2025风味汉川传统美食展演十大传统美食评选

传承

用美食故事传递地域温情

作为楚文化重要发源地之一，汉川饮食深得楚菜“重味、重料、重火候”之精髓。地处江汉平原水陆枢纽，更使其风味兼容并蓄，融汇南北。汉川菜讲究“色香味形”和谐统一，既注重食材本味，又饱含文化寓意与情感寄托。

风味汉川传统美食展演

{汉川味}传承创新

本次展演汇聚知名餐饮企业，呈现数十种汉川特色美食。每道菜品都配有专属“身份卡片”，娓娓道来其背后的文化渊源。致力于打造 “赛事竞技 + 文化展示 + 商贸对接”的综合平台，旨在弘扬传统饮食文化精髓，为餐饮企业搭建交流与创新的桥梁。 此次活动的举办，将有力提升“汉川菜”的品牌影响力，为地方特色餐饮的振兴注入全新动能。 说明：本次投票为多选投票，一个IP只能投一次；请在下列20道菜中选择你心中的10道汉川传统美食投票！投票截止日期为：2025年8月1日下午19:00

01双娇琥珀骨

参赛单位:汉川市天伦会所

参赛菜品:2025风味汉川传统美食展演十大传统美食评选琥珀骨 双娇琥珀骨原名五花肉烧排骨，是汉川湖区湖乡渔民每逢大型集会或年节时，宰杀饲养了整年的土猪，精选夹精带肥的肚腩肉和排骨一起烧制，辅以老坛辣椒和晒制豆酱，慢火炆烧而成。成菜色泽油亮，肥而不腻，回味无穷，乃江汉平原渔家逢年过节杀猪时用来招待杀猪师傅和珍贵宾客的必备菜肴，此传统佳肴传承至今由汉川当代青年厨师们改良后成为汉川地方酒店的经典菜肴之一。

02老灶武昌鱼

参赛单位:七里香公园店

参赛菜品:老灶武昌鱼 三国时期孙权迁都鄂县，有“因武而昌”之意改鄂县为武昌，并发现当地湖里有滋味肥美的鳊鱼遂命名为武昌鱼。 毛主席于一九五六年在汉江之尾·长江之滨写下了《水调歌头·游泳》，其中的开篇经典名句为“才饮长沙水，又食武昌鱼”。而武昌鱼本身肉质细嫩味道鲜美，从而成为了湖北楚菜中最为经典的特色食材。 汉川市为平原湖区，河湖纵横，未建国前绝大多数人口以渔为生，因汉江贯穿整个县区，所以湖区盛产武昌鱼，多年前厨师前辈们精选成年武昌鱼，佐以自酿酱油，土灶炖烧，造就了汉川楚菜经典菜肴，“老灶武昌鱼”。

03HANCHUAN FLAVOR全虾宴

参赛单位:汉川市好汉虾城

参赛菜品:全虾宴 全虾宴，选用汉川汈汊湖区品质优良的清水小龙虾，个大且肉质饱满。经名师烹制后，滋味渗透，油而不腻，麻而不辣，辣而不燥。虾肉紧实富有弹性，虾肉的鲜美与辅料的香辣相互交织，令人回味无穷。 做法:选6—8钱规格的小龙虾，烹前剪开虾背方便入味。十几种香料在热油里爆出香味，一勺经过三年发酵的辣椒酱，经过高温爆炒产生变化的虾红素显现而出，用啤酒烹煮即成。 香辣之味魂牵梦绕，好汉之城龙虾为上。

04HANCHUAN FLAVOR战斧羊排

参赛单位:汉川小陈大厨餐饮

参赛菜品：战斧羊排 战斧羊排因型似战斧而成名，通常选200天左右羔羊羊排成菜，这个阶段的羔羊肉质最为细腻，口感绵柔。 本菜用羊骨头出汤，用羊骨原汤加入滋补药材和战斧羊排文火慢炖而成，可佐以各种养生时蔬成菜，深受汉川本地老饕们的喜爱。 战斧羊排，美味难挡！每一口都是满满的幸福感。

