防癌新主张：猪油好于农作物油

目前，尽管癌症病因还没有被真正破解。但在人类对癌症长期的研究探索中，科学家们已经发现，致癌的原因与日常饮食、生活习惯及环境污染、嗜酒、吸烟等因素有重大关系。

俗话说：病从口入。现代医学普遍认为：高温热油及油炸或煎制食品是癌症发生的巨大隐患。

食用油，是人类餐桌上必不可少的烹调主料。面对五花八门、鱼目混珠的食用油，我们该如何选择？

在国人传统防癌认知中，农作物油（民间俗称植物油如豆油、花生油、菜籽油、玉米油等）是要远远好于动物油的。

——但今天看，这恰恰是个危险的误区！

某教授坦言：“现在湖南市场超市货架上的食用油，有相当一部分是地沟油，只是普通市民不知道而已；即便不是地沟油，也有相当一部分调和油质量不达标；这就大大增加了患癌的风险。对于食用油致癌，高温热油烹炸产生醛类等有害化合物，是导致癌症的罪魁祸首。而农作物油高温时产生的有害物质比猪油要高许多。因此，我们家里做饭炒菜都是用自制的猪油，因为是自制所以更放心”。其实，对于防癌最健康的油是天然树油，比如说橄榄油、椰树油等。但对于普通百姓来说，猪油算是最经济实惠的。

无独有偶。近日，一篇来自华商报的文章 《英国科学家:植物油做饭可致癌 椰子油最健康》的文章，引证如下：

玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆症。

用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍。

植物油产生Ω-6脂肪酸，能降低大脑中的Ω-3脂肪酸，从而使人产生心理健康疾病、失语症等。

大多数人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国这项研究却发现：事实并非如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能比动物油更多。

英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油以及猪油来替代普通植物油。

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