从一个小小的碗看浏阳蒸菜的“蒸功夫”

1

浏阳蒸菜是一种小碗蒸式快餐，在各大城市的大街小巷都能看到它的身影，以出品快捷、经济实惠、操作简单深受消费者和店家的欢迎！每一家都是小碗盛菜、保温柜保温出品，小碗和保温柜成为每个店的必备。一个小小的碗，却陈列着几十种不同的菜品，还要不断地更新，几乎已经到了“无菜不蒸”的境界，可以看出浏阳蒸菜的“蒸功夫”非常了得！

2

浏阳蒸菜由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳豆豉和茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系，至今为止已经历经了几十代人的传承和发展，成为了湘菜中的一个重要分支。

3

那时用木甑蒸饭，聪明的客家主妇把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节约了柴火又节省了时间。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜只好采用小瓷碗或者小瓦钵，加之客家人勤俭节约，小碗蒸菜一出现就受到了他们的欢迎，与“客家精神”高度吻合。说明浏阳蒸菜从产生开始就是采用小碗蒸制，这是浏阳蒸菜的最早来历，也是小碗菜的历史来源！

4

起初客家人蒸得最多的菜品以下饭菜为主，比如腊制品、干菜、坛子菜；随着慢慢地发展，瓜果菜、生鲜菜也尝试蒸着吃，比如南瓜、茄子、冬瓜、鲜鱼、鲜肉、鸡等。一年四季，不同时节有不同的菜品，不同的食材有不同的蒸制技法；不同节气有不同的进补方式，浏阳蒸菜都发挥着重要的作用。

5

浏阳蒸菜有干蒸、酿蒸、包蒸、粉蒸、炮蒸等十几种技法，能应对各种食材需求，满足各类人群的各种需求。每一个品种也可以加大器具尺寸做成大菜，用于酒店点餐和酒席，现在宴席上常用的盐菜蒸扣肉、蒸肘子、蒸鲜鱼、蒸鸡就是变成大菜的典型代表。

6

从烹饪技法来看，蒸是所有技法中应用较早的技法，全国各地都有做蒸菜的习俗，但要把“蒸”运用得如此到位的非浏阳蒸菜莫属，碗虽然是小小的，但“蒸”功夫却是大大的！