关于白酒，年份酒、陈年酒和窖龄酒傻傻搞不懂？看完全清楚了

导语：关于白酒，年份酒、陈年酒和窖龄酒傻傻搞不懂？看完全清楚了

俗话说的好，酒是陈的香。

百年前，我国白酒就跟人一样有了姓氏：陈。

于是，白酒存放时间的长短也就成为了白酒品质好坏的标准之一。

针对传统白酒来说，这句话也不无道理，毕竟只有经过长时间的陶坛陈放，才能去除酒体中的杂味和刺激性物质，使得酒体达到稳定平衡的状态，酒体也更为饱满圆润，口感更为丰富协调且醇厚回甘。

于是市面上就出现了各种各样以时间为概念的酒，比如10年的年份酒，20年的陈年酒和30年的窖龄酒，可即使年份标得那么清晰，也依旧有不少还傻傻搞不懂它们之间的区别。

那么我们该如何又快又准的区分呢？

年份酒：15年不是你想的“15年”

年份：言简意赅，就是贮存一定年份的酒。

只是市面上常见的10年、15年、20年和以上的年份酒并不是说这款酒存放了10年、15年和20年，而且说里面用到了这些年份的基酒来勾调。

懂酒的人会知道，基酒的作用就是权衡酒体的口感，起到调味的作用，所以基酒的成分很低，但是即使用的量很少，只要用到了，就可以说是这是一款多少年的年份酒。很多人不懂，买回家后发现口感并没有想象中的那么好，还以为被骗了，其实是自己不懂而已。

陈年酒：实打实的年份

刚酿造出来的酒被称为是原浆酒，现在原浆酒在市面上异常火爆，很多人都觉得刚酿造出来的酒肯定很纯于是都忍不住买来喝，但其实原浆酒并不适合拿来直接品饮，因为一方面是度数太高了，另一方面是酒分子、水分子和风味物质结合还不紧密，口感并不好。

于是原浆酒必须经过盘调（用不同度数、年份等白酒进行勾调）和贮存。

我们以茅台为例，工艺是“12987”工艺，在“1”年的周期中，取“7”轮次酒，每个轮次的酒都具有不同的风味和口感，我们喝到的茅台就是用这“7”轮次酒配上不同风格调味酒相互勾调再贮存而来。

白酒的贮存年份，就是所谓的陈年。贮存容器一般为陶坛，优质白酒在灌装出品之前都会在陶坛中陈放一定的年份，有3年的，也有5年的，甚至更久的，虽然可能是刚封装售卖，可是已经算是有3年/5年的陈酿了。

值得注意的是，白酒虽然越陈越香，可是却不适合存放太久，一般以15-20年为最佳，超过这个年限的白酒口感度会下降，甚至根本不适合喝了，却更适合拿来收藏，而且时间越长，收藏价值越高。

窖龄酒：三者中“最年轻”的酒

为何说是“最年轻”的酒？因为它是近些年才兴起的，指的是用于酿造的发酵池的年份而定义的酒。白酒中有新发酵池和老发酵池，老发酵池富集了大量的微生物和风味物质，酿造出来的酒更为饱满醇厚，对于一些酒厂来说，老窖池相当于他们的“命根子”。

可是只有一直不间断地在使用的老窖池才具有生命力，一旦中间断更使用了，里面的微生物都没了，所以如果大家看到有商家打着窖龄酒的旗号销售酒水的话，一定要注意该酒厂是否一直用这些窖池酿酒了，否则没有啥参考价值。

最后也提醒大家，无论是年份酒、陈年酒和窖龄酒，都是衡量酒质好坏的标准之一而已，从来不是唯一标准，别傻傻搞不懂了，看完全清楚了。

编辑人：橘子皮