喝白粥、吃面条不养胃?!真正的「养胃」方法看这一篇就够

到了立冬时节,季节转换,气温降低,很多人都感觉自己的胃不舒服,问怎么养胃问题的人特别多。

一位女士说:

我人才三十出头,却是十多年的老胃病了。吃了东西就容易胀,身体乏力,手脚冰凉,脸色有点黄。以前就说是慢性胃炎,所谓「十人九胃」,这种病太常见了,我也没有太当回事。

但是今年不同啦,我查出了「慢性萎缩性胃炎」,医生说这个病弄不好会转成胃癌,我真的是吓坏了。我该怎么吃啊?

其实,像她这样的女性还真是非常多。别说三十多岁,二十多岁胃肠很差的女生就非常多,关键是她们还不当回事。

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在准备做妈妈之前,大部分女性都不太重视健康,损害胃肠的做法还真是不少:

有节食断食的残害,有饮料冷饮的折腾,有大量瓜果零食的负荷,有各种油腻大餐的考验,有食无定时的折磨,有挑食偏食的影响,还有不在意食品卫生带来的危险......

此外,熬夜晚睡、过度疲劳、精神紧张、思虑过度、抑郁沮丧等不良的生活和情绪状况,也都会伤害到胃肠功能。

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我在《范志红详解孕产饮食营养全书》中说到,女性怀孕后要供应两个人的营养,比一个人的营养需求更大,胃肠的工作负担也会更大。所以,每个女性都应当在孕前及时改善胃肠功能,避免因为消化吸收能力低下造成营养不良,影响到胎儿的生长发育,对后代质量造成不可逆的损失。

那么,应当怎样开始呢?

首先,要了解自己,和自己的身体对话。

作为胃肠功能较弱,或者有胃肠疾病的人,一定不要笼而统之地说:我就是胃肠不好。也不要大而概之地说:我有胃炎。要仔细考虑,我是什么样的不舒服症状?吃什么样的食物胃里比较愉快?吃了什么类型的食物之后胃肠不太舒服?吃之前的胃口不一定对,但吃了之后身体的感觉一定不会骗你。

其次,不能任性,要小心翼翼地照顾好身体。

对于消化功能低下的人来说,除了尽量不喝酒、避免油炸冷饮、避免暴饮暴食、少吃伤害消化系统的药物之外,还要消除不利于消化吸收的各种不良习惯。要按时就餐,专心吃饭,细嚼慢咽,营养全面,放松心情,把觉睡好,餐后适当散步,做点轻松愉快的运动,也有利于改善消化吸收能力。

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说起来似乎是老生常谈,还真没有几个人真的能够做到。

食物选择的注意如下:

1 注意自己胃肠的感受,避免吃了不适的食材。

消化不良的人对食材会比较敏感,比较「挑」,所以要特别在意餐后胃肠的感受。由于萎缩性胃炎的胃酸分泌比较少,适宜吃促进胃酸分泌的食物,而不适合吃「抗营养因素」过多的食物,以及能抑制蛋白酶、淀粉酶活性的食物。

比如黄豆、黑豆、豆芽、没有煮烂的嫩豌豆、紫薯、各种生蔬菜、猕猴桃、紫黑色水果如蓝莓桑葚、浓的绿茶等,都有抑制消化酶活性的作用,不适合胃酸少、容易胃胀的人吃。

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2 避免吃凉饭凉菜和没有热透的剩菜。

萎缩性胃炎和其他胃酸少的人,由于胃酸分泌不足,杀菌能力差,胃里的pH值比正常人高,细菌繁殖方便,特别容易发生细菌性食物中毒。别人吃了没事,他们却可能会有事。一旦发生肠胃炎,胃肠组织受损,又会进一步降低消化功能,很长时间养不回来。

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对消化不良的体弱者来说,食物趁温热时吃有利于消化。一方面避免淀粉冷后老化降低消化速度的问题,一方面避免动物性脂肪凝固后乳化效率下降的问题,同时对消化液分泌也比较有利。胃肠好身体壮的人恐怕很难理解这种差异。

3 用餐前后不要喝饮料,不要吃过多水果。

正由于胃的杀菌能力较差,胃里有细菌繁殖问题,吃了蔬菜之后还可能因胃里细菌繁殖产生较多的亚硝酸盐,和蛋白质分解产物合成致癌的亚硝胺类,从而增加胃癌的危险。

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所以,要避免用餐时吃大量水果(吃一两半两的不能叫做多),或喝很多果汁、饮料等。这种情况水果确实适合在两餐之间吃。因为大量水果中的有机酸盐有缓冲作用,会降低胃液的酸度,进一步影响到胃的杀菌能力。

4 餐前可以喝一小碗热乎乎的鸡汤、肉汤、米汤、粥汤等。

萎缩性胃炎的人比较适合饭前喝一小碗鸡汤、肉汤等汤品,只要少放点盐,去掉大部分浮油就可以喝。这是因为熬得好的肉汤鸡汤中溶出较多的可溶性含氮物如氨基酸、鲜味肽、鲜味核苷酸、肌酸等,它们具有提振食欲和促进胃酸分泌的作用(教科书上都有的话,我就不用提供依据了)。米汤、粥汤中的B族维生素和少量糊精也有促进消化液分泌的作用。

