我儿子连吃2天的酥饼，做法有诀窍！外酥内软，学会开店都够用

有时候人馋起来是真的没办法，今天的酥饼算是我给自己的一个小奖励。

和之前常做的很多发面的蒸饼、烙饼又不一样。

我把步骤弄得详细一点，争取让你们都能一次成功！

先说馅料吧，用南瓜、紫薯、红薯做馅，都是最简单的。

想提味就加点砂糖、奶油或者炼乳。

或者也可以做各种豆沙馅的，按照你们自己的口味来。

油酥的做法其实挺简单的，就是热油+面粉，多搅一会儿，就能变得很细腻。

不用反复的涂抹，只要在大饼上涂满再卷起来，就是一层一层的了。

现在这个季节，我更建议你你们做发酵的版本。

饼皮外酥内软，不会觉得噎和干巴，口感又到了另一个层次。

- 紫薯酥饼-

· 参考月龄 ·

12个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

面粉200克 / 温水120克

玉米油7克 / 酵母2克 / 白芝麻

油酥：面粉20克、热油15克

紫薯馅：紫薯200克、糖10克

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01

虽然馅料你们自选，但我做的是紫薯的，你们就参考一下。

02

品质很好的紫薯，味道很甜的，就没有必要加糖了。但我这次买的一般，加点糖或者炼乳会更好一些。

03

温水和面，这要求我要放到最前面。加上酵母、玉米油，因为是发酵的版本，温水也不要超过40℃，才不会让酵母失活。

04

用温水和出来的面团，就是要软一些，这你也不用担心，盖盖发酵到2倍大。

05

油酥你们都会做吧，小碗里倒面粉，加上热油，搅就行了。

06

这个季节，不做点发酵面食真的挺亏的。发酵好的面团气孔很漂亮，简单揉几下排气，就可以擀开了。

07

第一次擀饼，一定要大，长方形的面片擀薄一些，这样最后做出来的酥饼层次也丰富。

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搅好的油酥在面片上涂得满满当当，刷子没啥用，我一般都直接上手。

09

因为这个面是挺软的，你们卷饼的时候可以放慢点速度，一点点来。卷好了直接切成小段，尽量差不多大小就行。

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为了避免之后油酥漏出来，切好的面段在接口处捏紧，再向下按压整理好形状。这里注意别用擀面杖擀饼，一擀油酥就容易漏出来了，用手造型是最好的。

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紫薯馅根据你们自己的能力塞，担心会露馅的就少塞点。感觉自己熟悉了，再多往里面加馅，主要就是一个熟能生巧。

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包法虽然和包包子不差多少，但最好不要留太大的小面揪，最好是这种小圆包子的造型，一会儿擀饼造型更好。

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撒芝麻、擀饼这是一整套的动作。圆饼也行、牛舌饼也行，你们看自己怎么顺手怎么来。

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今天我做的这个酥饼，不仅多，个头也大，平底锅不够烙的，你们换成家里的电饼铛更方便。

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烙到酥饼底面金黄，这时候翻面继续煎。

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食材都是好熟的，翻过来不用烙太久，两面金黄就能出锅了。

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其实这种酥饼，我基本每年都会发一次，今天这个是我觉得格外成功的。

比不发酵、不醒面的版本更柔软，那种干噎的口感就没有了。

紫薯的馅料还挺湿润，又没有果泥馅的那么腻。

还是粗粮的版本，可以的解馋的同时安慰一下自己，不会吃得太罪恶。