谁过年蒸馒头还愁发面？这个方法，暄软馒头轻松拿捏

冬天发面慢到想摔盆？

我上周也差点把面扔进垃圾桶，结果换“半烫面”这招，800g面里200g直接浇开水，再兑200g温水+酵母，15分钟鼓成气球，蒸出来白得晃眼，我妈以为我买了半成品。

别被“烫面”吓住，它不是全烫，只拿四分之一面粉当“内鬼”。

开水一浇，淀粉瞬间糊化，等于提前给馒头打了水光针，组织才细到能掐出印。

剩下600g用35℃温水化酵母，再扔10g白糖、10g猪油，糖给酵母当红牛，猪油等于给面团敷面霜，成品亮到反光。

酵母别怕多放，冬天500g面干到7g不算浪费，先拿半碗温水兑开，水面上冒小星星再倒面里。

盆坐45℃热水锅，盖盖，面盆外再扣个大塑料袋，小太阳一样烘着，22分钟满盆，比老公醒酒都快。

分剂别省那几下揉，排气排不干净，蒸完准开花。

我习惯切一块揉30下，直到切口没气孔，搓成条再切，剂口朝下放，收口捏成“肚脐眼”，蒸完底部平整不歪。

二次醒发别数时间，拿手里轻到像假馒头，按压慢回弹，才算及格，冬天我放飘窗晒30分钟，比烤箱发酵更稳。

水开后大火20分钟，关火别急着揭，多焖5分钟，差那2分钟就可能凹成陨石坑。

锅盖选高拱形，水珠顺着边流，不会滴回馒头表面，回缩概率再降一半。

蒸好趁热掰开，里面丝能拉丝，放凉了也不硬，第二天微波20秒，跟新出锅一个味。

不想吃猪油，换无味的玉米油也行，但白度差半档；想更香，把猪油换成自家炼的猪板油渣，10g足够，带细微颗粒，咬到星星点点脆，小孩抢着吃。

糖别超过面粉2%，再多酵母会醉，发过头反而酸。

一次醒发法我也试，省掉大团发酵，直接整形后醒，但水温必须40℃左右，手敢伸进去烫但不缩才行，新手别赌。

真赶时间，用耐高糖酵母+35℃牛奶和面，奶里自带乳糖，比白糖更对酵母胃口，发得快还带点奶香，过年哄亲戚利器。

蒸一锅摆圆，象征团圆，再戳个红点，年味儿就齐。

失败的面别扔，切块油炸撒糖，秒变黄金小馒头，孩子当零嘴，比买的安心。