为何生普老茶比较甜？为何出现“尾水甜”？或许它能告诉你答案

喝普洱茶的人常常会有一些疑惑，例如为什么生普老茶会比较甜呢？是不是加糖了？为什么新普洱茶喝到中后段茶汤的甜会很明显，出现所谓的“尾水甜”？

今天我们就一一解答一下。

为什么生普老茶比较甜？

想要了解生普老茶为什么相比较甜，最直观的就是看生普洱在不同年份的主要内涵物质变化情况。

生普洱茶含有多种物质。其中主要的有：茶多酚类、糖类物质、氨基酸、生物碱、少量芳香烃以及维生素等。

老茶的甜，来自后期转化把纤维素与淀粉转化为溶于水的糖类物质。

普洱茶中的糖类物质，包括单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。

单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，含量占干物质的2%—4%之间。

单糖主要有果糖 、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、山梨糖和甘露糖；

双糖包括蔗糖和麦芽糖。

茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉、果胶和茶多糖等。

单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。

多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。茶叶中的多糖除单糖与双糖以外大部分都不溶于水。

普洱茶在长期的合理的环境下存放过程中，会后发酵大量的有益菌，这些有益菌分泌的酶类可以将不溶于水的纤维素、淀粉分解成可溶于水的单糖。

这也就是为什么老生茶的苦涩会显得特别少，入口的时候甜的触觉特别明显的原因。

为什么大部分普洱新茶到了中段以后才显得甜?

喝新茶的时候，大部分大叶种前期是苦涩多，后面甜才溢出，也就是俗称的尾水甜。

这主要是跟普洱茶的内含物质在浸出的时的先后顺序有关。

正常情况下，茶叶中芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出。

我们在日常品茶过程中，刚冲泡时觉得香气比较浓郁，但随着泡数的增加，香气会越来越淡。主要就还是因为茶叶中的芳香类物质会先浸出。

茶多酚与生物碱主要跟人类感官的苦与涩息息相关，这类物质先溢出，同时伴随少量的氨基酸，生物碱与多酚类物质会给我们口腔带来浓郁的刺激感，产生苦与涩，同时伴随的回甘与生津。

至于甜水显现，是因为在中段以后，氨基酸与糖类物质开始增加浸出。

因此大部分普洱茶的前期是苦涩多，后面甜才会慢慢溢出。