随着天气变冷，北京的王大妈赶早市打算再囤50斤白菜过冬。拉着小推车往回走时，碰见邻居赵大妈，便停下闲聊。

赵大妈却说今年她家不准备囤白菜了，说现在这些白菜好多都喷了甲醛保鲜，天冷防烂，是多数菜贩子的常规操作！

王大妈心里咯噔一下——自己家这些年吃的难道都是“毒白菜”？她忧心忡忡回家，老伴却笑道：“要真有问题，咱们这不好好的？别自己吓自己！”可王大妈还是放不下心：这白菜到底还能不能吃？

一、百菜不如白菜，冬季餐桌不可缺

白菜又有“百菜”的别称，指可以与多种蔬菜搭配食用，它具有营养价值高、价格便宜、耐储存等特点。

白菜内有2个“黄金营养素”，分别为维生素C以及β-胡萝卜素。100g白菜的维生素C含量高达37.5mg，比常见的柑橘类水果都高，每日摄入300g即可满足身体需求；β-胡萝卜素进入体内后可转换成维生素A，对保护视力很有帮助，也能促进皮肤、呼吸道健康。

北方人一到冬天特别爱囤白菜，是因为过去北方蔬菜较为匮乏，只能储存一些耐低温的蔬菜来备着过冬。而大白菜非常耐储存，具有很强的抗寒性。且储存过的白菜味道和夏季也不同，其内里的可溶性蛋白质、可溶性糖成分会在温度下降后增加，让口感变好。

储存过白菜的人相信都见过这样的现象，白菜上出现了一些小黑点，这是不是说明白菜坏了呢？

北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊表示，黑点不多的白菜可以正常食用。白菜受到蚜虫侵袭后会留下蚜虫的一些黑色分泌物，清洗掉即可正常食用。但如果白菜上有大块的黑斑、腐烂，则要及时丢弃，不建议再食用。

二、大白菜是甲醛菜，有道理吗？

近几年网上一直有白菜是甲醛菜的说法，很多人因此而不敢吃白菜，到底这个说法是不是真的呢？

首先，我们需要明确的一点是蔬菜内的确有甲醛存在，主要可分为外源性、内源性两类。蔬菜在生物代谢过程中会产生微量甲醛，基本不会对人体造成伤害。

至于外源性的甲醛，则是指在蔬菜上喷洒甲醛来防腐、保鲜。这个做法从理论上来说的确可行，但一般不会有人实施。一来在蔬菜上喷洒甲醛属于违法行为，且成本很高，在喷洒的时候还会给自身健康带来一定风险，甲醛的味道还很刺鼻，很容易被发现，相信没人愿意做这种吃力不讨好的买卖。

还有说法称，超市里用来捆绑蔬菜的胶带上有甲醛残留，这又是怎么一回事呢？

我们常见的胶带是由基材、粘合剂两部分组成，用于捆绑蔬菜的一般是以聚丙烯薄膜为原材料，之后涂抹粘合剂制成的胶带。部分粘合剂在制作过程中会以甲醛为辅料，可能有少量的残留。

虽说我国没有专门的食品专用胶带，但对于与食品接触的粘合剂产品有明确规定，最大甲醛残留量不得>15mg/kg。只要是符合标准的产品，不会给健康带来额外的风险。

三、这些常吃的蔬菜也是“甲醛菜”？

除了白菜外，还有传言说一些常见的蔬菜也会添加甲醛，这又是真的吗？

1、袋装金针菇

袋装金针菇打开后会闻到一股刺鼻的味道，这其实是运输过程中温度环境差异让金针菇无氧呼吸后产生的挥发性醛类气体，是金针菇自体产生的。并非传言中的喷洒了甲醛所致，可以放心食用。

2、白豆腐

豆腐的颜色与豆子的颜色、凝固剂以及原料种类相关，不同人使用同样的豆子做出的豆腐颜色也可能不同，仅靠豆腐的颜色来判断是否添加甲醛是完全不科学的。

3、蒜薹

之前网上有一个流传甚广的视频，一群妇女拿着蒜薹在乳白色的液体内浸泡，网友说是在浸泡甲醛。其实这个乳白色的液体并不是甲醛，而是咪鲜胺，是一种常见的保鲜剂，不会威胁健康。

想要避开甲醛蔬菜，教你三招：

看颜色：挑选蔬菜并不是颜色越鲜艳的就越好，只要避免购买干枯、萎缩的蔬菜即可；

闻气味：甲醛有明显的刺激性味道，一闻就能闻出来。

摸表皮：蔬菜表面如果摸起来异常光滑，很可能是使用了胶质或是淀粉。

甲醛是明令禁止在蔬菜内添加的物品，现在很少有商家会铤而走险。但我们也要学会一些鉴别的方法，尽可能减少买到“问题菜”的几率。

参考资料：

[1] 《在北方，白菜的花语是凛冬将至》.科普中国.2023-11-06

[2] 《金针菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？》.科学辟谣.2024-12-26

[3] 《这3种菜是“甲醛大户”，有毒还致癌？3个误区让菜越洗越脏，看完之后赶紧改~》.北京卫视我是大医生官微.2024-05-21

未经作者允许授权，禁止转载