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5 常用有利消化液分泌的调味品。

在调味方面,适合适量用点促进胃酸分泌的调味品,比如酿造醋、不太辣的辣椒酱、花椒、八角、小茴香、孜然粉等。用点豆豉、酱豆腐、豆酱等含有氨基酸和小肽的发酵调味品替代盐作为咸味调味品,也多少有点好处。

6 选择相对容易消化的全谷杂粮食材。

很多消化不好的人不肯吃杂粮,总觉得它们不好消化,其实不然。在全谷杂粮和薯类中,部分食材实际上对胃肠比较友好,比如山药、芋头、糙米、白色和黄色的小米、大黄米、粘高粱米、紫红糯米等。

顺便说一句,同样一类食材,通常是黑色、紫色的品种较难消化,而白色、黄色的品种较易消化。这是因为紫色、黑色的品种含有更多多酚类物质,它会抑制消化酶的活性。

只要配合得当,和大米混合烹调,这些食材修复消化能力的效果比白米粥白米饭更好。这是因为在同样的消化吸收水平上,它们含有更为丰富的营养素,而胃肠道的修复能力对营养素供应十分敏感。

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这些不太难消化的食材,可以配合大枣、桂圆、南瓜、胡萝卜等略有甜味的食物一起烹调到柔软状态,有利增加胃酸的分泌。比如「山药糯米大枣浆」就喝起来很舒服(见《吃对你的家常菜》)。产生了淀粉酶的大麦芽、酒酿(醪糟)和乳酸发酵的蔬菜(如四川泡菜)等都有帮助消化的作用。如果自制这些食物,在保证食品安全的前提下,可以适当吃一些。

萎缩性胃炎患者的消化液分泌不足,胃酸少,胃动力差,经常觉得胃堵胃胀,身体弱,体能差,总体来说不太适合使用难以消化的杂粮食材,如玉米、紫薯、苦荞等,豆类也要少用一点。

当然,每个人的身体特点不一样,具体是否适应你的胃肠状况,还需要细致体会和尝试。

7 增加蛋白质供应,可以煮烂打碎成糊。

在消化道修复期间,增加营养素供应才是明智的,是营养成分在支撑身体组织的修复。只吃白米粥白面条为主的饮食生活,维生素含量太低,蛋白质也太少,不利于消化道的修复。

如果能在主食之外多配合一些牛奶、鸡蛋、肉糜、鸡茸、鱼糜、肝泥等蛋白质食材,每天鱼肉蛋奶都有,改善胃肠功能的效果会更好。

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很多消化不良的人说,吃什么都不消化,不敢吃鱼肉蛋奶。其实解决这些问题不难,那就是改变烹调方法,让你的身体更轻松地利用它们。

鸡蛋煮着吃消化难一点,可以做成蛋羹、蛋花汤等柔软状态食用。

肉类可以用压力锅煮烂,可以剁碎做成丸子,还可以用打浆机连汤带肉打成糊糊,或者加淀粉食材配合,促进胃液分泌。比如做成山药鸡肉羹,芋头鸡肝泥,醪糟蛋花汤等,都很适合胃酸不足的人补充营养。

很多胃肠不好的人喝牛奶会感觉腹胀,但可以配合其它杂粮薯类食材,大大减轻胀气程度,同时又能补充杂粮中所缺乏的钙、蛋白质和维生素A等多种营养素的供应。比如说,用豆浆机把牛奶做成山药南瓜牛奶糊,喝起来就很舒服。

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酸奶是比牛奶更好的选择,既容易消化,又有利保护胃壁。但是很多人嫌弃酸奶太凉,可以做成藕粉酸奶羹(我的微博直播中有做法)、酸奶土豆泥,或者做成酸奶饼(见《吃对你的家常菜2》),吃起来就舒服多了,还有非常好的美食感。

8 正常吃蔬菜,但可以煮软些。

蔬菜对于供应营养素十分重要,特别是绿叶蔬菜,对预防多种疾病均有帮助。蔬菜水果不足会增加胃癌的风险,所以不能因为有萎缩性胃炎而很少吃菜。

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可以考虑把蔬菜切碎,加入少量鸡汤肉汤中煮软,然后一起吃下去。用我推荐的油煮菜方法也很好。每餐都吃100-200克,也不要多到让你吃不下其它食物的程度。

吃菜的同时服用一两片维生素C(每片100毫克的小药片),有利于预防胃里形成亚硝胺类致癌物。

9 及时求医,使用非处方药物和营养补充剂。

如果肠胃的问题比较严重,建议及时去医院寻求治疗,同时还可以根据医生或保健师建议吃一些助消化的非处方药物,比如消化酶类(胃蛋白酶片、乳酶生、酵母片等)、益生菌类(乳酸菌素片等)、多种维生素和微量元素补充品等。

无论什么情况,都要记得胃肠功能靠长期养护。你现在有点焦虑,这对身体修复是非常不利的,要相信,身体的修复功能是强大的。不妨给自己半年时间,只要你各方面做到位,一定能够慢慢好起来。

消化好、营养足之后,你会发现身体变得更有力气,脸色也会亮起来!

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页面更新:2024-03-29

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