有机食品更营养、安全？专家观点可能颠覆你的认知

随着对食品安全的重视以及生活水平的提高，价格比普通食品高出几倍甚至十几倍不等的有机食品，逐渐进入大家的购物车中，包装精美的有机蔬菜、有机大米、有机酱料……

不少人认为有机食品营养价值更高、食用更安全，果真如此吗?一起来听听营养学专家怎么说！

“有机食品并没人们想象得那么‘完美’。”广东药科大学营养与食品卫生系王晓波教授坦言，其实有机食品也是有利有弊，说它更安全、对健康非常有益，那倒未必。

实际上，从安全性、营养价值来看，全球各种研究至今仍未有足够的科学依据能证明有机食品必定优于非有机类食品。

个别成分高仅是特例

“选择有机，选择健康”、“高营养物质”……一些有机食品的宣传介绍，使不少人对它的营养价值抱有更大的期望。

对此，王晓波教授认为要理性看待。她介绍说，有研究认为，从营养价值来说，像有机樱桃、番茄、西芹的可溶性蛋白及西芹的锌、可溶性多糖、维生素C营养成分要比非有机的高，其他营养含量却无差异。

“但这只是个别的研究，不能推导出有机食品整体营养价值更高的结论。”王晓波教授引用英国一项收集了50年的欧美等国的相关有机食品相关资料所做的综合分析指出：

没有任何有力的证据能说明，「有机食品」比「非有机食品」所含的营养对人的健康更有利。也没有证据表明，「合格的非有机食品」在营养上不如「有机食品」。

“所以，无须盲目追捧有机食品。只要产品安全是达标的，不管以何种生产方式，都可以放心吃。”王晓波教授补充说。

有机农产品未必无污染

据国家相关规定，有机农业是指在生产中不采用转基因、不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

而且有机食品在采集、加工、包装、贮藏、运输方面也同样有严格要求，更强调绿化、环保，所以合格的有机食品没有那么多农药和重金属残留，这也是很多人青睐它的原因。

不过值得注意的是，在大众观念中“有机农业是完全不允许使用农药”。

对此，长期关注有机食品安全的 广州医科大学附属第二医院营养科主任医师 邓宇虹纠正说，大多数被批准用于有机农业的农药，都是对于消费者来说相对毒性较低的。

因为这些没有与任何确定的毒性有联系(例如薄荷油、石英沙子、某些微生物)，它们是正常饮食的一部分，或者是人类的营养物质（例如铁、碳酸氢钾、菜籽油)，或者因为它们只被批准用于捕获昆虫。

据查，有机农业中可能会使用到的天然农药如铜盐、鱼藤酮、除虫菊酯等对人体有害，例如鱼藤酮可诱发帕金森氏病以及损伤肝脏。

研究发现，为了抵御害虫、真菌和动物的侵害，植物自己会天然产生一些有毒的化学物质，有机食品的这类毒素含量，通常比常规农产品高10%～50%。而且由于缺少农药的保护，植物容易感染霉菌，进而产生毒素。

王晓波教授提醒，有机食品在生产过程中使用的有机肥，相当一部分是利用有机农业体系内动物的粪便，以及未受化学成分污染的作物废弃物，以传统的堆肥后，再施到地里。在这个过程中，如果有病菌未能灭活，同样有可能污染到农产品。

所以说，有机食品是绝对“安全”、“无污染”的，其实也未必。

王晓波教授介绍，这些年我国食品监管力度不断加大，不管是否为有机食品，只要通过正规渠道生产、购买的合格食品，农药和重金属的残留量都不会超标。

如何减少食物农残

想减少食物中的农药残留，更现实的选择是有效的清洗方法。在这里也给大家推荐一个去农残的小技巧：

"流水清洗"

别怀疑，这真的是最直接有效的方法！

把蔬菜放在清水下冲个30秒以上，边冲边洗。像胡萝卜、西红柿还可以搓一搓、擦一擦、削一削皮，就能去除大部分的农残了。

至于用盐水、碱水、淘米水浸泡，其实都不靠谱。如果盐或者碱浓度高、浸泡时间长，还可能导致蔬菜细胞破裂，农药残留反而会往里面渗透。