腐乳遭年轻人嫌弃？背后的真相可能更扎心！

腐乳，这种曾经的“国民下饭菜”，如今却有点惨。去超市逛一圈，你会发现，腐乳货架简直是最冷清的地方，“一整天卖不出几罐”的现象真实存在。老粉说味道越做越差，新人嫌它闻着臭、吃着咸，还觉得它土。你说，这日子可怎么过？

腐乳到底是怎么“死”的？从数据来看，情况真的不乐观。号称“腐乳第一股”的朱老六，2025年上半年营收直接掉了1.45%，它家主打的腐乳产品更是下降了4.65%。同样没逃脱这厄运的还有咸亨股份，腐乳收入也掉了2.78%。用一针见血的话形容：不是腐乳行业完蛋了，是传统的腐乳快撑不下去了。

反观其他传统国民小吃，有些可并没沉沦，比如老干妈和乌江榨菜。老干妈直接逆袭，回到54亿元的巅峰营收；乌江榨菜则凭着外销东南亚，卖出800万瓶！两大品牌风生水起，引爆市场，何以腐乳却惨淡得无法翻身？

问题在“高盐、重口”和“老气”。健康潮流席卷一切，而腐乳最大的困扰正是它的盐含量。传统腐乳10克里盐含量就能占日推荐食量的16%-24%，“再多吃两块就是作死”——谁还敢下筷子？除此之外，它“天生带白毛”的模样让不少人望而却步。

再说品牌认知，腐乳一直给人一种陈旧的感觉。现在很多年轻人提起，脑海中闪现的画面还是老爷爷拿筷子夹块又咸又硬的玩意儿。这么一个难吃又不会更新自己的品牌，如何指望受到青睐？一些企业好像也明白问题出在哪，却总是一副慢半拍的状态，推出新品赶不上变化的速度就被同行复制抢走份额。

其实，问题或许可以解决，只是需要“想得到”和“愿意动”。像薯片和巧克力一样，腐乳如果换成独立小包装，会不会更符合当代单身族或者忙碌生活的人群使用？有人已经试水结合减盐技术，还试着把腐乳变成奶酪之类的健康附加品，比如低盐、高蛋白系列，还有贴合当下烘焙潮流的“腐乳芝士蛋糕”甚至“腐乳可颂”。虽然看似奇葩搭配，但吸引眼球的方法，未必不可行吧？

另外，年轻人喜欢“体验经济”。王致和正在筹备开设“臭豆腐主题店”，试图通过文化、趣味性的消费场景抓住新一代消费者的目光。这算是与时代对接的一步，但成效如何还要看用户是否买账。

腐乳曾经鼎盛期的辉煌，其实并非遥远。只不过，现在的竞争环境和消费习惯让这个品类必须全面大变活人。在健康、便利、新奇还能满满内核安全感地把握每个口味猎奇、追求快捷的人机会，传统腐乳或许还能再来一场“复活秀”。

等你们改，多的是工作餐桌上的第二道小神器！对吧？