05HANCHUAN FLAVOR芙蓉财鱼卷

参赛单位:汉川市乡里情餐饮

参赛菜品:芙蓉财鱼卷 此菜源自清朝宫廷御菜水晶财鱼卷，用财鱼片卷入肉馅蒸熟，形似芙蓉卷，身披水晶衣，鱼与肉的香味叠加，口感细腻，层次丰富，香味扑鼻，入口即化，实乃人间美味。 做法:财鱼去头去尾去刺骨，将鱼肉改成连刀片或蝴蝶片，再次清洗后调制上浆，包住调制好的肉馅，卷起后上蒸笼，蒸至6分钟后淋上薄薄的芡汁即可。 财鱼卷肉一起蒸，好看好吃又养生。

06HANCHUAN FLAVOR黄牛煲

参赛单位:汉川市邓勤学餐馆

参赛菜品:黄牛煲 黄牛煲精选两年生新鲜黄牛鞭和牛宝，搭配各种滋补药材文火炖煮而成，软烂入味，金黄透亮的胶原蛋白，有补肾抚阳之功效;女性朋友适量食用补益气血，滋养皮肤改善气色。这是一道营养价值高，且具有多种保健功效的汤品，适量食用并配合良好的生活习惯，是不可多得的养生佳肴。 来一锅热腾腾的黄牛煲，暖胃更暖心！

07HANCHUAN FLAVOR湖乡藕汤

参赛单位:廖掌柜·藕汤印象

参赛菜品:湖乡藕汤 排骨藕汤是湖北地标菜品，精选汈汊湖九孔藕和上好猪排骨，通过传统的烹饪加工成品，排骨藕汤，藕有肉香味，汤有藕的清甜味，藕质粉，汤味鲜，老少皆宜。 做法：将猪排骨洗净，砍成4厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块，姜洗净拍破；锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面等。炖至排骨脱骨，莲藕粉糯，即可上桌。 汈汊藕汤，百年传承。

08HANCHUAN FLAVOR榔头蒸鳝

参赛单位:榔头蒸鳝餐饮文化中心

参赛菜品:榔头蒸鳝 榔头蒸鳝是汉川一道历史悠久的传统菜，具有补气养血，温阳健脾，滋补肝肾，祛风通络之功效，此菜采用汉川传统泡蒸技法，醇厚爽口，肥而不腻，食之令人回味不绝。 做法:取黄龙湖鳝鱼，剔除内脏，洗尽蘸干；榔树木槌均匀用力敲打碾平，使之肉质松酥。薄刃剔骨，截斩三段，包裹米粉叠于竹笼，猛火蒸之，循时令调整火候，出笼时两笼扣叠一碗，秘制调汁勾芡，醋油浇盖。 膳者必来，来者必鳝！

09HANCHUAN FLAVOR五彩鳝丝

参赛单位:汉川市祥哥宴席

参赛菜品:五彩鳝丝 汉川湖区盛产鳝鱼，而鳝鱼也是招待贵客的珍贵食材，在民国和建国时期，鳝鱼基本用来蒸制和红烧成菜。在改革开放后广大厨师们为更好的体现鳝鱼成菜的价值，从而创新出了鳝鱼去骨改丝大火炝炒成菜的新派做法，至现代有饭店精选青红黄辣椒、圆葱丝、笋丝而成“五彩鳝鱼丝”，成菜色彩层次分明，鳝鱼丝口感滑弹牙，风味突出。

10HANCHUAN FLAVOR六月黄烧鳜鱼

参赛单位:芳芳土厨娘

参赛菜品:六月黄烧鳜鱼 近年来，汉川湖区广大渔民为提高湖区饲养鱼类的品类和养殖产值，鳜鱼和新型螃蟹六月黄的养殖变的越来越多。因鳜鱼富含优质蛋白质和多种营养素，六月黄则含有丰富的微量元素和维生素，二者的结合，是烹饪大师们独具匠心的创新也符合食客饕餮们的不时之需。 新派创新菜品“六月黄螃蟹烧鳜鱼”，不仅满足了人们对美食的时尚追求，还具有更高的营养价值，成为了汉川地方美食的不二之选。

