沱河螃蟹挑选方法！

沱湖是省级自然保护区，发源于河南虬沟，全长270公里， 沱湖面积6万多亩，沿途无工业污染，是皖北最大的天然淡水湖。沱湖水质清新、水草丰茂，野生小杂鱼、虾、螺、蚌种类丰富，生态系统完好，螃蟹养殖基本靠湖内天然饵料，不需投喂人工配合饲料，而且主要以大水面稀植流放模式养殖，所产螃蟹、"青壳、白肚、金爪、褐螯"，体色纯正，体格健壮，是真正的纯天然绿色食品。成蟹壳肉盈实，膏脂丰腴，蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素a等营养成份特别丰富。煮熟后，体色匀红，蟹壳薄而脆钙质含量高，吃起来"吱哩咔嚓"作响。金秋季节，螃蟹最肥美得季节，下面帮大家介绍几种螃蟹的挑选方法。

1.按压蟹壳分辨肉质的结实度，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指指的软硬，一般来说，大小相对一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体质或者按着较软，则多半是空壳子或注水的螃蟹了。 2.识别公母，看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹，还有一种是半尖半圆型脐，这是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多，还有一种是圆脐超宽超大型，名为排卵蟹，里面多为空壳子。怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 3.据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 。