时间在变，饮茶的方式也在变，不变的是对茶的热爱。

随着时间的流转，我们时常会感受到古人的智慧。所以一些复古者就会出现，他们把历史的画卷重新展现给我们。但这个画卷只是其中精华的一部分，我们现在就缓慢的打开中国饮茶方式的历史画卷。

我国饮茶方法经过烹茶、点茶、泡茶、当代饮法。

唐的烹煎、宋人点茶技艺、明的“废龙团”、当代的冲饮，将一步步向你我走来。

唐代烹茶

生产基础

茶的存在，已经很久。在西汉王堡的《童约》中就有“烹荼尽具”“武阳买茶”的记载。

固定的茶叶生产基地和茶叶集散地，随着人们的需求而不断出现。尽管当时茶叶生产仍以采制野生茶为主,技术比较落后;规模也不大。但采茶、制茶的经验，已经对茶的认识程度，在长期的生产和品饮中取得了不小的发展。

唐代，随着经济的繁荣,茶的种植面积扩大,品种增加，品质明显提高，都为唐中期饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。

唐中期以后,饮茶活动也确实达到空前规模。

政治基础

茶的兴衰与否，可以反映出一个国家的兴衰。

对唐朝我们的第一印象是“大唐盛世”。唐王朝是我国封建社会中期极为鼎盛的时期。如有社会制度的完善，当时国家空前统一,分裂割据的局面消失。南方与北方、边疆与内地的联系变得频繁。

唐代发达的交通使南茶北运成为可能，造就了饮茶风俗得以不断传播的有利条件。

另外，当时唐代皇室对茶的态度，也决定了整个社会对茶的态度。唐朝专门设置了负责采造宫廷用茶的贡焙。皇室的嗜茶导致王公贵族们争相仿效。

经济基础

大唐盛世，不但体现在政治上，更体现在经济上。

在一个经济衰败的年代，茶叶是根本无法大行其道。茶叶是一种社会消费品，茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系。

唐朝国力强盛，经济富足，人们生活水平的普遍提高，茶的传播和品饮需求提供了物质保障。

文化基础

唐王朝当时是一种大气的“兼容并蓄”，且独具开创性。

荣西禅西，1168年到中国求法， 先到明州访广慧寺，继往天台山巡礼迹，得天台章疏等30余部回国。

“遣唐使”是唐代文化交流最直观的见证者。

既能继承六朝文化的优良传统，又敢于突破这些传统，且不断采撷国内外各民族文化的精华。使唐王朝的文化独具开创性。佛教以及道教在中国的发展，正是唐朝兼容并蓄各种文化的表现。

茶与儒释道的关系

茶独得儒释道的宠爱。

白居易、颜真卿、柳宗元、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等当时活跃于文坛的诗人、画家、书法家都有嗜茶的喜好。他们有的品茶评水,有的培植名茶,茶诗、茶画、著茶书、层出不穷。

以茶会友，辟茶室,办茶宴,给茶添加了更多的文化内涵。

颜真卿

佛教自天峪传来后，历经汉、魏、南北朝而流传甚广。又经隋文帝大力提倡，到唐朝时发展到顶峰，使中国化的佛教禅宗兴起。

茶与佛的故事有很多，到现在为止，禅茶文化依然盛行。以茶修心，以茶悟禅，以茶入禅。

道的发展跟唐朝王室自称是道教教主老子李耳的后裔，有很大关系。

王室有意识地扶持道教，使道教在一个时期内得以大兴。茶与道的关系和茶与佛的关系很相似。都须清心寡欲，聚精会神，而茶恰恰都具备。他们同样以茶修心，以茶悟道，以茶得道。

陆羽和《茶经》

陆羽，茶圣，《茶经》的作者。

《茶经》，世界上第一部茶书。第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。

《茶经》，全书分上、中、下三卷共十个部分。分别为：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。

《茶经》中对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细的论述。对后来人们研究学习唐代及之前茶文化、茶生产等方面具有极大的参考和借鉴价值。

煎茶

唐中叶盛行煎茶。

陆羽在《茶经》中力倡煎饮法，对煎茶方法做了详细的叙述。

我们的表述也是完全参考《茶经》中的内容。

简化步骤：

茶

拿出茶饼——炙烤茶饼——茶饼变软或散发香气时装入纸袋——茶饼冷却，打碎，碾成粉末状——碾成的茶末经箩细筛——存盒备用。

备注：

1.不要在通风的地方或用余火烤。

2.炙烤：先靠近火烤，不断地翻动，烤出像蛤蟆背一样的疙瘩时，离火五寸继续烤。

3.碾茶：好的茶末像细米粒，不好的像菱角。

4.燃料：最好用炭，其次是木柴，如桑、魄、桐、栎等类的木柴。烤过肉、染有膻味和油腻的木炭，或是含有油脂的木柴，如柏、桂、桧之类和朽坏了的木器，不能用来烤茶。

水

山水最好，其次江河的水，井水再次之。

煎

一沸：出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时——加盐——二沸：锅边缘连珠般的水泡向上冒——舀出一瓢开水，放好待用——用竹夹在水中搅动形成水涡——量茶小勺量取茶末，投茶——三沸：水面波浪翻腾，溅出沫子——将二沸舀出开心倒回锅中，止沸——去掉形似黑云母的一层水膜。

备注

1. 根据水的多少加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐。

2. “三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用。煮茶的水不能多加，否则味道就淡薄了。

汤

分汤基本要求:其基本要领是使各碗沫饽均匀。

舀出“携永”放在熟孟里面，以备止沸和育华。从锅中舀出的第一碗茶汤叫隽水，隽味永长的意思，也指最好的东西。

除隽永外，一锅煮出的头三碗最好，较次一等的最多煮到第五碗。

饮

饮茶要趁热，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶沫一起喝下去。

庵茶

将茶叶先敲碎，再煎熬、烤干、春捣，然后放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水浸泡后饮用。

唐佚名的《宫乐图》就描绘了宫廷中用庵茶法冲饮的画面。

煮茶法

即把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。

流行于唐之前，现代民间喜爱的打油茶、擂茶等，则为煮茶遗风。

擂茶

二十四器

陆羽《茶经》中对“二十四器”的描写。

风炉：生火煮茶之用

筥（jǔ）：装炭用的竹篓

炭挝（tàn zhuā）:碎炭。

火策：火筷，取炭用。

鍑（fù）：用以煮水烹茶。

交床：放鍑的架子。

纸囊：储藏烤好的饼茶。

碾、拂末：前者碾茶，后者将茶拂清。

罗合、则：罗为筛茶末用的细眼筛子；合为存茶末的盒子；则，量茶。

夹：夹烤茶叶之用。

水方：贮生水。

漉水囊：过滤煮茶之水。

瓢：舀水。

竹荚:筷子。

鹾簋、揭（cuó guǐ）：鹾簋是装盐用的小罐子；揭取盐用的小勺。

熟盂：用以贮热水。

碗：品茗。

畚（běn）：收纳茶碗。

扎：清洗品饮后的茶具。

涤方：清洗用的盆子，可用于盛装废水。

渣方：倾倒废弃物，汇聚各种沉渣。

巾：茶巾。

具列：陈列茶器。

都篮：收贮所有茶具。

饮茶

分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节。

唐代茶文化是中国茶文化中重要且不可缺失的一环。今天的《中国饮茶方式的历史变化（一）——唐代烹茶》就讲到这里。

下一次讲《中国饮茶方式的历史变化（二）——宋代点茶》，感兴趣的朋友可以关注我。

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