11HANCHUAN FLAVOR百合莲花麒麟虾

参赛单位:汉川天恒大酒店

参赛菜品：百合莲花麒麟虾 百合莲花麒麟虾是一道结合南北美食特色和烹饪技师创新匠艺的完美结合。 这道菜品以虾为主料，融合百合、山药等食材，把山药蒸熟打成泥，放凉做成莲花型状，插上修剪好的百合，洒上草莓粉，取一部分基围虾调味做成虾胶，另外一部分基围虾取虾尾拔虾壳，裹上虾胶，再把切好的春卷皮包裹好下锅炸制定型成麒麟状摆盘，淋上青莓汁水即可。在虾肉的鲜美中融合其他食材的清香口感和营养上更加丰满，是传统文化元素和美食的完美结合。

12HANCHUAN FLAVOR汈汊湖金柠醉蟹

参赛单位:汉川虾皇参赛菜品:汈汊湖金柠醉蟹 采用汉川汈汊湖大闸蟹精心制作而成，口感鲜美，酒香浓郁，造型典雅，呈现出蟹肉的鲜香、酒的醇香和视觉上的美感，一直以来深受食客的喜爱。 做法：汈汊湖大闸蟹清洗干净，用绳绑紧放茅台酒、古越龙山老花雕酒浸泡15分钟，上笼蒸熟，摊凉，再放进调好的香醉卤浸泡4小时装盘即可。 酒美蟹鲜，唇齿留香，邀君再来。

13HANCHUAN FLAVOR绝味黄金甲

参赛单位:汉川市马大勺餐饮参赛菜品:绝味黄金甲 汉川二河三蒸中的泡蒸甲鱼配以当地独有的米醋，蒸熟后的甲鱼肉质富有弹性，裙边软糯粘牙，营养丰富，口感鲜醇，在汉川享有盛名。有打油诗为证：一板一焯，松肉去腥；一胆一壳，有味有型；四脚一针，贵客分羹；十六裙边，味道最真。 做法：甲鱼焯水洗净剁块沥干后上料裹粉整形，入笼大火上蒸40分钟，取出倒入碗中，淋高温油，倒入烧开后的二河米醋，美味即出。 二河三蒸美名扬，经典美食待君尝。

14HANCHUAN FLAVOR糖醋绣球鱼

参赛单位:汉川市吴氏家常菜参赛菜品:糖醋绣球鱼 糖醋绣球鱼是一道传承多年、具有楚文化的历史名菜，其特点是选料讲究，刀工严谨，火候到位传承至今。 此菜精选汉川本地产大白刁，取净鱼肉加入制净后的马蹄切丁去水制成鱼丸，外裹上奶油馒头丁炸制，后浇上酸甜可口的茄汁而成，成菜外酥里嫩、口感丰富、造型精美，成为无论家庭聚会还是宴请宾客都受欢迎的一道美食。

15HANCHUAN FLAVOR天屿双椒鱼

参赛单位:汉川市天屿湖假日酒店参赛菜品:天屿双椒鱼头 双椒鱼头是新派代表菜品之一，其菜极具营养价值和文化内涵，成为全国人们都喜爱的一道经典菜肴。 汉川地处江汉平原腹地，湖泊纵横，胖头鱼也是汉川水产中占比非常重要的鱼类。 天屿双椒鱼头选择肥美的流水中繁养的胖头鱼雄鱼鱼头，佐以湖区农家种植的青红椒炮制而成的剁辣椒酱做搭配，使菜品色彩鲜明、鲜中有辣、辣里有酸、酸后飘香，体现了湖区人民热情好客，也有着红红火火吉祥如意的寓意。

