装修精致,门口排着长队拍照打卡的年轻人一波接着一波。
更奇怪的是,只见他们打卡拍照,并不会进去消费,这是为什么?
原来是主理人门店,招牌是混搭风,服务是没有的,进去还需要提前预约的,物价更是高到没边。
为何这样的门店会大范围兴起?
提到主理人一词,并非空穴来风,它最初是指品牌创始人或核心设计师的简称,主要是强调品牌背后的故事和审美。
2010年左右这一概念被引入中国,刚开始只在潮流文化圈盛行,听上去会显得很酷,比如陈冠希、余文乐等,他们就是个人品牌的主理人。
但在2018年,主理人一词被广泛开来,逐渐从潮流服饰扩散到了餐饮、文创、民宿乃至婚礼策划等行业,到了今天,主理人更像是一个万能标签,无论开什么门店,都能称自己是主理人。
既然主理人已经进入中国这么久了,为何突然火起来了?
那是因为它无意之间迎合到了年轻的需求,尤其是个性表达方面,当有一家新店,它的存在不是为了谋生,而是为了展现自我态度,往往被会定上个性化的标签,从而前来拍照打卡的年轻人越来越多。
更关键的是在短视频的推动下,店主们在社交媒体上晒装修风格、晒自己研磨咖啡豆的姿态、晒宠物猫狗和晒灵感,每一帧画面都在展示精致生活。
于是很多年轻人被误导,以为只要有审美,有个性就能轻松当老板,丝毫不考虑这只是一时兴起,也不考虑未来的变动,开启了主理人门店之路,过上了“精致浪漫”的生活。
这类门店具有一个很明显的特征,那就是不是为顾客开的,而是为了满足自己的虚荣心,这类门店的主理人大部分都有一个海外留学或短居的经历,把自己营造成文化精英的形象。
如果踏进这家店,你会再次发现,主理人们喜欢用中英文混合的说话方式,而且菜单上也写满了让人看不懂的词汇,比如把冰美式叫做维也纳的糯米春天,把面包叫法国北部的16层空气哲学等。
消费者看不懂菜单,只能靠猜,好不容易点了单,味道也一般,而且价格也很贵,甚至有的人在不懂的情况下,花费了188元点了两首钢琴曲,这种离谱行为被主理人称作艺术体验。
而且这类主理人门店很喜欢把简单的食材复杂化,比如喜欢用35段式手冲控温、采用92小时厌氧日晒等词汇来形容咖啡,试图用复杂的词汇制造稀缺感,从而抬高价格。
更夸张的是,部分烘焙店为了提高身价,会反复宣传他们的面包采用16层手工开酥,加上72小时低温发酵等工艺,当消费者咬一口就会发现,这就是一块普通面包,甚至口感还很差。
除了夸大化宣传外,这些门店对待消费者的态度也很冷漠,甚至带着些敌意。
走进一家主理人咖啡店,还没坐下就会被问有没有预约,点单前又被告知消费不能低于100元,卫生间门上写着禁止上大号等,甚至墙上贴着本店只接待朋友,不服务上帝等宣传语。
他们制定了一系列规则让消费者遵从,要是提出疑问,他们就会表现出一副高高在上的姿态,而这种情况并不是少数,十家主理人门店有八家都是如此。
之前上海有一家主理人咖啡店,它以只接待朋友,不服务上帝的口号成功出圈,吸引到很多年轻人前来打卡,由于门店没有服务员姿态又傲慢,又被戏称为高冷咖啡馆的天花板。
结果不到半年,就因为无人问津而关门大吉,之后店主在朋友圈发文感叹顾客不懂艺术,实际上,顾客懂的是市场,是价值能够匹配上价格。
当人们问:为什么主理人门店纷纷翻车?答案是很明显的。
主理人门店的价格普遍虚高,消费者不仅花费高价消费,甚至还要被主理人嘲笑,其实贵也不是问题,而是要贵的值得,像米其林餐厅、黑珍珠榜单都贵,但他们有产品有体验服务。
而且现在的年轻人在消费前都会查攻略、看评价,主理人这种虚荣性餐厅往往第一个被pass掉。
一些主理人餐厅为了博眼球和蹭流量,甚至玩起了混搭,把饺子和咖啡相结合,说是中西文化融合,消费者吃完直呼救命。
还有什么豆腐乳波波奶等黑暗料理,味道奇怪的同时名字也很浮夸,这些门店没有一个能靠味道留住顾客,他们似乎忘了餐饮的本质是好吃,提高幸福感,而不是制造噱头自毁招牌。
有人说这些主理人不是真的想赚钱,只是想被理解,想得到大家的认可,但问题是市场向来不讲情怀,消费者们可以接受文艺的门店装修,也可以充满个性,但不能失去最起码的礼貌和服务。
如今主理人门店的热潮已经成为过去式,之前被年轻人拍照打卡的地方早被其他门店替代,那些在社交平台上晒手磨咖啡的主理人们,终是败在了现实面前。
现在再提起主理人这个词汇,大部分人已经从最初的羡慕变成了调侃,比如主理人卖可乐叫碳酸情绪学家、炸油条叫空气天妇罗艺术家等词汇,都在说明大众对它的态度转变。
主理人门店从快速兴起到最终没落,也在告诉年轻创业者们,不要以为审美能支撑商业,理念能取代产品,还是要回归现实,要迎合市场的需求。
往往打动消费者的向来不是诗意,而是好喝的咖啡、好吃的面包以及真诚的服务才能触动他们,比如街边小店,他们也许永远也上不了热搜,却以最真诚的服务和令人怀念的味道打动消费者。
主理人们也该明白,市场不是艺术展,做生意不需要自我陶醉,顾客花钱是为了获得一份值得的体验,而不是被无视或嘲笑。
而真正的主理人向来不是自封的,它是需要被顾客认可的,若一直被滥用,就真正失去了它最初的意义。
更新时间:2025-10-23
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