碱面花卷，小时候的味道，又香又软，2口一个，太好吃了

碱面花卷，小时候的味道，又香又软，2口一个，太好吃了！

生于七八十年代的朋友对碱面花卷馒头一定不陌生，那时候没有干酵母，不像现在发面这么方便，街上也没有这么多卖馒头的，想吃馒头花卷都是自己蒸。

北方人离不开面食，所以馒头花卷这些面食几乎人人都会做。我记得小时候老妈蒸馒头都是头一天晚上发面，第二天才开始蒸。

因为没有酵母所以蒸馒头花卷也不是很方便。但那时候的馒头都是老面的，需要用碱面中和酸味，那可是个技术活儿。碱多了馒头发不起来，硬得像砖头。碱的用量不够也发不起，而且酸丢丢的没法吃。所以要想吃又香又软又白的馒头花卷，必须掌握好碱面的用量。

又尝到了小时候的碱面小花卷，层层叠叠真好吃，2口就下肚。

虽然比较复杂，但那时候的碱面馒头花卷真是香啊！馒头花卷因为碱面而特有的淡黄色，还有那个碱面的香味儿，是其他任何食材都无法替代的！

有人和我一样喜欢碱面馒头花卷的吗？今天复刻了老妈做的咸香碱味儿小花卷，淡淡的黄色，淡淡的碱味儿，松软的小花卷，层层叠叠，2口就下肚，真是太好吃了！一起来制作呀！

——【碱味咸香小花卷】——

【食材】：面粉500克，水250克，酵母5克，碱面3克，食用油适量，盐1勺

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。面团加水、加酵母揉匀，饧面10分钟，让面团充分吸收水分。

10分钟后再揉一遍，面团就会很光滑很细腻。揉好后盖上盖子发酵到两倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状就好了。

步骤二：准备3克食用碱面，过筛后均匀地撒在案板上，如果有大的颗粒一定要碾碎。

步骤三：取出发酵好的面团，放在案板上，揉匀排气，把碱面全部揉进面团中，加点干面粉，不然会粘。这个揉面排气的过程大约需要10分钟左右，只有将面团揉到位，蒸出来的花卷才会细腻柔软又好吃。

步骤四：擀成薄一点儿的长方形大面片，撒上1勺盐，再刷上一层食用油。喜欢吃五香味的还可以放点五香粉，或者撒点小香葱，就是葱香味的小花卷了。

步骤五：将面片折成三折，也就是先将三分之一折上去，再将上面的三分之一折下来，整理一下。

步骤六：用刀切成宽窄相等的长条，这个长度没有具体的数字，看自己喜欢。我蒸的花卷比较小，大约长10厘米，宽4厘米的样子。喜欢吃大花卷就把剂子做大一些。

步骤七：两个长条面片叠加在一起，中间用一根干筷子用力压一下，压出折痕，有点像炸油条时候压面片的样子。

步骤八：这个花卷非常简单，适合不会做花卷的新手。两手拿住面片两头，反方向拧一下就行了，左手往里拧，右手往外拧，自然形成一个小花卷生坯。

步骤九：蒸屉上刷一层油，或者垫上屉布，做好的花卷生坯放入蒸屉中，锅里放凉水。先不开火，静置饧发20分钟后再开火，大火烧开后转小火蒸6分钟就好了（花卷小，时间短）。关火后等3——5分钟再打开盖子，防止花卷骤然遇冷形成回缩。

小小的花卷，淡淡的黄色，淡淡的咸香，碱面的味道很浓，但不会因为碱多而发硬。油盐的香混合着碱面的香，吃起来就是小时候妈妈蒸的花卷味道，蓬松暄软，2口一个，真香！

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