16HANCHUAN FLAVOR煨阿婆鸡汤

参赛单位:汉川市栗山秀种植家庭农场参赛菜品:煨阿婆鸡汤 “汤如美酒饮而尽，舌舔唇边味无穷。”“满席山珍味，全凭一碗汤。”瓦罐煨汤，无老汤，以瓦罐为器，精配食材加以天然矿泉水为原料，采用卵石铺底恒温传统式六面受热，封煨达八小时以上。在保留食材原有生态基础上颇具食疗营养价值。 北宋嘉佑年间，一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命下人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来.临走时将剩余食料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦罐，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制。不久，被一掌柜获悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名天下。曾有诗词赞曰：民间煨汤上千年，四海宾客常流连，千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。 选料严谨，制汤讲究，运用分子料理技术，通过石子先低温慢煮，慢慢煨加热的方式，精选安徽黄油鸡和苏北草鸡，由产品营养师、药膳师和几位烹饪大师，精心开发打造的一款瓦罐石煲汤，通过食补的方式进行对人体的营养补充。

17HANCHUAN FLAVOR汈汊湖蟹黄鱼丸

参赛单位:汉川老家味道参赛菜品:汈汊湖蟹黄鱼丸 鱼丸是我们汉川楚菜中一道家喻户晓、老少皆宜、历史悠久的传统地方菜；也是我们当地每家每户逢年过节、宴请宾客的一道必备美食。是文化和历史的传承，也是家庭和谐美满、团团圆圆的幸福传承。 蟹黄鱼丸精选本地鲩鱼制成鱼丸，辅以汈汊湖螃蟹的蟹肉蟹黄做配料，成菜绵柔Q弹、鲜嫩多汁、色泽诱人、营养丰富，是青年烹调师们匠心创新和历史文化传承的完美结合。

18HANCHUAN FLAVOR黄焖狮子头

参赛单位:汉川百家盛宴参赛菜品:黄焖狮子头 黄焖狮子头选肥瘦相间的五花肉和新鲜鱼肉搭配，粗切细斩制成蓉，调入佐料搅打上劲后经手法挤成大丸油炸，再回锅文火焖烧而成。 成菜外形圆润饱满，形式雄狮头部而得名。口感软糯滑腻，味道咸鲜带甜。 狮子头是汉川民间酒宴中必备的一道家常美食，深受人们的喜爱，在农家酒宴中与“鱼丸”、“珍珠米圆”合称三元，是汉川地方酒宴必备的经典美食，也带给广大人们团团圆圆、和和美美的美好祝福。

19HANCHUAN FLAVOR垌塚蒸磨子

参赛单位:汉川彪彪家宴参赛菜品:垌塚蒸磨子 此菜集鱼肉的鲜、鸡肉的香、猪肉的甜于一体，主辅料荤素融合，味道鲜美，溢香四座。选用的厨具蒸笼外形颇像石磨，因盛行于汉川垌塚，也形象的称为“垌塚蒸磨子”。 做法:将鱼肉、鸡肉、猪肉用米粉、食盐、味精、胡椒粉、酱油反复搅拌、捏匀，以红薯、莲藕、土豆、糯米、汉川锅盔或宽叶蔬菜等物为底，上锅大火蒸熟即可。

20HANCHUAN FLAVOR荷塘三宝

参赛单位:汉川吉膳坊餐饮参赛菜品:荷塘三宝 荷塘三宝，尽在湖乡山水之间。古诗有云：“棹动芙蓉落，船移白鹭飞。荷丝傍绕腕，菱角远牵衣”。菱角与荷藕总是相生相伴，再加上荷塘里的鲜莲子，经过简单的炒制，一道盛夏时令美食炒莲藕菱角莲子米，汈汊湖经典素菜便呼之欲出。 做法：鲜莲子去掉绿衣留莲子备用。莲藕、菱角洗净切好备用。锅中烧热油，将姜末、红椒末放入爆香，放入菱角翻炒2分钟，然后放入莲藕继续翻炒2分钟，最后放入莲子调入适量的盐即可出锅。

声明指导单位：汉川市商务局主办单位：汉川市烹饪酒店行业协会 这不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的碰撞与传承。欢迎广大市民朋友们8月1日来汉川市体育馆“风味汉川”现场，共同观赛、品鉴，见证“2025汉川十大传统美食”的诞生！