锅产业作为我国餐饮市场的重要支柱，年规模超6000亿元，而牛油作为火锅的核心原料，其品质直接关系到消费者的饮食安全与体验。然而，长期以来，牛油产业却因缺乏统一的国家标准，产品质量参差不齐，让消费者对牛油的安全性存疑。

可喜的是，2025年8月1日，牛油产业迎来历史性时刻——《动物油脂 牛油》国家标准（GB/T46004—2025）正式出台。

更值得庆贺的是，9月27日，国家标准《动物油脂 牛油》（GB /T 46004-2025）宣贯暨牛油产业科技创新大会在“中国火锅食材之都”四川广汉市召开。中国科协咨询决策首席专家王瑞元，武汉轻工大学原党委副书记刘丰林，广汉市委常委、副市长杨晓，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主任委员何东平，中国农业产业化龙头企业协会油料产业分会会长相海，中国粮油学会油脂分会副会长兼秘书长张毅新等出席会议。会议由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会秘书长张四红主持。

国标为行业和消费者提供“尚方宝剑”

刘丰林在致辞中说：“牛油国家标准颁布实施为牛油和火锅行业品质提升、消费者饮食健康提供了权威的依据，是消费者的‘权益书’，也是监管部门的‘说明书’。当前牛油产业仍存在科技创新深度不足、知识产权保护力度不够、金融赋能产业发展薄弱等问题，未来需要加大国家标准宣贯力度，将牛油打造成具有‘文化厚度’和‘科技深度’的高品质产业。同时，要产学研深度融合，以学术研究破解产业技术难题，用企业实践转化科研成果，为牛油行业规范发展提供核心支撑。”

何东平在致辞中表示：“牛油国家标准历经长期的科学研究和深入调研，对于牛油品质安全、营养指标作了清晰的界定，严格规定了酸价、过氧化值等核心指标，其颁布实施让牛油产业有了国家层面的标准规范，成为了保障粮油安全的坚实后盾和有力支撑。希望行业内科研工作者，企业家深入践行标准引领，科技赋能，为产业的高质发展共同努力。”

四川张兵兵生物科技股份有限公司董事长张泽兵会上分享了企业依靠科技创新稳步发展的探索经验。他说，本次《动物油脂 牛油》国家标准的发布解决了行业长期缺乏标准、品质参差的痛点，是行业迈向规范的重要里程碑。作为标准起草单位之一，张兵兵承诺将率先全面贯彻国家标准、开放实验室分享经验，并呼吁行业同仁共同执行标准，从价格竞争转向价值竞争，开启让消费者放心、产业健康发展的新阶段。

广汉市迈德乐食品有限公司董事长杨礼学表示，企业作为牛油国家标准起草单位之一，一定会严格遵守标准要求，加大科技创新的投入力度，以优质的产品服务广大消费者，守护中国牛油产业行稳致远。

专家纵论标准引领产业发展“牛气冲天”

在标准宣贯和主旨报告环节，多位高校权威知名专家围绕食用油，牛油、火锅用油的质量标准，安全鉴定，工艺技术和品质特性作精彩报告。

河南工业大学杨国龙教授对国家标准《动物油脂 牛油》的权威解读，成为全场焦点。这是该标准自8月1日正式出台以来，首次面向行业深度解读标准技术要点。他对国家标准《动物油脂 牛油》中的理化指标、质量指标、脂肪酸组成进行了专业的解读和宣贯，并介绍了国家标准制定的背景和工作过程。此外，大会还邀请了河南工业大学刘玉兰教授、江南大学金青哲教授、武汉轻工大学周力博士分别作《动物油脂的质量安全》《火锅牛油关键风味物质鉴定》《牛油结晶分提行为及煎炸特性》主题报告分享。

粮油市场报记者获悉，会议期间，由张泽兵作为牛油企业代表宣读《动物油脂 牛油国标践行倡议书》，承诺以实际行动推动行业规范化发展。

会议还邀请了餐饮品牌张兵兵牛油，小龙坎，底料工厂天味分享了品牌发展历程与优秀案例，以自身实践和与会代表进行了交流。参观环节，与会代表参观了张兵兵火锅牛油加工厂、森态牛油加工厂，并与工厂技术经营人员进行了深度交流与探讨，对企业标准化生产流程，始终如一生产高品质牛油的企业精神表示认同。

小龙坎蜀大侠火锅品牌创始人吴东、天味食品集团食品安全总监单义琴一致认为，国标是保障锅底风味稳定与食品安全的“定心丸”，为产品品质提供了坚实依据，让消费者吃得放心，助力中国味道走向世界。

本次会议由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主办，四川张兵兵生物科技股份有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司承办。全国粮油标准化技术委员会秘书处相关专家，地方相关监管部门代表，油脂科学、食品科学领域知名专家学者，牛油产业企业家，行业媒体等代表约120人参加了本次会议。（原文将刊登于2025年9月30日粮油市场报中国粮油产业）